Luminary Bakery est née pour offrir un emploi aux femmes en situation de précarité, mais elle est vite devenue bien plus : un tremplin vers une nouvelle vie. Découvrez son histoire inspirante et six recettes irrésistibles tirées de son livre Rising Hope.
"Ce que j'aime dans la pâtisserie, c'est qu'elle allie règles strictes et créativité", explique Rachel Stonehouse, responsable de la formation chez Luminary Bakery. "On y acquiert des compétences transférables à tout métier : gestion du temps, respect des instructions, efficacité."
Co-auteure avec Kaila H. Johnson du livre Rising Hope (HarperCollins, 20 £, sortie le 20 août), Rachel partage recettes et témoignages de plus de 50 anciennes élèves. Sensiblement, le livre évoque des parcours marqués par l'instabilité familiale et financière, que ces femmes ont surmontés avec brio.
Alice Williams, fondatrice et engagée dans l'action sociale, a rencontré des femmes sans domicile ou en logements précaires, dépourvues de CV et d'opportunités. "Elles étaient piégées dans leur situation", confie-t-elle. "L'emploi concret était la clé, mais notre petite boulangerie a révélé un besoin de formation pour s'adapter au monde professionnel."
Rachel a rejoint Luminary il y a six ans, à 18 ans, pour une année sabbatique devenue carrière. Formée en pâtisserie tout en enseignant, elle déclare : "Le programme évolue avec nous." De cuisines d'églises à deux boutiques londoniennes (Stoke Newington en 2016, Camden en 2019), les élèves suivent six mois de formation : un jour de pâtisserie par semaine, plus ateliers sur communication, gestion émotionnelle et résilience. Soutien individualisé (logement, garde d'enfants) pendant 18 mois minimum.
"L'emploi ouvre des portes, mais pour le décrocher et le conserver malgré un passé traumatique, un accompagnement holistique est essentiel", insiste Alice.
Diagnostiquée TSPT fin 2017, Sarah a trouvé dans la pâtisserie un apaisement : "Cuire un gâteau victoria a arrêté mon esprit pour la première fois." Attirée par cet univers 100 % féminin, elle intègre Luminary. Aujourd'hui assistante pédagogique et entrepreneuse en pâtisserie bien-être, son gâteau chocolat blanc-pistache figure dans le livre.
Les diplômées gagnent en expérience salariée chez Luminary. Certaines se perfectionnent, d'autres lancent leur affaire ou animent des ateliers dans les écoles de leurs enfants.
À la fin de la formation, elles créent une recette signature, souvent intégrée au livre. D'autres proviennent du café, comme les byreks, initialement un cadeau du personnel.
"Ce livre est l'œuvre d'une communauté de femmes et de leurs recettes partagées", conclut Rachel.
Sarah a découvert la pâtisserie comme thérapie face au TSPT. Ce gâteau, l'une de ses premières créations, symbolise son parcours : de diplômée à salariée, puis entrepreneuse inspirante.
"Cuisiner m'a sortie de ma tête, ne serait-ce que cinq secondes de paix." Parfait pour les célébrations, il unit mûres fraîches, biscuit pistache et crème onctueuse.
Pour 10-12 personnes
Beurre non salé 330 g ramolli + extra pour graisser
Sucre semoule 220 g
Œufs 6 moyens
Farine à lever 330 g + extra
Lait entier 100 ml
Extrait de vanille 1 c. à café
Pistaches non salées 100 g hachées finement
Mûres 100 g fraîches ou surgelées
Crème au beurre
Chocolat blanc 150 g cassé
Beurre non salé 150 g ramolli
Sucre glace 250 g
Extrait de vanille ½ c. à café
Décoration
Pistaches non salées entières et hachées + mûres fraîches entières/coupées + boutons chocolat blanc + brins romarin + feuilles menthe + graines grenade
Préchauffer le four à 160 °C conv./th. 4. Graisser et tapisser 3 moules 20 cm. Saupoudrer de farine.
