Sucrée, acide, salée et piquante, cette soupe fera exploser vos papilles gustatives. Fraîche, crémeuse et débordante de saveurs, elle est idéale pour célébrer l'arrivée de l'automne. Pour une texture parfaitement lisse, omettez les pois mange-tout. Les échalotes frites, disponibles en pots chez les épiciers asiatiques, ajoutent un croquant sucré et oignonneux à vos plats. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
120 g de pois mange-tout
3 cuillères à soupe d'huile végétale
1 oignon moyen, finement émincé
1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge végétarienne
2 tiges de citronnelle, écrasées et légèrement meurtries au rouleau à pâtisserie
4 feuilles de combava (kaffir lime)
250 g de lentilles corail
950 ml d'eau
250 ml de lait de coco
1 citron vert, pressé
1 cuillère à soupe de sauce soja
4 cuillères à soupe d'échalotes frites (facultatif)
1 bouquet de coriandre, lavé, effeuillé et haché grossièrement
Sel
Portez une casserole d'eau salée à ébullition, ajoutez les pois mange-tout et cuisez 90 secondes. Égouttez, rincez à l'eau froide et égouttez. Avant de servir, coupez-les en biais en fines lamelles.
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole, ajoutez l'oignon émincé. Couvrez et cuisez à feu doux 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit fondant et sucré.
Incorporez la pâte de curry rouge, cuisez 1 minute. Ajoutez la citronnelle, les feuilles de combava, les lentilles et l'eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux 15 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
Retirez la citronnelle et les feuilles de combava, mixez la soupe jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez le lait de coco, le jus de citron vert et la sauce soja. Remettez sur le feu, portez presque à ébullition, incorporez les pois mange-tout. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Servez la soupe chaude dans des bols, parsemée d'échalotes frites (si utilisées) et de coriandre fraîche. Ajoutez un filet de citron vert pour plus de fraîcheur.
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