Même une pomme fatiguée ou abîmée peut se transformer en compote, vinaigre ou délicieux desserts, comme cette charlotte hivernale inspirée du pudding d'été.
Les pommes conventionnelles sont souvent traitées avec des pesticides et de la cire pour prolonger leur aspect impeccable. Les pommes bio, exemptes de ces traitements chimiques, sont plus respectueuses de la santé et de l'environnement, mais se conservent moins longtemps. Celles présentant de légers défauts restent comestibles crues, mais une fois flétries, la cuisson est idéale.
La compote de pommes est un petit-déjeuner sain, riche en fibres. Crumbles, cobblers ou bettys valorisent ces fruits imparfaits. Mais ma favorite reste la charlotte, version chaude et hivernale du pudding d'été.
Comme l'explique l'auteur Wendell Berry, manger c'est « cultiver par procuration ». Acheter des produits bien cultivés est une responsabilité. Les vergers de pommiers stockent le carbone et boostent la biodiversité, à condition d'éviter les pulvérisations excessives de pesticides propres à l'agriculture conventionnelle.
Avec des pommes en surplus – abîmées, ratatinées ou farineuses – et du pain rassis, ces mini charlottes subliment les ingrédients. Le chocolat infuse le pain, le rendant caramélisé et croustillant. Faciles à préparer, elles se conservent plusieurs jours au frais, idéales au petit-déjeuner avec du yaourt ou en dessert. Parfaites aussi pour bananes mûres, ananas ou baies.
Préparation 5 min
Cuisson 45 min
Pour 8 portions
Ingrédients :
5 pommes, épépinées (gardez les trognons pour du vinaigre de cidre)
100 g de sucre brun foncé non raffiné (pour une meilleure couleur et saveur)
60 g de chocolat noir, haché
60 g de beurre, ramolli
6-7 tranches fines de pain rassis (complet ou blanc)
Crème fraîche ou yaourt, pour servir
Préchauffez le four à 220°C (ventilateur 200°C)/425°F/gaz 7. Coupez les pommes en dés grossiers. Dans une casserole, mélangez-les avec la moitié du sucre et 2 c. à s. d'eau. Cuisez à feu moyen, couvert, 5 min. Ôtez le couvercle, poursuivez jusqu'à tendreté et évaporation du liquide. Laissez tiédir, ajoutez le chocolat.
Mélangez le beurre et le sucre restant, étalez sur une face des tranches de pain. Découpez en morceaux pour tapisser 8 moules à muffins, côté beurré contre les parois (pour adhérer). Chevauchez légèrement et pressez pour sceller. Réservez des morceaux pour les couvercles.
Remplissez les moules de compote au chocolat, pressez un couvercle de pain. Enfournez 20 min jusqu'à croustillant et bouillonnant. Laissez refroidir, conservez au frais ou servez tiède avec crème ou yaourt.
