Découvrez un festin automnal végétarien irrésistible : rouleaux de « saucisses » aux noix, pommes et sauge, hachis parmentier de lentilles au curry avec topping de patates douces, et brownies croustillants au beurre de cacahuète. Ces plats réconfortants chassent les frissons et se congèlent parfaitement.
Avant d'adopter une cuisine 100 % végétarienne, j'étais fan des rouleaux de saucisses au porc, pommes et fenouil, stars de toutes les fêtes. Aujourd'hui, leur version végétalienne remporte autant de succès, avec une saveur unique et addictive.
Ces rouleaux utilisent des protéines végétales texturées (TVP), un ingrédient magique qui absorbe les saveurs. Économique et stockable à l'infini, on le trouve en magasins bio. Alternative : 300 g de viande hachée végétale ou tofu ferme émietté, sans bouillon.
Rendement : 30 rouleaux cocktail
Pour les rouleaux :
3 feuilles de pâte feuilletée végétalienne
3 c. à soupe de lait végétal (ou 1 œuf battu)
Graines de fenouil (facultatif)
Sauce tomate ou chutney pour servir
Pour la « saucisse » :
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon brun, haché fin
3 gousses d'ail, écrasées
85 g de noix, hachées finement
10 feuilles de sauge, ciselées
1 pomme râpée
1 c. à soupe de sauce Worcestershire végétarienne
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à café de paprika fumé
1 c. à café de thym séché
3 c. à soupe de levure nutritionnelle
90 g de TVP sèche
375 ml de bouillon de légumes
100 g de chapelure
3 c. à soupe de persil haché (facultatif)
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajoutez l'oignon et cuisez 10 min à feu doux jusqu'à ce qu'il soit doré. Incorporez ail, noix, sauge, sel et poivre ; cuisez 2-3 min. Ajoutez pomme, sauces, épices et levure ; montez le feu et cuisez quelques minutes.
Incorporez TVP et bouillon. Portez à ébullition 2-3 min pour hydrater. Hors du feu, ajoutez chapelure et persil. Assaisonnez, laissez refroidir 30 min.
Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez une plaque de papier sulfurisé.
Coupez chaque pâte en deux. Placez 1/6 de farce au centre, formez une saucisse, roulez serré. Coupez en 5. Badigeonnez de lait, saupoudrez de fenouil. Cuisez 20 min jusqu'à dorure. Servez chaud.
Chaleureux et simple, ce plat réconfortant aux notes subtiles de curry se bonifie avec le temps. Idéal à préparer en batch pour la semaine.
Pour 8 personnes
700 g de pommes de terre à chair ferme, pelées et coupées en cubes de 2 cm
700 g de patates douces, pelées et coupées en cubes
3 c. à soupe d'huile d'olive
400 ml de lait de coco
1 gros oignon haché
3 carottes en dés
3 branches de céleri en dés
300 g de champignons en dés
4 gousses d'ail écrasées
2 c. à café de graines de moutarde
1 c. à soupe de curry en poudre
2 c. à soupe de sauce Worcestershire végétarienne
3 boîtes de 400 g de lentilles brunes
1 boîte de 400 g de tomates concassées
300 g de petits pois surgelés
½ bouquet d'aneth haché
Herbes fraîches, sésame noir ou oignons frits (facultatif)
Faites bouillir pommes de terre et patates douces jusqu'à tendreté. Égouttez, écrasez avec ½ huile, ⅓ lait de coco, sel et poivre.
Dans une casserole, cuisez oignon, carottes, céleri 10 min. Ajoutez champignons, ail, moutarde, curry ; cuisez 5-10 min. Incorporez sauce, lentilles (avec jus), tomates, reste de coco. Cuisez 10-15 min. Ajoutez pois et aneth.
Versez dans un plat, étalez la purée. Cuisez 20 min à 180 °C. Parsemez et servez.
Combinaison nostalgique de mon enfance, ces brownies fondants sont un cadeau gourmand irrésistible.
Rendement : 20 brownies
200 g de beurre de cacahuète croquant
3 c. à soupe de lait végétal
2 c. à soupe de miel
225 g de farine ou 200 g d'amande en poudre
1 c. à café de levure chimique
90 g de cacao amer
100 g de beurre ramolli
125 ml d'huile végétale
345 g de sucre blanc
165 g de cassonade
2 c. à café d'extrait de vanille
4 œufs végétaliens ou lin
150 g de pépites de chocolat noir
½ c. à café de flocons de sel de mer
Préchauffez à 180 °C. Chemisez un grand plat.
Faites fondre beurre de cacahuète, lait et miel à feu doux.
Mélangez farine, levure, cacao.
Battez beurre, huile, sucres 2-4 min. Ajoutez vanille et œufs un à un. Incorporez secs, puis pépites.
Versez la pâte, tourbillonnez le beurre de cacahuète, salez. Cuisez 25-30 min. Refroidissez et dégustez frais.
Extrait de The Shared Table de Clare Scrine (Smith Street Books, 39,99 AUD). Photographies : Savannah van der Niet ; stylisme : Clare Scrine.
Modifié le 4 mai pour préciser l'usage de sauce Worcestershire végétarienne dans deux recettes.
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