Messy à savourer, mais irrésistiblement délicieux. Plongez-y à pleines mains !
Ce plat emblématique de la cuisine chinoise se déguste avec les doigts, un bavoir à portée de main. Les jaunes d'œufs salés fondus dans du beurre parfument un lait évaporé (évitez le lait concentré, la différence est notable) relevé par l'arôme subtil des feuilles de curry fraîches. Sucez le jus des têtes de crevettes, léchez vos doigts et recommencez. Prévoir un lavage des mains après !
Pour 2 personnes
1 gros piment rouge
1 petit piment rouge
3 jaunes d'œufs salés (disponibles en supermarchés asiatiques, ou faites-les vous-même)
50 ml d'huile de cuisson
8 crevettes tigrées crues avec carapace
25 g de beurre
2 gousses d'ail, légèrement écrasées entières
10 feuilles de curry fraîches
3 échalotes finement émincées
75 ml de lait évaporé
½ c. à café de sucre
Hachez grossièrement le gros piment et incisez légèrement le petit en le laissant entier.
Placez les jaunes d'œufs dans un bol résistant à la chaleur. Faites-les cuire à la vapeur dans un panier vapeur (métal ou bambou) à feu vif pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Laissez tiédir, puis écrasez-les à la fourchette.
Chauffez l'huile dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Ajoutez les crevettes et sautez 1 minute jusqu'à mi-cuisson. Retirez-les et égouttez sur du papier absorbant. Conservez 1 c. à soupe d'huile, jetez le reste.
Ajoutez le beurre et l'ail dans le wok. Faites revenir 2-3 minutes à feu moyen jusqu'à parfumage.
Incorporez les feuilles de curry, les piments et les échalotes. Sautez 1 minute. Ajoutez les jaunes d'œufs écrasés, le lait évaporé et le sucre. Laissez mijoter 5 minutes.
Remettez les crevettes dans le wok. Enrobez-les de sauce en remuant jusqu'à ce qu'elles soient roses et cuites (2-3 minutes). Servez chaud avec abondance de serviettes !
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