Un petit-déjeuner cuisiné n'implique pas forcément beaucoup de graisse. Découvrez des œufs cuits au four dans un dal crémeux ou un tofu brouillé épicé enveloppé dans une tortilla chaude pour bien démarrer la journée.
Les petits-déjeuners du week-end méritent mieux que la routine quotidienne : porridge ou confiture sur toast ne suffisent plus le dimanche. Je préfère éviter la friture ces jours-ci. J'ai besoin de plats consistants mais légers. Voici deux recettes issues de mes récentes expérimentations, prêtes à être reproduites.
Le week-end, ces moments entre le réveil et les sorties sont précieux, sans téléphone qui sonne. Mon fils tourne autour de la cuisine tandis que je prépare des délices. Ces deux recettes sont devenues des incontournables matinaux.
J'ai découvert le tofu brouillé il y a des années en Californie : une alternative parfaite aux œufs, avec une texture rebondie qui absorbe les saveurs. Paprika fumé, ail et haricots noirs lui donnent une profondeur intense.
L'autre recette associe deux favoris : dal et œufs cuits au four. Polyvalente, elle convient au petit-déjeuner, déjeuner ou dîner. Avec des lentilles corail, c'est rapide et tout se fait en une poêle.
Utilisez un tofu standard (ni soyeux ni extra-ferme), qui s'effrite facilement. Le soyeux convient aussi pour une texture plus douce. Optez pour du tofu bio de qualité, disponible en supermarchés ou chez des producteurs locaux.
Pour 4 personnes
2 avocats mûrs
Sel et poivre noir
2 citrons verts
250 g de tomates cerises (ou tomates d'hiver), grossièrement hachées
2 piments rouges, grossièrement hachés
4 tortillas de maïs ou de farine
Huile d'olive
4 oignons nouveaux, hachés
2 gousses d'ail
1 petit bouquet de coriandre (feuilles réservées, tiges finement hachées)
1 c. à c. de paprika fumé chaud
Boîte de 400 g de haricots noirs (ou 250 g cuits maison), égouttés
400 g de tofu friable
1. Écrasez les avocats avec sel, poivre, zeste et jus d'1 citron vert.
2. Mélangez tomates et piments avec sel, poivre et jus du demi-citron vert restant.
3. Réchauffez les tortillas au grill ou à la flamme (30 s de chaque côté), enveloppez-les dans du papier alu et gardez au chaud au four doux.
4. Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet d'huile. Ajoutez oignons nouveaux, ail et tiges de coriandre. Cuisez 2 min jusqu'à ce que l'ail dore légèrement.
5. Incorporez le paprika, sel et poivre ; cuisez 1 min.
6. Ajoutez haricots noirs ; cuisez 2 min jusqu'à ce qu'ils sèchent. Émiettez le tofu, montez le feu et cuisez jusqu'à ce qu'il colore. Assaisonnez généreusement.
7. Garnissez les tortillas de tofu, piment, coriandre, avocat et tomates.
Augmentez le piment si vous le souhaitez ; le matin, je préfère modéré.
Pour 4 personnes
1 c. à s. d'huile d'olive
1 morceau de gingembre (taille d'un pouce), finement haché
2 gousses d'ail, finement hachées
1 petit bouquet de coriandre (feuilles réservées, tiges finement hachées)
1 c. à c. de graines de cumin
1 c. à c. de coriandre moulue
1 c. à c. de curcuma moulu (ou racine fraîche râpée, taille d'un pouce)
300 g de lentilles corail
Sel et poivre noir
200 g d'épinards lavés
4 œufs
1 citron
1 piment vert, finement tranché
Yaourt, pour servir
1. Faites bouillir la bouilloire. Chauffez l'huile dans une grande casserole à couvercle. Ajoutez gingembre, ail et tiges de coriandre ; remuez jusqu'à coloration légère de l'ail.
2. Ajoutez épices ; toastez 1 min. Incorporez lentilles, enrobez-les d'huile. Versez 1 L d'eau bouillante, sel ; cuisez 20-30 min à feu doux jusqu'à épaississement.
3. Ajoutez épinards, couvrez 2 min jusqu'à flétrissement, puis mélangez.
4. Pressez le citron, goûtez et rectifiez assaisonnement.
5. Formez 4 puits, cassez 1 œuf par puits. Couvrez 5 min jusqu'à blancs fermes et jaunes liquides.
6. Parsemez de piment, coriandre et servez avec yaourt.
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