Recette végétarienne savoureuse et saine, relevée d'une touche verte émeraude, par le chef Nigel Slater.
Pelez 1 kg de petits navets et rutabagas mélangés, puis coupez-les en gros morceaux. Cuisez-les à l'eau bouillante légèrement salée ou à la vapeur, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Dans une poêle peu profonde, faites suer un oignon pelé et haché grossièrement dans un mélange de beurre et d'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Ajoutez 1 cuillère à café de graines de cumin, de curcuma moulu et de garam masala. Poursuivez la cuisson à feu modéré quelques minutes, jusqu'à ce que les arômes se libèrent pleinement.
Lavez 200 g d'épinards et ôtez les tiges dures. Dans une poêle antiadhésive à feu modéré, déposez les épinards encore humides, couvrez hermétiquement et laissez cuire 3 minutes à la vapeur jusqu'à ce qu'ils flétrissent. Égouttez-les et pressez doucement pour enlever l'excès d'eau.
Incorporez les navets et rutabagas égouttés aux oignons épicés. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement et absorbent les saveurs. Assaisonnez de sel. Ajoutez les épinards, mélangez et servez chaud, avec un filet de yaourt et des feuilles de coriandre si souhaité. Pour 4 personnes.
Préférez la cuisson à la vapeur pour les épinards plutôt que l'ébullition. Lavez-les, placez-les encore humides dans une casserole à couvercle hermétique sur feu moyen. Couvrez et cuisez 1 à 2 minutes. Retournez-les, puis cuisez 1 minute supplémentaire. Résultat optimal !
Ce plat parfumé s'accorde avec pommes de terre et panais. Remplacez les épinards par de la bette à carde ou du chou frisé : cuisez-les plus longtemps à la vapeur avec un peu plus d'eau pour les attendrir.
Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk. Suivez-le sur Twitter @NigelSlater.
Suivez Observer Magazine sur Twitter @ObsMagazine.
