Faites dorer légèrement quatre gros pilons de poulet dans une poêle profonde avec un filet d'huile végétale ou d'arachide. Ajoutez 150 g de pleurotes et laissez-les colorer un peu, puis incorporez deux gros oignons nouveaux grossièrement hachés. Versez 1 litre de bouillon de volaille et portez à ébullition. Baissez le feu pour laisser mijoter 25 minutes. Retirez les morceaux de poulet, effilochez la chair et jetez les os. Ajoutez 125 g de fines nouilles aux œufs séchées dans le bouillon et cuisez 2 minutes. Incorporez une poignée de légumes verts hachés, comme des blettes. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, remettez le poulet effiloché, réchauffez quelques instants. Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez un filet d'huile de sésame et servez.
Privilégiez les pilons ou cuisses de poulet plutôt que les poitrines : les os plus épais des volailles fermières enrichissent le bouillon en saveurs. Ne dépassez pas 40 minutes de mijotage. Optez pour des nouilles de riz si préféré. Pour des nouilles épaisses, précuisez-les avant ajout.
Utilisez des champignons de Paris bruns au lieu des pleurotes. Remplacez le poulet par du lapin avec une carcasse entière hachée. Choisissez des épinards ou du bok choy à la place des blettes.
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