Un duo parfait pour un barbecue al fresco ou en intérieur : pommes de terre au four aux oignons et beurre d'harissa, et petits pois en cosse à la sauce wasabi.
Avec le retour des tournages en extérieur et des beaux jours, les barbecues reprennent du service. Yotam Ottolenghi, chef renommé, partage deux recettes idéales pour profiter de l'été en plein air, tant que le temps le permet. Faciles à adapter, elles allient saveurs audacieuses et simplicité.
Utilisez aussi des pois gourmands ou mange-tout. Doublez le furikake pour le conserver et l'utiliser sur riz ou nouilles.
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Pour : 4 personnes (accompagnement)
Vinaigrette au wasabi :
25 g de wasabi (ajustez selon votre tolérance au piquant)
¾ c. à s. de sirop d'érable
1 ½ c. à s. de jus de citron
60 ml d'huile d'olive
Sel
Petits pois :
500 g de petits pois en cosse (ou pois gourmands/mange-tout)
1 c. à s. d'huile végétale
Furikake :
2 c. à s. de graines de sésame grillées
1 ½ c. à s. de flocons de nori
½ c. à s. de graines de coriandre grillées et légèrement écrasées
1 c. à c. de flocons de sel de mer
Allumez le gril à feu vif ou une poêle sur feu vif, aérez bien.
Mélangez les ingrédients du furikake dans un bol, réservez.
Dans un grand bol, fouettez la vinaigrette avec ½ c. à c. de sel, réservez.
Enrobez les pois d'huile, grillez par lots 4 min au total, en retournant à mi-cuisson pour des marques de grill.
Incorporez-les à la vinaigrette, mélangez, dressez et nappez du reste. Saupoudrez moitié du furikake, servez le reste à côté.
Cuisson au four ici, mais au barbecue : enveloppez dans du papier alu percé, retournez 1 h jusqu'à tendreté. Idéal avec des saucisses.
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h 20 min
Pour : 4 personnes
4 pommes de terre moyennes (250 g chacune)
2 c. à s. d'huile d'olive
Sel de mer en flocons
3 oignons nouveaux, émincés finement
1 citron, en quartiers
Oignons et beurre d'harissa :
60 ml d'huile d'olive
2 oignons pelés et hachés (350 g net)
Sel
80 g de beurre mou (non fondu)
1 c. à s. d'harissa rose
2 ½-3 c. à s. (10 g) de persil haché
Préchauffez le four à 220°C (200°C ventilé)/425°F/gaz 7. Frottez les patates d'huile et 1 c. à s. de sel, posez sur plaque papier sulfurisé. Cuisez 1 h 20 min jusqu'à tendreté.
Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites suer oignons dans huile + ¾ c. à c. sel, 16-18 min à feu moyen-vif jusqu'à caramélisation. Mélangez au beurre, harissa, persil et pincée de sel.
Ouvrez les patates tièdes, salez, garnissez généreusement d'oignons-beurre, parsemez d'oignons nouveaux, servez avec citron.
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