La cuisine turque figure parmi les plus passionnantes et raffinées au monde. Récemment, j'ai approfondi mes connaissances grâce à l'ouvrage incontournable Classic Turkish Cookery de Ghillie Basan (Tauris Parke, 25 £). C'est là que j'ai découvert cette tarte salée exceptionnelle originaire de la partie turque de Chypre. J'y ai ajouté des pignons de pin pour une touche encore plus savoureuse. Accompagnez-la d'une salade fraîche comme un taboulé. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
15-20 feuilles de vigne fraîches ou en bocal
4 échalotes finement hachées
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 g de beurre doux fondu
25 g de pignons de pin légèrement grillés
200 g de yaourt grec, plus extra
½ cuillère à soupe d'estragon finement haché
2 cuillères à soupe de persil finement haché
3 cuillères à soupe d'aneth finement haché
4 cuillères à soupe de menthe finement hachée
80 g de farine de riz
1½ cuillère à soupe de chapelure sèche (de préférence panko)
Sel et poivre noir
Préchauffez le four à 190 °C / 375 °F / thermostat 5. Placez les feuilles de vigne dans un bol peu profond, couvrez-les d'eau bouillante et laissez reposer 10 minutes. Égouttez-les, séchez-les avec un torchon propre et retirez la tige dure à la base de chaque feuille.
Faites revenir les échalotes dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Laissez refroidir.
Tapissez le fond et les côtés d'un plat à four rond et peu profond d'environ 20 cm de diamètre avec des feuilles de vigne, en les laissant déborder sur les bords. Mélangez le beurre fondu avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et badigeonnez généreusement les feuilles avec les deux tiers de ce mélange.
Dans un bol, combinez les échalotes, pignons de pin, yaourt et herbes. Assaisonnez, puis incorporez la farine de riz pour obtenir une pâte homogène. Étalez-la uniformément sur les feuilles au fond du plat. Repliez les feuilles en surplomb pour border la garniture, puis recouvrez-la complètement avec les feuilles restantes. Badigeonnez avec le reste du mélange beurre-huile. Saupoudrez de chapelure et arrosez avec l'huile restante.
Enfournez pour 40 minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient croustillantes et la chapelure dorée. Laissez refroidir 10 minutes minimum, puis coupez en quartiers. Servez tiède ou à température ambiante, avec une cuillerée de yaourt supplémentaire.
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