Faites pétiller les choux de Bruxelles avec cette recette inspirée asiatique, parfaite pour les fêtes.
Redonnez du pep's aux choux de Bruxelles de Noël grâce à des saveurs asiatiques. Une friture rapide préserve leur croquant et leur couleur vibrante. Privilégiez les petites cacahuètes asiatiques ; sinon, coupez-les en deux.
Dans une grande casserole, versez le riz avec 1,8 l d'eau, le miso, les deux tiers du vinaigre de riz et 1 c. à café de sel. Portez à ébullition, puis réduisez à feu moyen-doux, couvrez et laissez mijoter 1 heure jusqu'à ce qu'il reste peu de liquide. Secouez la casserole occasionnellement pour éviter que le riz n'attache. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 10 minutes : le riz doit être cuit mais encore croquant, avec un liquide réduit en confiture épaisse.
Faites chauffer l'huile d'arachide dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faites revenir le gingembre, les piments et l'ail 2 minutes jusqu'à ce que l'ail soit translucide. Ajoutez les cacahuètes, frittez 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis égouttez-les dans une assiette (gardez l'huile). Mélangez-les avec les graines de sésame et ⅛ de c. à café de sel.
Remettez la poêle à feu vif, ajoutez les choux de Bruxelles et ½ c. à café de sel. Faites sauter 6 à 8 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient brun doré et croustillants. Hors du feu, incorporez l'huile de sésame, le mirin et le reste du vinaigre de riz.
Pour servir, étalez le riz dans un grand plat creux, disposez les choux par-dessus. Parsemez de coriandre, pressez le jus des citrons verts, nappez de mélange piment-cacahuètes et servez.
Yotam Ottolenghi est un célèbre auteur culinaire et propriétaire des restaurants Ottolenghi et Nopi à Londres, reconnu pour ses recettes innovantes et savoureuses.
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