Considérez cette tarte à la ricotta comme un cheesecake cuit au four, mais bien plus léger et savoureux. Idéale pour un déjeuner sain accompagné d'une salade verte. Pour une touche de pep's, ajoutez du fromage de chèvre râpé avec les oignons.
Ingrédients (pour 8 personnes) :
200 g de pâte brisée
30 g de beurre non salé
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons moyens, pelés et hachés
5 gousses d'ail, pelées et hachées
3 œufs
2 jaunes d'œufs
500 g de ricotta
20 g de basilic haché
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir
200 g de tomates séchées (plus un peu de leur huile)
6 brins de thym frais
Préchauffez le four à 170 °C (thermostat 3). Étalez la pâte et découpez un cercle légèrement plus grand que le fond d'un moule à charnière de 24 cm. Placez-le dans le moule et réfrigérez 30 minutes. Recouvrez de papier sulfurisé et de haricots secs, puis enfournez à blanc 15 minutes. Retirez les haricots et le papier, poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre avec l'huile dans une grande poêle à feu doux-moyen. Faites revenir les oignons et 4 gousses d'ail 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés sans coloration. Laissez refroidir.
Battez les œufs et les jaunes au fouet (idéalement électrique) jusqu'à ce qu'ils soient légers et aérés. Incorporez délicatement la ricotta, puis les oignons, l'ail, le basilic, le sel et le poivre. Versez sur la pâte cuite et enfournez 45-50 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit prise.
Préparez la garniture : mixez les tomates séchées, les feuilles de 3 brins de thym, la gousse d'ail restante, une pincée de sel et quelques cuillères à soupe d'huile des tomates pour obtenir une pâte lisse. Étalez-la sur la tarte chaude, garnissez de 3 brins de thym entiers, et remettez au four 5 minutes. Laissez refroidir et servez tiède ou froid.
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