Cette semaine, je m'adonne à ma passion estivale : la trempette culinaire. Loin d'un plongeon dans des eaux tumultueuses (bien que tentant), il s'agit d'un mélange harmonieux d'ingrédients saisonniers et d'épices pour créer des sauces onctueuses, idéales avec bâtonnets et tranches de légumes et fruits crus. Colorés, croquants et délicieux, ils incitent à déguster en famille ou entre amis, et peuvent même composer un dîner léger lors des soirées chaudes.
À cette période, quand le jardin déborde de produits magnifiques, je profite de chaque occasion pour consommer fruits et légumes crus ou à peine cuits. Ces recettes invitent à la gourmandise saine. La trempette est la complice parfaite des crudités ; ensemble, elles régalent les papilles.
Si le terme « trempette » évoque pour certains des fêtes étudiantes avec chips et sauces industrielles fades, ces recettes la réhabilitent dignement. Rapides à préparer, elles mettent en valeur les produits frais et sont idéales pour partager en famille ou entre amis. Parfaites pour l'été !
Cette spécialité piémontaise (« sauce chaude ») est traditionnellement hivernale avec des légumes racines, mais sublime aussi les légumes d'été grâce à sa sauce umami aux anchois, ail, beurre et huile d'olive. Pour 4 à 6 personnes.
200 ml d'huile d'olive extra vierge
50 g de beurre non salé, à température ambiante
4-5 gousses d'ail, hachées
12 filets d'anchois, hachés
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Accompagnement : Céleri, feuilles de chicorée, fenouil, bouquets de chou-fleur, poivrons – tout légume croquant – et morceaux de pain blanc de campagne.
Dans une casserole, chauffez très doucement l'huile et le beurre jusqu'à ce que celui-ci fonde, sans bouillir. Ajoutez l'ail et pochez-le quelques minutes sans coloration. Incorporez les anchois, émulsionnez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à dissolution. Pochez 10 minutes à feu doux en remuant. Assaisonnez.
Versez dans un caquelon ou servez directement dans la casserole pour conserver la chaleur. Accompagnez des légumes et du pain.
Onctueuse, parfaite avec légumes d'été ou en tartinade sur bruschettas. Pour 4 personnes.
20 g de chapelure blanche fraîche
4 c. à soupe de lait entier
60 g de pignons de pin
400 g de haricots cannellini en conserve (égouttés, rincés) ou 200 g secs cuits
60 g de yaourt (ou crème sure)
1 petite gousse d'ail, hachée
¼ c. à café de poivre de Cayenne
¼ c. à café de paprika fumé (facultatif)
1 c. à soupe d'origan haché + feuilles pour décor
1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre
Pour servir : Radis, carottes, céleri, poivrons, chicorée, pain blanc.
Trempez la chapelure dans le lait 10 min. Tostez les pignons à la poêle. Mixez tous les ingrédients sauf une c. à soupe de pignons. Assaisonnez, réfrigérez 1 h. Servez à température ambiante, garni de pignons, origan et huile.
Idéale avec légumes, crostini ou pâtes. Pour 4-6 personnes.
600 g de pousses d'épinards
200 ml de crème sure
60 g de parmesan râpé
1 petite gousse d'ail hachée
Muscade râpée
Sel et poivre
Rincez les épinards, faites-les flétrir à la poêle avec leur eau. Rafraîchissez, égouttez, hachez. Mélangez avec les autres ingrédients. Assaisonnez.
Fraîche et acidulée pour légumes d'été. Pour 4 personnes.
200 g de yaourt grec
2 c. à soupe de câpres hachées
2 c. à soupe d'aneth haché
2 c. à soupe de menthe ciselée
Zeste de ½ citron
Jus de citron
1 petite gousse d'ail hachée
Sel, poivre
1 c. à soupe d'huile d'olive
Pour servir : Radis, carottes, céleri, poivrons, chicorée.
Mélangez tout sauf l'huile, reposez 10 min. Arrosez d'huile et servez.
Dessert ou petit-déjeuner gourmand. Pour 4 personnes.
1 gousse de vanille
200 g de ricotta
50 g de yaourt grec
1 c. à soupe de miel + extra
Pour servir : Fraises, pêches, nectarines.
Grattez la vanille, mixez avec les ingrédients. Servez avec miel et fruits.
Simple et délicieuse. Pour 3-4 personnes.
500 g de framboises
2 c. à soupe de sucre glace + extra
Jus de ½ orange
Pour servir : Nectarines, pêches.
Mixez, tamisez. Ajustez le sucre.
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