Explorez des collations créatives et savoureuses signées Yotam Ottolenghi : bâtonnets de fromage épicés au za'atar, croquants aux noix de cajou, coco et feuilles de citron vert, et cuirs de fruits économiques.
Je suis un fervent amateur de grignotages. Dès mon arrivée quelque part, je cherche instinctivement une petite collation. J'adore les amuse-bouches qui lancent un repas – noix, chips, trempettes – et les morceaux de chocolat ou croquants qui le concluent. Les douceurs sucrées s'accordent parfaitement à mon café matinal, tandis que les saveurs salées subliment un apéritif vespéral. Comme un enfant, j'aime le croquant, manger avec les doigts et en redemander. Voici trois recettes de collations pour différents moments de la journée.
Idéale seule ou émiettée dans des salades variées. Se conserve jusqu'à une semaine dans un récipient hermétique.
Préparation 10 min
Cuisson 30 min+
Pour 4 personnes
200 g de noix de cajou, grossièrement écrasées et cassées au rouleau à pâtisserie
50 g de noix de coco râpée
70 ml de sirop d'érable
10 g de feuilles de citron vert makrut, tiges et côtes retirées, finement hachées
Sel
Préchauffez le four à 160 °C (ventilateur 140 °C)/gaz 2½. Tapissez une grande plaque de papier sulfurisé. Dans un bol moyen, mélangez tous les ingrédients avec ⅛ de c. à café de sel. Répartissez en deux rectangles sur la plaque, étalez et pressez uniformément avec les mains. Cuisez 30-35 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laissez refroidir complètement, puis cassez en éclats.
Inspirés des saratele roumains, ces bâtonnets moyen-orientaux sont parfaits avec un apéritif. La double salaison apporte texture et saveur. Se conservent 2 jours en récipient hermétique.
Préparation 10 min
Repos 30 min
Cuisson 13 min
Pour 4 personnes
125 g de farine, plus extra pour saupoudrer
3 c. à soupe de za'atar
80 g de gruyère, finement râpé
Sel et poivre
90 g de beurre froid, coupé en cubes de 1,5 cm
1 œuf, battu
Sel de mer en flocons
Au robot, mixez farine, moitié du za'atar, 70 g de fromage, ½ c. à café de sel et poivre. Ajoutez beurre, pulsez jusqu'à obtention d'une pâte souple. Formez un rectangle, étalez entre deux papiers sulfurisés à 18 x 14 x 1 cm. Réfrigérez 30 min sur plaque.
Préchauffez à 200 °C (ventilateur 180 °C)/gaz 6. Coupez en bâtonnets de 7 x 1,5 cm. Disposez sur papier, badigeonnez d'œuf, saupoudrez reste de fromage et ⅛ c. à café de sel en flocons. Cuisez 12-14 min en tournant à mi-cuisson. Saupoudrez du za'atar restant dès la sortie du four. Refroidissez.
Recette anti-gaspillage pour fruits en excès ou congelés. Adaptez le sucre selon l'acidité. Se conserve 2 semaines en récipient hermétique.
Préparation 10 min
Cuisson 5 h 10 min
Donne 16 pièces
750 g de baies mixtes surgelées, décongelées et égouttées
3 c. à soupe de sirop d'érable
Sel
½ c. à soupe de sumac
½ c. à café de sucre semoule
16 ficelles de boucher de 7 cm
Blend les baies, tamisez la purée en pressant. Cuisez à feu vif 10 min jusqu'à épaississement. Ajoutez sirop et ⅛ c. à café de sel. Préchauffez à 80 °C (ventilateur 60 °C). Étalez sur plaque 22 x 30 cm tapissée. Cuisez 5 h jusqu'à décollement des bords. Refroidissez, taillez en 16 bandes.
Frottez sumac et sucre. Saupoudrez, roulez chaque bande sur papier, nouez avec ficelle.
