Appréciez pleinement la saison des baies et groseilles locales. Elles subliment un pudding servi avec de la brioche grillée ou se transforment en smoothie estival onctueux.
Les baies cultivées localement et les meilleures groseilles ne resteront pas longtemps disponibles. Les pêches blanches au doux parfum de rose, mûrissant uniformément, s'évanouiront bientôt, tout comme les nectarines et abricots à l'intensité flamboyante, ou les cerises à la peau luisante et au jus sombre. Si nous ne profitons pas maintenant de ces trésors, nous devrons nous contenter de produits importés jusqu'à l'été prochain.
Les groseilles – rouges, noires ou blanches – demandent un soupçon de sucre à la cuisson, sans excès pour préserver leur acidité caractéristique. Je n'utilise qu'une demi-cuillère à soupe pour 100 g de fruits, suffisant pour la plupart des préparations. Cette semaine, j'ai mijoté un mélange chaud de baies, groseilles et cerises dénoyautées, idéal en accompagnement de tranches de brioche à la cannelle. Ce n'est pas un pudding classique, mais une gourmandise parfaite pour un brunch dominical.
Je cuisine rarement les pêches : moins on les manipule, meilleur est le résultat. Cela dit, pochées dans un caramel au beurre et servies avec de la brioche ou du panettone, elles excellent, surtout très mûres. Elles conviennent aussi à une tarte ou un sundae somptueux, nappé de caramel, glace et amandes grillées.
Pour un smoothie, je préfère les baies crues. Mais avec des restes de compote cerise-baies, fouettée au yaourt et glaçons, j'obtiens une texture veloutée et une couleur éclatante – un excellent début de journée.
J'ai utilisé groseilles rouges et noires, framboises et cerises. Remplacez par myrtilles, framboises ou mûres selon vos réserves. Il restera de la compote pour plus tard.
Pour 2 personnes
Pour la compote :
Mélange de baies d'été 400 g
Cerises 200 g, dénoyautées et coupées en deux
Sucre 75 g
Eau 4 c. à soupe
Pour le toast :
Œufs 2
Lait 180 ml
Orange zeste d'une petite
Cannelle moulue, une pincée
Brioche 2 tranches épaisses (ou pain sucré)
Beurre 75 g
Sucre glace
Triez les groseilles, ôtez feuilles et queues. Halvez et dénoyautez les cerises.
Dans une casserole en inox ou émaillée (pas aluminium), déposez fruits, sucre et eau. Chauffez doucement 4-5 min jusqu'à ce que les baies éclatent et le sucre fonde. Retirez du feu, sans refroidir. (Option : 1 c. à soupe de cassis ou liqueur de fruits.)
Battez œufs et lait, ajoutez zeste d'orange et cannelle. Coupez brioche en 4, imbibez 10 min.
Faites fondre beurre dans poêle antiadhésive. Plongez pains, cuisez 3-4 min par face jusqu'à doré, en veillant à ne pas brûler le beurre.
Égouttez sur papier absorbant, saupoudrez sucre glace, nappez de compote.
Utilisez les restes de compote pour ce smoothie.
Pour 2 grands verres
Compote ci-dessus 200 ml
Jus de pomme 200 ml
Yaourt 3 c. à soupe
Mixez compote et jus, ajoutez yaourt, mixez à nouveau. Servez frais.
Abricots, nectarines ou prunes mûres conviennent aussi.
Pour 4
Brioche 2 tranches (ou pain sucré)
Pour les pêches :
Pêches mûres 2
Beurre 75 g
Sucre 35 g
Halvez pêches, ôtez noyaux. Fondre beurre dans poêle antiadhésive, saupoudrez sucre. Cuisez 3-4 min à feu moyen jusqu'à caramélisation, ajoutez pêches côté coupé dessous.
Retournez quand tendres et colorées. Disposez sur assiettes chaudes.
Montez feu pour caramel pâle, renversez pêches dedans pour enrober.
Grillez brioche, déchirez en morceaux. Servez chaud avec pêches et caramel.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk
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