Pour 6 à 7 personnes
Ingrédients pour le poisson :
Rincez le riz plusieurs fois à l'eau tiède puis faites-le tremper. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Égouttez le riz, ajoutez-le à la casserole et faites-le bouillir – en remuant de temps en temps pour l'empêcher de coller – pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les grains soient encore fermes. Égouttez le riz et mélangez-en une tasse avec l'eau au safran. Hachez finement les herbes. Saupoudrez le poisson de sel, poivre et curcuma, puis faites-le dorer des deux côtés dans le beurre à la poêle.
Dans une grande casserole à couvercle bien ajusté, déposez une cuillère de ghee. Ajoutez une couche de riz nature et une couche d'herbes, en répétant jusqu'à obtenir quatre couches de chaque, en terminant par le riz au safran et le ghee restant. Couvrez et cuisez à la vapeur à feu très doux pendant 10 minutes. Les dernières minutes, déposez le poisson sur le riz pour le réchauffer. Le riz du fond deviendra délicieusement croustillant.
Pour 20 à 24 carrés
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Faites fondre le beurre et graissez le fond d'un moule de cuisson de 5-8 cm de profondeur. Déposez une couche de pâte filo et badigeonnez-la de beurre. Répétez pour obtenir quatre couches beurrées. Mélangez les amandes, la cardamome et le sucre glace, étalez sur la pâte en appuyant avec le dos d'une cuillère. Ajoutez encore quatre feuilles de pâte beurrée. Coupez en carrés ou losanges. Versez le beurre restant. Cuisez 25-30 minutes, puis montez à 230°C (450°F) pour 10-15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Mélangez les pincées de cardamome au sirop de sucre et laissez refroidir. Versez sur le baklava chaud, saupoudrez de pistaches et laissez refroidir.
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