Inspiré d'un voyage en train à travers le Vietnam, ce repas en trois plats – salade de papaye verte au charqui de buffle, nouilles croustillantes au bœuf sauté et riz gluant magenta à la noix de coco – capture les saveurs authentiques du pays chez vous.
Portions : 2
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour la salade :
1 papaye verte, pelée et coupée en julienne
100 g de charqui de buffle (ou bœuf séché), déchiré en fines lanières
1 piment rouge long, émincé
5 feuilles de périlla, ciselées
5 feuilles de menthe, ciselées
5 feuilles de menthe vietnamienne, ciselées
5 feuilles de basilic asiatique, ciselées
1 c. à soupe de cacahuètes grillées concassées
1 c. à soupe d'échalotes rouges asiatiques frites
1 c. à café de copeaux d'ail frits
1 c. à soupe de flocons de noix de coco grillés
Sauce nuoc mam cham (recette ci-dessous)
Ingrédients pour la sauce :
3 c. à soupe de sauce de poisson
3 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de sucre
2 gousses d'ail, hachées
1 piment oiseau, émincé finement
2 c. à soupe de jus de citron vert
Préparation de la sauce : Mélangez la sauce de poisson, le vinaigre de riz, le sucre et 125 ml d'eau dans une casserole. Portez à ébullition à feu moyen en remuant, puis laissez refroidir. Ajoutez l'ail, le piment et le jus de citron vert. Conservez au réfrigérateur dans un bocal hermétique jusqu'à 5 jours.
Préparation de la salade : Dans un grand bol, mélangez la papaye, les herbes, le piment, les échalotes frites, l'ail frit, le charqui et 3 c. à soupe de sauce nuoc mam cham. Disposez dans une assiette creuse et parsemez de cacahuètes et de noix de coco grillée.
Portions : 2
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
200 g de feuilles de nouilles de riz plates fraîches
1 l d'huile végétale, pour la friture
100 g de surlonge de bœuf, tranchée finement
2 gousses d'ail, hachées
1 tasse de celeri chinois, coupé en tronçons de 2 cm
½ tasse de carottes râpées
½ oignon, émincé finement
1 mini bok choy, quartered et blanchi
1 piment long, en julienne
½ c. à soupe de sauce de poisson
½ c. à soupe de sauce soja légère
½ c. à soupe de sauce aux huîtres
½ tasse de bouillon de poulet
2 oignons nouveaux, coupés en tronçons de 4 cm
2 c. à café de fécule de maïs, délayée dans 1 c. à soupe d'eau
1 c. à café d'ail frit
Une poignée de coriandre
Une poignée de feuilles de basilic asiatique
Marinade pour le bœuf :
½ c. à soupe de sauce aux huîtres
Sel et poivre
Marinez le bœuf avec la sauce aux huîtres, sel et poivre pendant 10 minutes.
Empilez 4 feuilles de nouilles et coupez en carrés de 4 cm. Faites frire à 150 °C pendant 5 minutes. Égouttez sur du papier absorbant.
Dans une poêle chaude huilée, faites suer l'ail. Ajoutez le bœuf et sautez 2 minutes jusqu'à ce qu'il dore. Réservez.
Dans la même poêle, sautez 1 minute le bok choy, les carottes et le celeri. Ajoutez les sauces et remuez 1 minute.
Incorporez le bœuf, les oignons nouveaux et le piment. Ajoutez le bouillon et la fécule délayée pour épaissir.
Disposez les nouilles dans un bol, versez la préparation par-dessus et garnissez d'ail frit, coriandre et basilic.
Portions : 4
Préparation active : 20 minutes
Repos : 3 heures
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients pour le riz :
100 g de feuilles de magenta fraîches (épiceries asiatiques)
3 tasses de riz gluant blanc
½ c. à café de sel
Pour le lait de coco :
1 tasse de crème de coco
1 c. à café de fécule de pomme de terre
1 c. à soupe de sucre
Garniture :
½ tasse de cacahuètes grillées
¼ tasse de graines de sésame grillées
½ c. à café de sel
2 c. à soupe de sucre
Mélangez tous les ingrédients de la garniture.
Accompagnement :
1 mangue mûre, pelée et tranchée finement
Portez 500 ml d'eau à ébullition avec les feuilles de magenta broyées pendant 15 minutes. Laissez refroidir, filtrez et pressez les feuilles.
Trempez le riz dans l'eau magenta 3 heures ou toute la nuit. Égouttez et cuisez à la vapeur 15 minutes.
Préparez le lait de coco : mélangez crème, sucre et fécule ; chauffez doucement sans bouillir.
Incorporez 3 c. à soupe de lait au riz et cuisez 10 minutes supplémentaires à la vapeur.
Divisez en 4 portions, ajoutez mangue et 2 c. à soupe de lait de coco. Parsemez de garniture.
Luke Nguyen's Railway Vietnam est diffusé à 19h30 le jeudi sur SBS.
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