Des artichauts de Gwyneth Paltrow à la tarte aux noisettes et baies de Pink, découvrez les recettes végétariennes irrésistibles partagées par des stars engagées. 
L'édition de juillet de l'Observer Food Monthly, spécial végétarien édité par Paul, Mary et Stella McCartney, met en lumière une sélection de recettes sans viande concoctées par des chefs renommés et des célébrités. De Jamie Oliver à Gwyneth Paltrow, chacun y révèle ses favoris.
Pour plus d'informations sur le "Lundi sans viande", visitez supportMFM.org ; pour découvrir Linda McCartney Foods : lindamccartneyfoods.co.uk.
Pour 8 personnes
Ingrédients :
12 tomates mûres sur pied, coupées en deux horizontalement
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préchauffez le four à 135 °C (thermostat 1). Dans un petit plat à rôtir, mélangez les tomates avec l'huile d'olive. Faites rôtir les tomates, graines vers le haut, pendant 3 heures.
Pour 8 personnes
Ingrédients :
5 courgettes de taille moyenne (environ 227 g chacune)
120 ml d'huile d'olive, divisée en deux
1½ cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
12 grandes feuilles de menthe, finement ciselées
Autant de piments rouges finement tranchés que désiré
Gros sel
Préchauffez le gril à feu moyen. Coupez chaque courgette en deux dans le sens de la largeur, puis chaque moitié en tranches de 3 mm. Dans un grand bol, mélangez les courgettes avec 60 ml d'huile d'olive. Grillez environ 4 minutes de chaque côté à feu modéré pour les faire suer sans trop les colorer. Augmentez à feu vif pour 1 minute supplémentaire par côté afin de les marquer. Travaillez par lots si nécessaire.
Transférez dans un grand plat. Fouettez les 60 ml d'huile restante, le vinaigre, la menthe et le piment. Versez sur les courgettes, répartissez le piment, salez et servez.
Pour au moins 8 personnes
Ingrédients :
2 miches de pain pugliese frais (ou votre pain de campagne préféré), tranchées de 2 cm d'épaisseur
3 grosses gousses d'ail, coupées en deux
Bonne huile d'olive
Gros sel
Grillez le pain à feu moyen 1 minute par côté jusqu'à ce qu'il soit grillé et légèrement carbonisé. Frottez les deux côtés avec l'ail. Arrosez généreusement un côté (au moins 1½ cuillère à soupe par tranche), salez et servez.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 petites aubergines (environ 3 cm de diamètre) ou 3 moyennes
Gros sel
250 ml de farine tout usage non blanchie
Huile d'olive
85 g de sauce tomate préférée (voir recette ci-dessous)
1 grosse boule de mozzarella fraîche (environ 128 g)
Petite poignée de feuilles de basilic, déchirées
70 g de parmesan finement râpé
Coupez les aubergines en tranches de 8,5 mm. Salez légèrement des deux côtés et disposez entre deux torchons propres. Pesez avec une plaque et un poids (boîtes de conserve) 20 minutes.
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 4). Farinez légèrement les tranches. Chauffez 6 mm d'huile dans une grande poêle à feu vif, puis moyen-élevé. Faites frire 1½ minute par côté jusqu'à dorure. Égouttez sur papier absorbant, en ajoutant de l'huile si besoin.
Dans un plat de 32,5 x 23 cm, superposez aubergines, sauce tomate, mozzarella déchirée, basilic et parmesan. Répétez jusqu'à épuisement. Cuisez 25-30 minutes jusqu'à ce que le fromage bouillonne.
* Sauce tomate maison simple : Dans une casserole, faites suer 6 gousses d'ail émincées dans quelques cuillères d'huile d'olive 5 minutes à feu doux. Ajoutez 2 feuilles de basilic, remuez 1 minute. Incorporez 2 boîtes de 800 g de tomates pelées avec jus et 2 feuilles de basilic. Portez à ébullition, assaisonnez, mijotez 45 minutes. Refroidissez et réfrigérez.
"Pour mes amis végétariens, la cuisine italienne offre une variété incroyable d'options. J'aime les antipasti à température ambiante comme cette burrata aux betteraves rôties, huile d'olive, sel et menthe, ou les tomates rôties avec mozzarella. Voici un dîner italien sans stress."
Pour 8 personnes
Ingrédients :
5 grosses betteraves
Huile d'olive
Sel marin
3 tiges de menthe grossièrement hachée
Fromage burrata
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Lavez les betteraves sans les peler, coupez les fanes. Placez sur une plaque ou feuille d'aluminium, enrobez d'huile, salez généreusement. Couvrez et cuisez 30-60 minutes jusqu'à tendreté.
Laissez tiédir, pelez et coupez en gros morceaux. Mélangez avec huile, menthe et sel. Servez avec burrata.
Pour 8 personnes
Ingrédients :
8 petits artichauts
2 citrons
2 tiges feuillées de basilic
3 tiges de menthe
500 ml de vin blanc
Filet d'huile d'olive
Préparez les artichauts : retirez les feuilles dures, coupez les pointes (1 cm) et les tiges (5 cm). Plongez dans un bol d'eau acidulée d'un citron pressé.
Dans une grande casserole, placez artichauts tige vers le bas avec citron pressé, 1 tige basilic, 2 menthe. Versez vin et 750 ml d'eau (mi-hauteur). Portez à ébullition, couvrez, mijotez en retournant jusqu'à tendreté (jusqu'à 45 min).
Servez avec quartiers de citron restant, feuilles de basilic/menthe déchirées, huile d'olive.
