Découvrez cette recette irrésistible de courge farcie, onctueuse, tendre, légèrement sucrée et délicieusement parfumée, signée le célèbre chef Nigel Slater.
Coupez une courge de taille moyenne en deux dans le sens de la longueur, grattez et retirez les graines et les fibres du centre. Disposez les moitiés côte à côte dans un plat allant au four. Répartissez 40 g de beurre dans les cavités, couvrez de papier aluminium et enfournez 30 minutes à 200 °C (thermostat 6). Arrosez régulièrement les bords avec le beurre fondu.
Pendant ce temps, détachez les grains de deux gros épis de maïs doux et faites-les cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réservez. Hachez un petit bouquet de feuilles d'estragon pour obtenir 1 cuillère à soupe bien bombée. Lavez 150 g de feuilles d'épinards, cuisez-les à l'eau dans une petite casserole, égouttez-les puis essorez-les soigneusement. Hachez-les grossièrement.
Dans une petite casserole, versez 250 ml de crème fraîche. Incorporez le maïs égoutté, l'estragon haché et les épinards. Râpez 60 g de parmesan et ajoutez-en la moitié à la crème. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Sortez la courge du four, vérifiez la tendreté, puis garnissez les cavités avec le mélange crème-maïs-épinards. Parsemez du parmesan restant et remettez au four pour 20 minutes environ. Pour 2 personnes généreuses.
Bien que la courge offre une douceur apaisante, assaisonnez-la généreusement : elle se marie à merveille avec des saveurs salées comme le bacon, la feta ou le fromage. N'hésitez pas à ajouter des herbes fraîches avec enthousiasme.
La chair tendre et translucide de la courge adore les farces parfumées. Essayez du porc haché revenu avec zeste de citron, ail, coriandre et parmesan, ou bacon émietté, anchois, chapelure et tomates concassées. Une autre idée réussie : coupez la courge en rondelles, ôtez le centre, posez-les sur papier sulfurisé, farcissez de purée de tomates, ail, basilic et maïs, scellez et cuisez jusqu'à tendreté.
Contactez Nigel Slater par e-mail à nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
