Commencez votre week-end avec une explosion de saveurs mexicaines : un ceviche végétalien polyvalent pour tacos et des quesadillas frites épicées à la courge d'automne.
Mon esprit vagabonde souvent vers ces tacos dégustés dans un étal au bord d'une route mexicaine, juste de l'autre côté de la frontière, il y a quelques années. Lors d'une pause sur notre trajet étouffant vers le sud, sous un parasol arc-en-ciel décoloré, deux femmes préparaient l'un des meilleurs tacos de ma vie (et j'en ai goûté beaucoup).
Le secret de ces tacos exceptionnels résidait dans un ceviche de chou-fleur – presque un cornichon – pêché dans un immense pot en plastique à couvercle jaune avec une fine cuillère fendue. Il apportait croquant, acidité et piquant à chaque taco.
Après des années de rêverie, j'ai recréé cette recette à la maison, avec succès. Elles préparaient aussi des quesadillas sur leur petite plancha, bien garnies de fromage. Les miennes, adaptées à la maison, intègrent moins de fromage et plus de légumes-racines râpés et de purée de haricots pour plus de texture.
Ces quesadillas de la semaine sont végétaliennes, à base des premières courges d'automne et d'épices inspirées de la mole. Je cherche encore cet étal mythique, mais en attendant, je savoure ces saveurs sous un parasol arc-en-ciel dans mon jardin.
Parfait pour tacos, ce ceviche fait aussi une excellente salade ou entrée – ajoutez avocat et pamplemousse ou orange au lieu de guacamole. J'ai décoré avec des soucis du jardin voisin (merci Pat et Julie), mais c'est optionnel. Pour un plat plus consistant, incorporez des haricots pinto réchauffés.
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Pour : 4-6 personnes
Pour le ceviche :
1 oignon rouge, pelé et très finement haché
1 chou-fleur, finement tranché
1-2 jalapeños ou piments verts, finement tranchés
Jus de 3 citrons verts non traités
2 c. à soupe de tequila
1 c. à café de sel
1 c. à café de graines de cumin
Pour assembler :
12 tomates cerises ou 3 grosses
Jus de 1 citron vert
1 petit bouquet de coriandre
12 petites tortillas de maïs
2 avocats
Quelques traits de sauce piquante
Fleurs comestibles (facultatif, ex. : soucis)
Mettez l'oignon dans un bol d'eau froide 5 minutes pour l'adoucir.
Tranchez finement le chou-fleur (couteau ou mandoline) pour qu'il s'imprègne bien du jus. Dans un bol, mélangez avec jalapeño, jus de citron vert, tequila, sel, cumin et ¾ de l'oignon égoutté. Laissez mariner 30 min à température ambiante.
Hachez les tomates avec le reste d'oignon, jus de moitié citron vert et ¼ coriandre.
Mixez les avocats au robot avec jus de l'autre moitié citron vert et sel.
Servez le ceviche sur tortillas frites, avec crème d'avocat, tomates, coriandre, sauce piquante et fleurs pour une touche mexicaine colorée.
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Pour : 2 en plat principal, 4 en apéritif
Idéal pour les fêtes – doublez ou triplez ! Version vegan, mais ajoutez feta, manchego ou cheddar pour une variante fromagère.
Ingrédients :
Huile d'olive
2 oignons blancs, pelés et finement tranchés
Sel
¼ courge musquée (450 g), pelée et râpée
1 piment rouge, finement haché
2 c. à café de pâte de chipotle
¼ c. à café de cannelle
½ c. à café de graines de cumin
50 g noix de cajou, finement hachées
4 grandes tortillas (maïs de préférence)
Guacamole :
2 avocats
1 tomate ou 4 cerises, hachées grossièrement
Jus et zeste de 1 citron vert
Quelques brins de coriandre
Sel
Chauffez huile d'olive dans une poêle, ajoutez oignons et sel. Cuisez 10 min jusqu'à tendreté et douceur.
Incorporez courge, piment, chipotle, épices et cajou. Cuisez jusqu'à ce que la courge ramollisse.
Refroidissez légèrement. Ajoutez fromage si désiré.
Écrasez avocats avec tomates, jus/zeste citron vert, coriandre et sel. Ajustez assaisonnement.
Chauffez poêle à feu moyen. Garnissez une tortilla de moitié mélange courge, couvrez d'une autre. Faites dorer des deux côtés. Répétez.
Coupez en quartiers, servez avec guacamole et salade.
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