"J'ai préparé cela pour Stella l'été dernier à Long Island."
Pour 4 personnes
Ingrédients :
8 tomates
Huile d'olive extra vierge
2 tasses de chapelure grossière fraîche
2 gousses d'ail émincées
Poignée de thym frais haché
Spaghetti ou linguine
Parmesan fraîchement râpé
Sel et poivre
Coupez le chapeau des tomates, frottez d'huile, rôtissez à 100 °C (thermostat ¼) 2-3 heures.
Faites griller chapelure dans 3 cuillères d'huile avec sel jusqu'à dorure.
Garnissez tomates d'ail, chapelure, thym, huile, sel/poivre ; cuisez 1-1½ h à 180 °C.
Faites cuire pâtes al dente, mélangez avec huile, parmesan, sel/poivre. Servez avec tomates.
Le vin rouge et les portobellos charnus donnent une saveur mijotée. Romarin, origan ou thym conviennent.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 portobellos moyens (200 g)
3 cuillères à soupe huile olive EV
1 oignon doux émincé
1 c. à c. ail haché
½ c. à c. romarin frais haché
Sel, poivre
125 ml vin rouge sec (Chianti)
520 g tomates concassées en boîte égouttées
200 g linguine complète
Parmesan végétalien râpé
Faites bouillir eau pour pâtes.
Coupez champignons en lanières 5 mm. Faites suer oignon/ail 5 min. Ajoutez champignons jusqu'à tendreté. Romarin, assaisonnez 30 s.
Vin réduit de moitié (3 min), tomates 5-8 min jusqu'à épaississement.
Cuisez pâtes al dente, mélangez sauce, servez avec parmesan végé.
"Choisir végétarien affirme notre rejet de la cruauté."
Pour 8 personnes
Ingrédients :
500 ml eau
1 tasse quinoa
5 épis maïs
4 concombres persans
1 oignon rouge
20 tomates cerises
2 citrons
Huile olive
Sel poivre
Persil/aneth optionnel
Cuisez quinoa, égouttez, refroidissez.
Blanchissez grains maïs 5 s, glacez.
Coupez légumes en dés, mélangez à quinoa. Assaisonnez jus citron, huile, ail poudre, sel/poivre, herbes. Idéale en été !
Pour 4-6 personnes
Croûte :
60 g beurre
45 g flocons avoine
3 c. à s. cassonade
3 c. à c. vanille
6 c. à s. amandes concassées
Pincée cannelle
Garniture : Yaourt grec allégé, baies fraîches, nectar agave.
Préchauffez 180 °C. Mélangez croûte, pressez moule charnière, cuisez 15 min. Refroidissez.
Égouttez yaourt au frigo 30 min.
Étalez yaourt, baies, agave.
Pour 2
Ingrédients :
1 concombre pelé
2 tasses fenouil haché
10 branches céleri haché
⅔ tasse coriandre fraîche hachée
½ tasse concombre non pelé haché
1 poivron coloré haché
Garniture opt. : ½ tasse cottage, ½ avocat en dés.
Mixez concombre pelé, fenouil, céleri (+60 ml eau si besoin). Versez bols, garnissez.
Assaisonnez généreusement ; truffe/parmesan en plus.
Ingrédients : Pop-corn bio (Baby Yellow Topaz préf.), huile arachide grillée, sel casher.
Huile au fond poêle, grains en contact fond. Chauffez fort, secouez 30 s. Soulèvez couvercle brièvement. Glissez poêle, écoutez : stop à 2 pops/seconde. Salez dans bol cristal.
Manger des animaux par Jonathan Safran Foer.
Pour 5
Ingrédients :
Poignée mini-tomates, huile olive, sel/poivre, 1 oignon, poivrons multicolores, 2 ail écrasés, 1 courgette, 450 g VegeMince Linda McCartney, boîte tomates concassées, 2 c. à c. concentré tomate, 500 g penne, sauce fromage.
Cuisez mini-tomates rôties 20 min.
Faites revenir oignons/poivrons/ail/courgette râpée, tomates rôties, VegeMince, tomates/concentré, mijotez 1 h.
Cuisez penne al dente. Superposez couches pâtes/sauce viande/fromage, salez/poivrez, cuisez 180 °C 30 min.
Pour 4
Ingrédients :
3 courgettes jaunes/vertes, 80 g pignons grillés, 3 bottes roquette sauvage, sel/poivre, 100 g copeaux parmesan.
Vinaigrette : 50 ml balsamique, sel/poivre, 150 ml huile olive, zeste/jus citron.
Fouettez vinaigrette.
Mandoline courgettes 3 mm, salez 7-8 min, séchez. Disposez hauteur sur assiettes, pignons, vinaig., roquette, vinaig., parmesan.
Pour 2
Pâte : 300 g farine forte, ½ c. à c. levure, pincée sel, 170 ml eau.
Garnitures : ¼ courge musquée, 1 ail, huile/sel, 2 oignons rouges, 2 c. à s. balsamique, 40 g cassonade.
Pesto : 40 g basilic/persil, 40 g pecorino, 20 g pignons, 100 ml huile EV, 1 ail, 100 g mozzarella/feta, sel/poivre, roquette, pignons.
Pétrissez pâte 10 min, levez 1 h.
Cuisez courge/ail 15-20 min 180 °C.
Caramélisez oignons.
Mixez pesto.
Étalez pâtes fines. Garnissez : pesto, oignons/mozzarella ou courge/feta. Cuisez 200 °C 10-12 min. Roquette/pignons.
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