Diana Henry, journaliste et écrivaine culinaire reconnue, partage ses souvenirs gastronomiques imprégnés de l’ambiance marine.
Je suis une fille du bord de mer. J’ai grandi sur la côte du comté de Down. Je m’imagine donc y savourer mon dernier repas, ou dans le Maine, en Nouvelle-Angleterre, dans un jardin orné de guirlandes, assez proche de la plage pour entendre l’océan toute la nuit.
Une soirée chaude de septembre – mon mois favori, symbole de nouveaux départs bien plus que janvier. Il m’inspire une immense optimisme.
Nous commencerions par des fruits de mer à déchirer à mains nues : homard, langoustine et crabe, accompagnés d’une mayonnaise maison et d’un excellent pain de levain. Le homard est l’une des raisons de mes fréquents voyages en Nouvelle-Angleterre – mon compagnon est convaincu que je l’aime plus que lui !
Suivrait mon poulet rôti signature, avec une salade de tomates, des pommes de terre grelots rôties, des haricots verts poêtrés aux échalotes et une sauce crémeuse à l’estragon.
Puis un plateau de fromages de Savoie. J’y allais chaque Noël, toujours au même hôtel. Chaque soir, le serveur présentait son chariot de 30 fromages et demandait : « Avez-vous choisi ? » Avant d’en servir seulement quatre. J’aurais préféré qu’il dépose le plateau et s’en aille !
Nous boirions des French 75 : cocktail de champagne, jus de citron et une touche de gin. Puis un pinot gris de Colette Faller en Alsace, parfums et équilibre parfaits, idéal tout au long du repas.
J’affectionne aussi le condrieu blanc, mais en amatrice de vins blancs, tandis que mon partenaire préfère les rouges, nous ouvrons désormais deux bouteilles distinctes. Pour le dessert, un tokaji aszú hongrois – j’adore les vins de dessert.
Pour le dessert, un festin d’abricots ! Abricots pochés au vin blanc et à la vanille, avec de la crème fraîche. Et la fameuse tarte aux abricots et amandes d’Alistair Little, tirée de son livre italien épuisé – un ouvrage exceptionnel. Avec des abricots frais en accompagnement… Délicieux !
Tous mes amis les plus chers seraient présents. Surtout l’équipe qui collabore sur mes livres : ils comprendraient pleinement la fête. Je cuisinerais avec Joss Herd, ma cuisinière, et Laura Edwards, ma photographe. Ma graphiste Miranda Harvey serait là aussi. Quand le travail fusionne avec la vie, ces collaborateurs deviennent essentiels.
De la musique emplirait l’air : Bill Evans pour commencer, puis Van Morrison, bande-son de ma vie. Et nous finirions en dansant sur Frank Sinatra – les morceaux joyeux. Nous l’adorons tous : mes fils Ted (16 ans) et Gillies (9 ans) en font d’excellentes imitations.
Le nouveau livre de Diana Henry, A Bird in the Hand, est disponible chez Mitchell Beazley ; dianahenry.co.uk
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients :
- Poulet de 1,8 kg, le meilleur possible
- Flocons de sel de mer et poivre du moulin
- 40 g de beurre non salé, légèrement ramolli
1. Sortez le poulet du réfrigérateur à l’avance (idéalement, laissez-le reposer plusieurs heures au frigo découvert pour assécher la peau et une meilleure croustillance).
2. Placez-le dans un plat à rôtir ajusté à sa taille. Frottez le beurre sur la poitrine et les cuisses. Assaisonnez généreusement l’extérieur. Préchauffez le four à 210°C/190°C ventilé/425°F/gaz 7. Cuisez 50 minutes sans arroser ni déplacer (vérifiez la cuisson : jus clairs entre cuisse et carcasse). Transférez sur un plat chaud, couvrez d’une tente en aluminium (non serrée) et laissez reposer 12-15 minutes.
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