Crémer beurre-sucre. Ajouter œufs un à un. Incorporer farine/lait alternés, puis vanille-pistaches. Mélanger mûres à la main. Répartir, cuire 20-25 min. Refroidir.
Fondre chocolat blanc au bain-marie. Battre beurre-sucre glace, ajouter vanille-chocolat.
Niveler biscuits. Superposer avec crème (1/4 par couche + côtés). Lisser pour effet "nu". Décorer en croissant de lune.
Souvenirs d'enfance en cuisine avec sa mère ont soutenu Tanya. Cette recette jamaïcaine, thérapeutique, l'a menée à Luminary. "Toujours cuisiner avec amour", son mantra.
Pour 4 (16 beignets)
Bananes moyennes 3 (330 g pelées)
Muscade râpée ⅛ c. à thé
Cannelle moulue ½ c. à café
Vanille 1 c. à café
Sucre roux clair 40 g
Farine 160 g
Levure chimique ½ c. à café
Sel pincée
Huile 4 c. à s. +
Sucre cannelle : sucre semoule 120 g + cannelle 1 c. à café
Servir : yaourt ou glace vanille
Écraser bananes, ajouter épices-sucre-eau. Tamiser secs, mélanger. Chauffer huile, frire cuillères pâte 3-4 min/côté. Enrober sucre chaud. Servir.
Stars de Luminary, ces brioches voyageaient en métro dès les débuts.
8 gros
Pâte : farine forte 675 g + sucre glace 70 g + sel 1½ c. à café + levure sèche 3¼ c. à thé + œuf 1 + lait tiède 400 ml + beurre 70 g
Remplissage : beurre 150 g + sucre brun 75 g + sirop doré 75 g + cannelle 1 c. à s.
Glaçage : beurre 50 g + fromage frais 100 g + sucre glace 200 g + vanille ½ c. à café
Mélanger secs (sel/levure séparés). Ajouter liquide, pétrir 10 min. Ajouter beurre, 5 min. Lever 1½-2h. Garniture : étaler sur pâte roulée 60x30 cm. Rouler serré, couper 8. Lever 40-60 min. Cuire 180 °C 20-25 min. Glaçage zigzags.
Maîtresse de la pâte feuilletée albanaise dès 12 ans, Anna a conquis Luminary. *Nom changé.
6-8 portions
Pâte : farine forte 300 g + sel 1 c. à café + huile 1 c. à s. + ghee 50 g
Remplissage : ghee 25 g + huile 4 c. à café + épinards 300 g + feta 300 g + sel/poivre
Pétrir pâte 10 min, reposer 1h. Garniture : cuire épinards, ajouter feta. Étaler finement 6 pâtes, alterner ghee/garniture. Cuire 170 °C 30-35 min.
Après prison, Giselle s'est réinventée chez Luminary. Inspiré japonais, ce gâteau léger évoque son héritage familial.
8-10 pers.
Œufs 4 + sucre 80 g + citron zeste/jus/extrait + huile 65 ml + lait 70 ml + farine 120 g + levure 1 c. à café + pavot 30 g + sucre glace
Four 140 °C bain-marie. Fouetter jaunes-sucre, ajouter liquides/secs. Blancs meringue, incorporer. Cuire 25+10 min. Refroidir, saupoudrer.
Mim, experte en décor et pâtisserie végane, dédie cette recette à ses sœurs de cuisine.
15 biscuits
Huile olive 115 ml + sucre brun 210 g + vanille ½ c. à café + eau 60 ml + farine 250 g + cacao 30 g + levure 1 c. à café + bicar ¾ c. à café + sel ¼ c. à c. + chocolat noir végan 175 g + sel mer flocons
Mélanger humides/secs + pépites. Réfrigérer 30-60 min. Former boules, sel, cuire 160 °C 10-12 min.
Rising Hope : Recettes et histoires de Luminary Bakery par Rachel Stonehouse et al. (HarperCollins, 20 £, 20 août).
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