4 Recettes Faciles et Délicieuses pour le Dîner en Milieu de Semaine : Beignets de Légumes, Soupe de Polenta, Galette aux Choux et Poulet au Tahini

Quatre plats simples et savoureux pour une journée de travail chargée : beignets de légumes-racines, soupe de polenta au cavolo nero, galette de choux de Bruxelles et poulet rôti au tahini. Issues du livre Home Cookery Year de Claire Thomson (éditions Quadrille).

Beignets de légumes-racines et salade de chou à la moutarde avec saucisses (photo ci-dessus)

Préparation 20 min
Cuisson 40 min
Pour 4 personnes

Ingrédients :
150 g de panais, grossièrement râpés
150 g de carotte ou betterave, pelée et grossièrement râpée
1 gros oignon rouge, pelé et émincé très finement
150 g de chou blanc ou vert, râpé
Sel et poivre noir
200 g de pommes de terre, pelées et grossièrement râpées
2 œufs, battus
4 c. à soupe de farine tout usage
Huile de tournesol, pour la friture
100 g de crème fraîche, crème aigre ou yaourt grec
1 c. à café de moutarde de Dijon, plus extra pour servir
8 saucisses, cuites, pour servir

Mélangez le panais, la carotte (ou betterave), l'oignon et le chou dans un bol. Ajoutez une grosse pincée de sel, pressez pour extraire le liquide, puis divisez en deux portions égales. Incorporez les pommes de terre, les œufs et la farine à une portion, assaisonnez et formez 8 galettes fines.

Faites chauffer de l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites frire les galettes par lots, 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Égouttez sur du papier absorbant et gardez au chaud.

Mélangez le reste des légumes râpés avec la crème et la moutarde, assaisonnez et réservez.

Pour servir, disposez 2 galettes par assiette, ajoutez de la salade de chou, des saucisses et de la moutarde.

Galette de choux de Bruxelles à la pancetta et aux châtaignes

Préparation 15 min
Cuisson 50 min à 1 h
Pour 4 personnes

Ingrédients :
40 g de beurre non salé
1 gros poireau, émincé finement
200 g de choux de Bruxelles, finement râpés
Sel et poivre noir
75 g de parmesan, gruyère vieilli ou gouda, finement râpé
1 c. à café de feuilles de thym frais, hachées
350 g de pâte sablée (faite maison ou du commerce)
1 œuf, battu
3-4 tranches de pancetta ou lardons (facultatif)
10 châtaignes pelées, grossièrement râpées (facultatif)

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Faites suer le poireau 5 minutes, ajoutez les choux de Bruxelles 2 minutes. Assaisonnez, laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°C (160°C ventilé). Mélangez la moitié du fromage et le thym aux légumes. Abaisser la pâte en cercle de 3 mm sur papier sulfurisé. Étalez la garniture en laissant 4 cm de bord. Repliez les bords, badigeonnez d'œuf, saupoudrez du reste de fromage, pancetta et châtaignes.

Cuisez 25-35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez reposer 5 minutes.

Soupe au cavolo nero et polenta

Préparation 15-20 min
Cuisson 1 h
Pour 4 personnes

Ingrédients :
3 c. à soupe d'huile d'olive, plus extra
1 oignon, pelé et coupé en dés
1 carotte, en petits dés
1 branche de céleri, en petits dés
6 feuilles de sauge, hachées (ou romarin)
3 gousses d'ail, hachées
500 g de cavolo nero, feuilles en rubans
1 l de bouillon de poulet ou légumes chaud
80 g de polenta fine
Sel et poivre noir
1 boîte (400 g) de haricots borlotti ou cannellini, égouttés
Jus de ½ citron
Parmesan râpé, pour servir

Dans une casserole, faites suer oignon, carotte et céleri 10 minutes. Ajoutez herbes et ail 2 minutes, puis cavolo nero 8-10 minutes.

Ajoutez bouillon, mijotez 15 minutes. Versez la polenta en filet, remuez, mijotez 15-20 minutes. Ajoutez haricots 2 minutes avant la fin. Assaisonnez avec citron.

Servez avec parmesan et huile d'olive.

Poulet au tahini sur houmous avec pain croustillant, oignons nouveaux et ail

Préparation 15 min
Marinade 2 h
Cuisson 45 min
Pour 4 personnes

Ingrédients :
12 gousses d'ail (8 entières, 4 écrasées)
2 c. à café de cumin grillé et moulu
2 citrons
2 c. à café de paprika
120 g de tahini
2 c. à soupe d'huile d'olive, plus extra
8 cuisses de poulet désossées avec peau
2 bottes d'oignons nouveaux, en tronçons de 3 cm
Sel et poivre noir
200 g de houmous
4 pains croustillants, cassés
Persil plat haché

Fouettez ail écrasé, cumin, jus de ½ citron, moitié tahini, huile. Marinez poulet 2-4 h au frais.

Sauce tahini : mélangez eau, jus de ½ citron et reste de tahini.

Préchauffez four 200°C (180°C ventilé). Rôtissez poulet 25-30 min. Ajoutez oignons et ail entier huilés 15-20 min.

Étalez houmous, garnissez poulet, pain, oignons, ail, persil. Arrosez de sauce et servez avec citron.

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