L'absence de dinde permet aux plats d'accompagnement de devenir les véritables stars du repas de Thanksgiving. Découvrez trois recettes végétariennes irrésistibles qui surpassent la purée de pommes de terre et la farce traditionnelle.
Je n'ai pas servi de dinde à Thanksgiving depuis plus de 20 ans. Sans cet oiseau central, notre menu s'est enrichi de plats principaux variés. Chez nous, tajine marocain au citron confit ou wat éthiopien aux fèves sont les bienvenus : tout est délicieux et nous nous régalons jusqu'à la dernière miette. Bien sûr, sauce et purée abondent toujours.
Voici trois plats principaux végétariens parfaits pour votre table de fêtes.
Un plat festif inspiré de l'Europe de l'Est. Les légumes farcis semblent complexes, mais c'est un simple sauté parfumé, enrichi d'une crème onctueuse de haricots blancs pour un centre de table luxueux. Cuisez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés pour une saveur maximale.
Rendement : 30 rouleaux (6-8 portions).
1. Faites revenir oignons et céleri dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez pommes et choucroute, chauffez à feu vif. Ajoutez de l'huile si nécessaire. Incorporez graines de carvi et sucre, puis faites frire jusqu'à ce que la choucroute dore. Ajoutez ail, sautez 1 minute en remuant pour éviter qu'il ne brûle. Éteignez le feu, versez le vinaigre. Assaisonnez généreusement de sel et poivre.
2. Ajoutez les cubes de pain de seigle. Laissez refroidir et rectifiez l'assaisonnement.
3. Détaillez le cœur du chou. Portez une casserole d'eau salée à ébullition, plongez le chou tige vers le bas. Cuisez 3-5 minutes jusqu'à ce que les feuilles ramollissent. Égouttez et détachez les feuilles pré-cuites. Répétez si besoin jusqu'à épuisement des feuilles.
4. Si la nervure centrale est épaisse, taillez-la. Garnissez généreusement chaque feuille, roulez en rentrant les côtés. Disposez dans un plat huilé. Badigeonnez d'huile et cuisez 45 minutes à 190°C (375°F) jusqu'à ce que le dessus soit caramélisé.
Crème de haricots blancs
1. Mixez tous les ingrédients sauf l'aneth jusqu'à consistance lisse.
2. Portez à ébullition et mijotez 10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement.
3. Incorporez l'aneth juste avant de servir.
Pour un plat "charnu" à Thanksgiving, ce stroganoff excelle. Riche en umami, il offre onctuosité et profondeur. Il se congèle bien et s'améliore avec le temps : préparez-le jusqu'à 3 jours à l'avance.
Si les truffes ne vous séduisent pas, omettez le sel truffé. Optez pour une huile de truffe authentique et coûteuse. Utilisez du lait de coco entier pour plus de richesse.
Rendement : 8-10 portions.
1. Faites frire oignons, champignons et seitan par lots dans l'huile d'olive jusqu'à belle dorure (surtout le seitan pour éviter un goût spongieux). Roastissez les shiitakes au four à 200°C (400°F) 20 minutes si besoin. Déglacez avec xérès ou eau.
2. Transférez dans une grande casserole. Ajoutez paprikas, thym et ail, cuisez 1-2 minutes. Incorporez xérès/cidre, laurier, shoyu, lait de coco, pâte de tomate et poivre. Portez à ébullition, mijotez 20 minutes.
3. Ajoutez jus de citron et cognac. Rectifiez l'assaisonnement.
4. Servez avec farfalles, persil et sel de truffe.
Chou et oignons sont idéaux, mais adaptez aux produits locaux d'hiver comme le squash. Parfait pour vider le frigo.
Clés du succès : généreuse huile pour richesse et dorure foncée pour profondeur. Les végétariens déçoivent souvent par manque de ces éléments. Ajoutez restes rôtis, mais limitez les variétés pour une saveur nette. Remplacez tempeh par pois chiches, haricots ou seitan.
Rendement : 1 grande tarte (10-12 portions).
Garniture
1. Sautez chou (par lots) dans huile à feu moyen jusqu'à tendreté et dorure. Déglacez au xérès si besoin. Caramélisez oignons séparément, ajoutez choucroute presque à la fin, ail 1 minute. Déglacez. Ajoutez légumes verts jusqu'à tendreté, avec eau si sec.
2. Faites dorer tempeh et déglacez au xérès.
3. Mélangez tout. Salez généreusement (plus après repos). Zestez et jugez citrons, ajoutez herbes.
4. Réfrigérez pendant préparation de la pâte.
Croûte à l'huile d'olive (salée)
Grillez légèrement la farine pour plus de saveur toastée (optionnel).
4 tasses farine tout usage.
1. Étalez farine sur plaque, toastez à 190°C (375°F) 10-15 min en remuant. Refroidissez au frigo.
2. Refroidissez huile d'olive 20 min.
3. Mélangez vodka, eau, lait de coco, vinaigre ; refroidissez 1h ou congeler 20 min.
4. Au robot : farine + sel, levure chimique, sucre. Ajoutez huiles froides et liquides, pulsez en sable humide. Divisez en 2.
5. Étalez ½ à 6 mm, ajustez avec eau/lait/farine. Laissez reposer si dur.
6. Foncez moule 23x33 cm huilé. Réfrigérez 20 min, ajoutez garniture. Gardez au frais.
7. Étalez couvercle, découpez motifs ou pleine abaisse avec fentes. Soudez bords. Réfrigérez 20 min.
8. Préchauffez 200°C (400°F).
9. Cuisez 40-50 min jusqu'à dorure. Refroidissez 10 min avant coupe.
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