Tartelettes au gorgonzola, pailles au cheddar et poivre, flans au parmesan sur toast... Pourquoi ne pas craquer pour une bouchée de fromage irrésistible et festive ? Découvrez ces recettes expertes signées Fiona Beckett.
Un mariage parfait entre fromage et dessert en une seule bouchée.
Pour 6 personnes
Ingrédients :
375 g de pâte feuilletée prête à l'emploi
1 œuf légèrement battu
200 g de gorgonzola
4 c. à soupe de crème fraîche
Poivre de Cayenne
75 g de noix de pécan décortiquées
2-3 poires mûres
6 c. à café de sirop d'érable
Préchauffez le four à 220°C (th. 7).
Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la tempérer 10 à 15 minutes. Détendez-la, coupez-la en deux horizontalement, puis chaque moitié en 3 pour obtenir 6 morceaux égaux. Incisez le tour de chaque carré à 1,5 cm du bord. Badigeonnez le pourtour d'œuf battu sans toucher l'entaille pour une belle levée.
Émiettez le gorgonzola à la fourchette, incorporez la crème fraîche et une pincée de poivre de Cayenne. Répartissez sur le fond des tartelettes sans couvrir les bords. Concassez les noix de pécan et dispersez-les.
Pelez, évider et coupez les poires en quartiers, puis en tranches. Disposez-les sur le fromage et les noix. Versez 1 c. à café de sirop d'érable par tartelette. Enfournez 15-20 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonflée. Laissez tiédir 5 min avant de servir.
Fromage maison ultra-simple, inspiré du Moyen-Orient : yaourt égoutté, salé et filtré en mousseline. Texture tartinable ou roulée en boules selon le temps d'égouttage.
Pour 4 à 6 personnes
Pour le fromage :
Un grand carré de mousseline et ficelle
2 pots de 450-500 g de yaourt nature entier non sucré
1 c. à café de sel de mer fin
Pour servir :
Huile d'olive extra-vierge
2 c. à soupe de persil plat, coriandre et menthe hachés
Lanières de carotte, concombre, céleri
Olives noires et vertes
Pain plat croustillant et pita chaud
Tapissez un bol d'un carré de mousseline. Mélangez yaourt et sel, versez dans le linge. Fermez et attachez avec ficelle. Suspendez au-dessus d'un bol ou évier 12-16 h.
Pour déguster aussitôt : versez le fromage égoutté dans un bol, creusez une trempette, arrosez d'huile d'olive, parsemez d'herbes. Accompagnez de crudités, olives et pains. Conservez au frais jusqu'à 36 h.
Recette culte de Rowley Leigh au Café Anglais à Londres.
Pour 8 personnes
300 ml de crème liquide
300 ml de lait
100 g de parmesan finement râpé
4 jaunes d'œufs
Poivre de Cayenne
12 filets d'anchois
50 g de beurre non salé
8 tranches fines de pain de campagne
Sel, poivre blanc
8 ramequins de 80 ml beurrés
Faites chauffer crème, lait et parmesan (sauf 1 c. à soupe) au bain-marie jusqu'à fonte. Laissez tiédir.
Préchauffez le four à 150°C (th. 2). Fouettez jaunes d'œufs, sel, poivre blanc et Cayenne dans le mélange tiède. Versez dans ramequins. Placez dans un bain-marie, couvrez de papier sulfurisé beurré. Cuisez 15 min jusqu'à prise. Allumez le gril.
Écrasez anchois et beurre en pâte, étalez sur 4 tranches de pain, recouvrez des autres. Grillez en sandwich. Saupoudrez parmesan restant sur flans, gratinez. Coupez sandwiches en fingers et servez.
Idéal pour écouler restes de fromage dur, comme un bon cheddar affiné.
150 g de farine
¼ c. à c. de moutarde en poudre
Pincée de sel de mer
100 g de beurre froid en cubes
150 g de cheddar fort râpé
2 c. à soupe de poivre noir concassé
1 jaune d'œuf
Plaques huilées
Tamisez farine, moutarde et sel. Frottez avec beurre. Ajoutez cheddar et poivre. Mélangez jaune d'œuf et 2 c. à soupe d'eau pour former pâte. Aplatissez en disque, filmez, réfrigérez 30 min, puis tempérez.
Préchauffez à 190°C (th. 5). Étalez finement, coupez en bandes de 30 cm. Cuisez 12-15 min jusqu'à doré. Refroidissez sur grille.
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