La cuisine végane n’a rien d’ennuyeux ! Silvia Colloca, actrice italienne reconvertie en chef cuisinière australienne, partage ses recettes de friandises savoureuses et innovantes.
Quand ma sœur Alessandra a adopté le véganisme il y a quelques années, j’ai découvert un univers culinaire méconnu : des alternatives sans produits animaux. Elle m’a initiée aux pois chiches et à leur liquide magique, l’aquafaba. Étrange ? Attendez de voir !
Fouettée avec du sucre, l’aquafaba se transforme en meringue parfaite. Réservez ce liquide lors de vos prochaines conserves de pois chiches pour des desserts magiques !
Rendement : 6-8 portions
1 boîte de 400 g de pois chiches, liquide égoutté et réservé
½ c. à c. de crème de tartre
120 g de sucre en poudre
2 gouttes d’extrait d’amande
2 c. à s. de farine d’amande
150 g de fraises équeutées, écrasées à la fourchette
quelques gouttes de jus de citron
2 à 3 c. à s. d’amandes effilées
yaourt épais à la noix de coco et fraises supplémentaires, pour servir (facultatif)
Préchauffez le four à 110 °C et tapissez une plaque de papier sulfurisé.
Versez l’aquafaba dans un grand bol. Fouettez 5 minutes avec un batteur jusqu’à ce qu’il triple de volume, devienne blanc et mousseux.
Ajoutez la crème de tartre, fouettez 1 minute. Incorporez progressivement le sucre jusqu’à obtention de pics fermes et brillants. Ajoutez extrait d’amande et farine d’amande délicatement.
Mélangez fraises écrasées et jus de citron, tourbillonnez dans la meringue sans trop mélanger.
Formez des nids sur la plaque, creusez le centre, parsemez d’amandes. Cuisez 1h30 à 2h (baissez à 80 °C si coloration). Refroidissez four éteint, porte entrouverte.
Servir nature ou avec yaourt coco et fraises fraîches.
Idéaux pour une gourmandise rapide, ces muffins se préparent en un clin d’œil et cuisent vite.
Conseil d’expert : ne pas trop remuer la pâte pour une texture moelleuse. Parfait pour débutants ou pressés. Pour 12 petits muffins, réduisez à 18-20 min de cuisson.
Rendement : 6 portions
220 ml de lait d’amande
80 ml (⅓ tasse) d’huile de pépins de raisin
100 g de sucre semoule
300 g (2 tasses) de farine auto-levante tamisée
le zeste finement râpé d’un citron vert
105 g (¾ tasse) de mûres fraîches
Préchauffez le four à 170 °C. Garnissez un moule à muffins géants de caissettes.
Dans un robot, mixez lait, huile, sucre et farine 8-10 secondes. Transférez dans un bol, incorporez zeste et mûres délicatement.
Versez aux ¾ des caissettes, cuisez 20-25 min jusqu’à doré et cure-dent propre. Refroidissez sur grille.
