La tarte aux oignons ultime, un sandwich de luxe pour pique-nique et un ceviche ingénieusement servi en bouteille : ces recettes signées Max Halley transformeront votre déjeuner en plein air.
Le beau temps s'annonce ? Vous organisez un pique-nique au parc avec des amis et souhaitez impressionner ? Voici trois recettes simples et délicieuses pour briller comme un chef.
Inspiré par mon ami Ben Benton lors de la préparation de Max's Picnic Book, ce ceviche doit mariner au moins 2 heures avant dégustation.
Préparation : 15-20 min
Marinade : 2 h
Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 filets de merlu (environ 500 g), sans arêtes, coupés en tranches de 1 cm
Jus de 3 citrons verts
1 piment rouge, finement haché (habanero pour les plus audacieux)
1 bouquet de coriandre : tiges finement hachées, feuilles réservées
1 fruit de la passion : chair et jus filtrés
1 tomate mûre bien rouge, épépinée et coupée en dés
1 grosse pincée de sel
2 petites laitues gemma, feuilles séparées (avec les feuilles de coriandre, couvertes d'un linge humide)
1 boîte alimentaire en plastique vide et une cuillère
Dans une bouteille, mélangez tous les ingrédients sauf les feuilles de coriandre et la laitue. Secouez délicatement. Au parc, versez dans la boîte, remplissez des feuilles de laitue, parsemez de coriandre et savourez. Buvez le liquide restant (leche de tigre), excellent remède contre la gueule de bois.
Recette emblématique de ma mère, inspirée d'Elizabeth David. Servie froide ou tiède, elle s'accorde à merveille avec une mayonnaise à l'ail ou du Tabasco. Utilisez un moule à quiche profond de 20 cm.
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h 40
Pour 4 personnes
Ingrédients :
60 g de beurre
1 kg d'oignons, épluchés et finement tranchés
Sel et poivre
Un peu de farine
1 pâte brisée toute prête (500 g, au beurre si possible)
2 gros œufs, battus
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez les oignons, salez, couvrez et cuisez à feu doux 40 min en remuant, jusqu'à ce qu'ils forment une compote. Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 200 °C (180 °C ventilé). Étalez la pâte sur un plan fariné, foncez le moule en laissant déborder. Piquez, recouvrez de papier sulfurisé et haricots, cuisez à blanc 15 min.
Incorporez les œufs aux oignons refroidis, poivrez généreusement. Versez dans le fond de tarte, cuisez 30-40 min jusqu'à coloration dorée. Taillez les bords, laissez refroidir avant de servir.
Incroyablement savoureux, ce sandwich est prêt en un tour de main.
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h 40
Pour 2-3 personnes
Ingrédients :
1 généreuse éclaboussure de vinaigre de vin blanc
1 c. à c. de grains de poivre
1 grosse pincée de sel
½ oignon, finement émincé
1 gousse d'ail, épluchée et tranchée
2 feuilles de laurier
1 c. à s. de feuilles de marjolaine ou origan frais (tiges réservées)
1 gros filet de porc, paré, coupé en deux
250 g de thon en conserve égoutté, émietté
6-8 c. à s. de mayonnaise
Jus de 1 citron
1 ciabatta, fendu en deux
3 œufs durs (7 min), en rondelles
1 c. à s. de câpres
12 filets d'anchois à l'huile, égouttés
Chips du commerce
Dans une grande casserole, déposez le porc sur vinaigre, poivre, sel, oignon, ail, laurier et tiges d'herbes. Couvrez d'eau, portez à ébullition. Éteignez le feu, écumez, couvrez et laissez 90 min.
Mélangez thon, mayonnaise et citron.
Tranchez le porc en médailions de 5-6 mm. Tartinez la ciabatta de sauce tonnato. Superposez porc, œufs, câpres, herbes, anchois et chips écrasées. Fermez, enveloppez d'aluminium et emportez au parc.
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