Alors que la saison des raisins de table touche à sa fin, célébrez l'un des plus anciens aliments cultivés avec cette recette savoureuse de poulet rôti aux raisins.
L'un des plus anciens aliments comestibles cultivés, les raisins sont produits dans le monde entier pour le vin, consommés frais ou séchés en raisins secs, entre autres usages. En Australie, dans les régions aux sols riches et aux étés chauds et secs, les conditions de culture sont idéales. Nous approchons de la fin de la saison, mais à Victoria, où la majorité des raisins de table de fin de saison sont cultivés, c'est le moment parfait pour en savourer.
Les variétés de table les plus courantes en Australie sont les Thompson Seedless, Menindee Seedless, Crimson Seedless et Red Globe. Les raisins varient en saveur, forme, couleur, texture de la pulpe et de la peau. Ils ne mûrissent pas après la cueillette : choisissez au marché des fruits mûrs, fermes, avec des grappes dodues solidement attachées à des tiges vertes (non brunes). Les variétés rouges et noires doivent présenter une floraison brumeuse naturelle. Stockés dans un récipient hermétique au réfrigérateur, ils se conservent des semaines. Vérifiez les tiges vertes pour garantir la fraîcheur.
Pour ce plat, sélectionnez les plus beaux raisins du marché. J'aime les gros raisins rouges, même avec pépins pour leur allure généreuse, mais sans pépins, c'est plus pratique. Ils s'adoucissent, se détendent et caramélisent dans la sauce vineuse. Leur douceur sublime le poulet : vous ne résisterez pas à éponger les jus avec du pain croustillant.
Selon la météo – à Melbourne, elle oscille du glacial au radieux –, accompagnez d'une purée de pommes de terre réconfortante en hiver, ou d'une salade de roquette poivrée et kipflers vapeur pour un déjeuner ensoleillé.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Préparation :
Procurez-vous le meilleur poulet entier possible et demandez à votre boucher de le découper si nécessaire. Préchauffez le four à 200 °C. Assaisonnez les morceaux de sel et poivre.
Dans une grande poêle à fond épais compatible cuisson/vitre, à feu vif, versez un filet d'huile d'olive et dorez les morceaux de poulet. Retirez-les et réservez. Déglacez avec le vin blanc, puis éteignez le feu.
Ajoutez les raisins, oignons, ail, olives et herbes dans la poêle. Assaisonnez légèrement. Disposez les morceaux de poulet par-dessus, peau vers le haut.
Enfournez 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que les raisins soient tendres et caramélisés, et le poulet juteux.
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