Trois recettes savoureuses à base de produits britanniques : une salade de poires et pommes, un canard croustillant aux pancakes de seigle, et des scones au bacon et châtaignes accompagnés d'un beurre à la Marmite (que l'on adore ou déteste).
Le Brexit reste un mystère pour moi, comme en juin 2016. Mais il est sage d'anticiper un approvisionnement local. Prions pour ne pas en avoir besoin, mais voici des plats pour tous les goûts, avec des ingrédients strictement britanniques (sauf huile d'olive).
Version britannique du canard pékinois : farcissez la viande effilochée, la sauce, les oignons nouveaux et concombres dans des crêpes chaudes. C'est messé, mais délicieux ! Utilisez des pancakes du commerce si besoin, ou préparez-les à l'avance et réchauffez-les au four.
Préparation 30 min
Cuisson 2 h 10
Pour 2 en plat principal, 4 en entrée
¾ c. à c. de baies de genièvre
¾ c. à c. de poivre noir en grains
2 c. à s. de sauce Worcestershire, plus 1½ c. à c. pour servir
3 c. à s. de sirop doré
Sel
2 cuisses de canard, peau bien sèche
250 g de betteraves précuites et pelées (1 paquet), coupées en 8 quartiers
2 pommes Pink Lady, épépinées et coupées en 8 quartiers (250 g net)
3 petites échalotes bananas, pelées et coupées en deux (60 g net)
1½ c. à s. de feuilles de sauge
2 gousses d'ail, pelées et légèrement écrasées
200 ml de vin blanc sec
2-3 oignons nouveaux, parés et tranchés en lanières de 6 cm (40 g net)
¼ de concombre, épépiné, coupé en bâtonnets 6 cm x ½ cm (60 g net)
Pancakes :
80 g de farine de seigle
70 g de farine tout usage
1 gros œuf
220 ml de lait entier
⅔ c. à c. de sel
Préchauffez le four à 180°C (160°C ventilé)/350°F/gaz 4. Broyez genièvre et poivre en poudre fine. Mélangez avec Worcestershire, sirop doré et 1¼ c. à c. de sel. Piquez la peau du canard 20 fois, enrobez et marinez 30 min (ou une nuit au frais).
Dans une sauteuse de 24 cm allant au four, mélangez betteraves, pommes, échalotes, sauge, ail et sel. Ajoutez vin et 75 ml d'eau. Posez les cuisses peau vers le haut (sans marinade sur la peau), séchez-la. Cuisez 1 h 25, en arrosant à mi-cuisson. Reposez 15 min ; écrasez légumes dans la sauce, gardez au chaud.
Pour les pancakes : fouettez farines, œuf, lait, sel ; reposez 5 min. Huilez une poêle à feu moyen-vif, versez 40-45 g de pâte pour 12 cm. Cuisez 1-2 min par face. Faites 8 pancakes.
Servez canard avec oignons, concombre, pancakes. Mélangez sauce avec Worcestershire restante. Effilochez la viande à table, assaisonnez.
Préparez juste avant de servir pour éviter qu'elle ne ramollisse. Les cobnuts sont des noisettes britanniques (coquilles vertes/brunes). Rôtissez-les à 170°C (160°C ventilé)/350°F/gaz 4 pendant 12 min. Parfaite avec saucisses grillées ou gratin de racines.
Préparation 25 min
Cuisson 5 min
Pour 4 en accompagnement
60 g de cresson
1 c. à s. de moutarde anglaise (poudre, sans gluten)
1½ c. à s. de persil haché
2 c. à s. de vinaigre de cidre
50 ml d'huile d'olive
Sel
1 poire Williams, coupée en bâtonnets 5 cm x ½ cm
1 pomme Pink Lady, en bâtonnets 5 cm x ½ cm
5-6 branches de céleri, en bâtonnets 5 cm x ½ cm (275 g net)
60 g de cobnuts décortiqués ou noisettes blanchies, rôtis, salés, hachés
Mixez cresson, moutarde, persil, vinaigre, huile et ⅓ c. à c. de sel en salsa crémeuse.
Mélangez salsa avec fruits/légumes (sauf noix). Assaisonnez, parsemez de noix.
Le bacon-châtaigne sublimé par la Marmite ! Faciles malgré les étapes. Sortez le beurre Marmite à l'avance pour qu'il soit mou.
Préparation 15 min
Cuisson 1 h 25
Pour 14 scones
350 g de marrons cuits pelés
100 ml de lait entier
110 g de beurre froid en cubes 1½ cm + ⅓ c. à s. pour friture
150 g de lardons (6 tranches), en bandes ½ cm
240 g de farine tamisée + extra
1 c. à s. de sucre semoule
2½ c. à c. levure chimique
½ c. à c. bicarbonate
¾ c. à c. sel
180 g babeurre froid
1 jaune d'œuf
1½ c. à c. sucre demerara
Beurre Marmite :
100 g beurre mou
1½ c. à s. Marmite
Four à 240°C (220°C ventilé)/465°F/gaz 9. Rôtissez marrons 12 min, refroidissez. Mixez 200 g avec lait en purée grossière ; hachez le reste.
Faites frire bacon 7-8 min croustillant, égouttez.
Pulsez farines, sucres, levures, sel. Ajoutez beurre (friable), puis babeurre/purée. Formez masse. Incorporez marrons/bacon (réservez 1 c. à s. bacon).
Tapotez 2½ cm, pliez 3 fois. Coupez 14 ronds 6 cm. Réfrigérez 20 min. Badigeonnez œuf, sucre/bacon. Cuisez 25 min à 190°C (180°C ventilé)/390°F/gaz 6.
Mixez beurre Marmite lisse. Servez tiède avec beurre.
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