Un dessert thaïlandais traditionnel revisité avec du riz gluant noir pour un effet visuel époustouflant.
Le classique riz gluant à la mangue utilise traditionnellement du riz blanc, mais le riz noir offre un contraste dramatique avec la mangue colorée. Idéal en petit-déjeuner ou brunch avec graines de tournesol, citrouille et quartiers d'orange. Expérimentez avec fraises, fruits du dragon ou myrtilles.
Pour 4 personnes
3 feuilles de pandan nouées, ou 1 c. à c. d'extrait de vanille
100 g de riz gluant noir, trempé une nuit et égoutté
3 c. à soupe de noix de coco râpée
70 g de sucre de palme
1 grosse mangue mûre
150 ml de lait de coco
3 c. à soupe de graines de grenade
Portez 500 ml d'eau à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez pandan ou vanille, puis le riz. Laissez mijoter 40 min à feu moyen sans couvercle, remuez toutes les 10 min, jusqu'à tendreté et absorption de l'eau. Égouttez si nécessaire.
Grillez la noix de coco à sec dans une poêle antiadhésive 10 min à feu doux, jusqu'à dorure. Broyez finement au mixeur.
Chauffez 200 ml d'eau, dissolvez le sucre de palme, faites mijoter 5 min pour un sirop riche. Incorporez au riz.
Pelez la mangue, coupez en quartiers autour du noyau. Chauffez le lait de coco.
Servez le riz en bols, arrosez de lait de coco, ajoutez mangue et grenade, saupoudrez de coco grillée.
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