Rôti Croustillant « Rustika » : Recette Authentique de Porc à la Croûte Parfaite

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de rôti de porc salé avec couenne (demandez à votre boucher d'inciser la couenne en losange)
• 6-8 c. à c. de sel d'épices pour rôti de porc Ostmann
• 5 c. à c. d'herbes d'origan Ostmann
• 8 petits oignons
• 4 pommes
• 600 ml de bouillon

Pour les boulettes de pommes de terre aux herbes :

• 1 kg de pommes de terre du jour précédent
• 2 œufs
• 150 g de semoule de blé dur
• 75 g de farine
• 8 c. à c. d'herbes Ostmann
• Sel iodé

Préparation

1. Préchauffez le four électrique à 200 °C.
2. Tamponnez le rôti pour l'assécher, frottez-le avec le sel d'épices et les herbes Ostmann. Placez-le dans un plat à rôtir et enfournez pour environ 90 minutes (four électrique/gaz : 200 °C/niveau 4 ; convection : 180 °C).
3. Épluchez les oignons et coupez-les en huit. Épluchez les pommes, quarterez-les, ôtez le cœur et coupez en quartiers. Après 60 minutes de cuisson, ajoutez-les au rôti avec le bouillon.
4. Pour les boulettes : pressez les pommes de terre, mélangez avec les œufs, la semoule, la farine, le sel et les herbes. Formez 8 boulettes avec des mains mouillées et pochez-les 15-20 minutes dans de l'eau salée frémissante.
5. Cinq minutes avant la fin, badigeonnez le rôti d'eau salée et dorez-le 3-5 minutes sous le gril à 240 °C.
6. Épaississez la sauce au besoin avec un liant brun. Servez le rôti tranché avec les boulettes et la sauce. Garnissez les boulettes de chapelure torréfiée si désiré. Accompagnez de compote de pommes et de chou rouge.

Temps de préparation : environ 30 minutes
Temps de cuisson : environ 90 minutes

Valeurs nutritionnelles par portion

kJ/kcal : 3877/929
Protéines : 72,9 g
Lipides : 25 g
Glucides : 91 g
Unités de pain : 7,5