Tout le monde adore les collations frites. Terminons l'année en beauté et commençons la nouvelle sur les mêmes bases !
Encore de la place pour une petite fête ? Juste une bouchée de plus, un verre supplémentaire ? Le réveillon du Nouvel An marque la transition entre deux années, mais pour beaucoup, c'est aussi la ligne entre indulgence et résolution. Quoi de mieux que de convier des amis pour partager des collations légères plutôt qu'un festin copieux ? Ces moments conviviaux, autour d'amuse-gueules variés, sont parmi mes préférés, loin des repas formels.
Les trois recettes suivantes raviront vos invités bien plus que des canapés classiques, tout en restant raisonnables pour ne pas alourdir la silhouette en cette période. Elles incarnent parfaitement cet équilibre festif que je privilégierai pour accueillir la nouvelle année.
Si vous ne préparez qu'une seule collation pour accompagner les boissons du réveillon, optez pour ces panelle. Préparées à base de farine de pois chiches et cuites comme une polenta, elles se préparent à l'avance : mélangez et refroidissez aujourd'hui ou demain matin, puis tranchez et fryez au moment voulu. Découvertes auprès de mon ami Ivo Bisignano, ces beignets emblématiques de la street food palermitaine se dégustent traditionnellement chauds dans un petit pain avec un filet de citron. J'aime les savourer nature ou avec une mayonnaise ou un aïoli. Quintessence de l'indulgence festive ! Pour 4-5 personnes (environ 30 beignets).
Ingrédients :
225 g de farine de pois chiches (ou gramme)
½ c. à c. de romarin finement haché
Sel de mer en flocons et poivre noir fraîchement moulu
750 ml d'eau
500 ml d'huile de tournesol
1 citron, coupé en deux
Tamisez la farine dans un bol, ajoutez le romarin, 1½ c. à c. de sel et du poivre. Portez l'eau à ébullition dans une casserole moyenne. Hors du feu, incorporez la farine en 3-4 fois en fouettant pour limiter les grumeaux. Remettez sur feu doux 5 min en remuant jusqu'à ce que la masse se détache des parois.
Étalez sur une feuille de papier sulfurisé (35x80 cm) en rectangle de 20x30 cm et 1 cm d'épaisseur. Couvrez d'une seconde feuille et roulez au pilon pour obtenir 0,5 cm d'épaisseur. Laissez refroidir 30 min, puis découpez en rectangles 4x10 cm (gardez les bords irréguliers pour plus de croustillant).
Chauffez l'huile à 200°C dans une sauteuse. Fryez 4-5 rectangles 5-6 min en retournant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez sur papier absorbant, salez et arrosez de citron. Servez aussitôt.
Ces beignets évoquent un étal tropical. Parfaits en apéritif ou entrée. Pour 4 personnes (15 beignets).
Ingrédients :
3 saucisses chorizo à cuire (150 g net émincé)
100 g de yaourt grec
1 c. à c. d'harissa rose
2 bananes mûres en morceaux de 2 cm
80 g de crevettes crues durables hachées
1 piment vert épépiné et haché
1 petite gousse d'ail écrasée
2 cm de gingembre râpé (½ c. à c.)
2 citrons verts (zeste 2 c. à c.)
¼ c. à c. de coriandre moulue
10 g de coriandre fraîche hachée
2 c. à s. de farine
Sel
2 blancs d'œufs
3 c. à s. d'huile végétale
Faites frire le chorizo 4 min dans une poêle antiadhésive jusqu'à croustillant. Transférez dans un bol avec son huile. Mélangez harissa et yaourt en tourbillon, réfrigérez.
Ajoutez tous les ingrédients sauf blancs et huile au chorizo. Montez les blancs en neige et incorporez délicatement. Chauffez l'huile à feu moyen, formez des beignets (1 c. à s.) et fryez 2 min par face jusqu'à dorés. Servez chaud avec sauce et citron vert.
Utilisez des lentilles cuites pour simplifier (470 g). Idéal en snack ou petit-déj'. Pour 6 personnes (12 fritters).
Ingrédients :
200 g de lentilles du Puy (ou 470 g cuites)
2 courgettes râpées
1 petit oignon râpé
¾ c. à c. de curcuma moulu
Graines de 12 gousses cardamome broyées (½ c. à c.)
1 citron vert (zeste 1 c. à c.)
1 gros œuf
70 g de farine
Sel
90 ml d'huile de tournesol
200 g de yaourt grec
Faites bouillir les lentilles salées 25 min, égouttez et séchez 30 min. Mélangez avec tous les ingrédients (sel en dernier si préparation anticipée).
Chauffez 2 c. à s. d'huile à feu moyen. Formez 4 portions de 75 g (8 cm diam., 2 cm ép.), fryez 8-9 min en retournant jusqu'à dorés. Égouttez, salez. Servez avec yaourt et citron vert.
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