Pour un rassemblement estival réussi sans sacrifier le plaisir, préparez à l'avance ces steaks de céleri-rave à griller sur place, garnis d'une salade de chou épicée et accompagnés d'un spritz rosé rafraîchissant.
En tant qu'ancienne cheffe et cuisinière à temps plein, j'adore recevoir une foule, mais un grand nombre d'invités reste intimidant. J'ai souvent fait de grands projets : soirées pizza où je passais la nuit au four, ou recettes complexes ratées qui me plongeaient en panique. La plupart du temps, j'anticipe large, ce qui donne des restes généreux, mais coûte cher en temps et argent.
Mon nouveau mantra pour cuisiner pour une foule : un plat délicieux mangeable en main, qui se conserve bien et se prépare à l'avance ; éventuellement un accompagnement chaud à faire sur place ; et une boisson simple, sans presser des litres de jus.
Cet été, optez pour ces petits pains au céleri-rave collants : steaks grillés garnis d'une salade de chou aux jalapeños et sauce chili. Des saveurs festives éclatantes, arrosées d'un spritz rosé facile et désaltérant.
Choisissez des céleris-raves plus petits pour qu'ils rentrent dans les pains. Si plus gros, coupez les tranches en deux avant blanchiment.
Préparation 20 min
Cuisson 30 min
Pour 6 personnes
2 céleris-raves moyens (environ 350 g chacun)
Pour la sauce barbecue
2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
30 g de sucre roux clair
1 c. à s. de mélasse
100 ml de ketchup tomate
Jus de 1 citron
Jus de ½ orange
1 gousse d'ail, écrasée
½ c. à c. de sel de mer en flocons
Quelques brins d'origan ou thym frais, feuilles effeuillées
1 brin de romarin
½ piment rouge, épépiné
Pour la salade de chou
1 chou cabus, finement râpé
2 grosses carottes, pelées
50 g de jalapeños marinés, hachés finement + 2 c. à s. de leur liquide
Jus de 1 citron vert
1 filet de miel
4 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir
1 c. à s. de graines de tournesol grillées
50 g de coriandre fraîche, feuilles seulement
Pour servir
6 pains à burger
Mayonnaise
Sauce chili ou sriracha
Préparez la sauce barbecue : mélangez tous les ingrédients dans une casserole, faites mijoter à feu moyen-élevé 8-10 min jusqu'à épaississement léger et coloration. Laissez refroidir.
Épluchez les céleris-raves et coupez en 6 steaks de 3 cm d'épaisseur (100 g chacun). Faites bouillir de l'eau salée, pochez les steaks 10 min jusqu'à tendreté.
Égouttez, transférez dans un bol, nappez de sauce barbecue et marinez. Allumez le barbecue ou une poêle. Préparez la salade : râpez chou et carottes, mélangez avec jalapeños.
Vinaigrette : secouez dans un bocal le liquide des jalapeños, jus de citron vert, miel, huile ; assaisonnez. Juste avant servir, incorporez au chou avec graines et coriandre.
Grillez les steaks 5 min par face sur braises blanches, en badigeonnant de marinade. Garnissez les pains de mayo, steak, salade et sauce chili.
J'ai savouré ce cocktail lors d'un long été à Barcelone, sur les bords herbeux. En Espagne, c'est le botellón décontracté : chacun apporte bouteille, verres, glace. Fonctionne aussi avec vin rouge et limonade du commerce.
Préparation 5 min
Pour 1,5 litre
1 bouteille de rosé de qualité, réfrigéré
750 ml d'eau pétillante
150 ml de sirop d'agave ou sucre
1 citron bio, tranché
1 citron vert bio, tranché
Versez tout dans un pichet avec beaucoup de glace, remuez. Servez dans des verres pour profiter du soleil ou d'une chaude soirée d'été.
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