Mon plat de fête idéal : une baguette moelleuse garnie de légumes croquants, de sriracha et de tofu croustillant. Accompagné d'une margarita à la citronnelle dans l'autre main.
Je ne suis pas fan des canapés : fastidieux, trop petits, et le plateau végétarien est toujours de l'autre côté de la pièce. Pour une fête, je préfère des plats nourrissants, colorés, vivifiants, à manger à la main et qui aident à absorber le vin. Le banh mi est parfait : croquant des légumes frais, piquant de la sriracha, tofu caramélisé, tout enveloppé dans une baguette aérienne. Avec une margarita à la citronnelle, je danse jusqu'au bout de la nuit.
Optez pour une baguette légère et aérée, pas croustillante. Cherchez des baguettes vietnamiennes spéciales banh mi si possible. Préparez légumes, mayonnaise et tofu à l'avance (tofu au chaud au four), assemblez au moment voulu.
Préparation 25 min
Cuisson 10 min
Pour 4 personnes
Pour les légumes :
100 g de radis, coupés en fines allumettes
½ pomme verte, coupée en fines allumettes
¼ de concombre, coupé en fines allumettes
1 carotte moyenne, coupée en fines allumettes
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à café de sucre semoule
15 g de gingembre mariné, plus 2 c. à soupe de jus de marinade
Pour la mayonnaise sriracha-citron vert :
150 g de bonne mayonnaise
1 c. à soupe de sriracha
Jus et zeste de ½ citron vert
Pour le tofu :
Huile de sésame
250 g de tofu ferme, coupé en lanières de 2 cm
1 c. à café de miel liquide ou d'agave
3 c. à café de graines de sésame
Jus et zeste de 1 citron vert
Sel de mer feuilleté et poivre noir
1 petit bouquet de coriandre, hachée grossièrement
Pour servir :
1 grosse baguette moelleuse
1 petit bouquet de coriandre, feuilles cueillies
1 petit bouquet de menthe, feuilles cueillies
Mélangez tous les ingrédients des légumes dans un bol et réservez. Mélangez la mayonnaise, réservez.
Chauffez 2 c. à soupe d'huile de sésame dans une poêle antiadhésive, faites frire le tofu 5 min jusqu'à croustillant et doré.
Hors du feu, ajoutez miel, graines de sésame, jus et zeste de citron vert, sel, poivre et coriandre. Mélangez.
Réchauffez la baguette, fendez sans couper jusqu'au fond. Étalez mayonnaise, ajoutez légumes, tofu, herbes. Coupez en 4, servez chaud.
Multipliez la recette et conservez au pichet. Versez sur glace à la demande.
Préparation 10 min
Cuisson 5 min
Pour 4 verres
200 ml de jus de pomme
1 c. à soupe de sirop d'agave
1 morceau de gingembre (taille d'un pouce), pelé et haché grossièrement
2 bâtons de citronnelle, fendus et écrasés à la base
100 ml de jus de citron vert frais (environ 6 citrons verts), plus tranches pour servir
200 ml de tequila
Faites mijoter jus de pomme, agave, gingembre et citronnelle 5 min à feu doux. Refroidissez, filtrez dans une carafe.
Ajoutez jus de citron vert et tequila. Versez dans verres salés avec glace et citron vert.
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