L'édition de juillet de l'Observer Food Monthly, un spécial végétarien édité par Paul, Mary et Stella McCartney, met en lumière des recettes sans viande sélectionnées auprès de grands chefs et célébrités, de Jamie Oliver à Gwyneth Paltrow.
Pour en savoir plus sur le Lundi sans viande, visitez supportMFM.org ; découvrez Linda McCartney Foods sur lindamccartneyfoods.co.uk.
Polyvalente et rafraîchissante, cette salade thaïlandaise s'adapte à une variété d'ingrédients frais. Privilégiez la qualité pour un résultat optimal, comme le conseille le chef David Thompson, expert en cuisine thaïlandaise.
Pour 4 personnes
Ingrédients pour la vinaigrette :
½ tasse de sucre de palme premium
125 ml d'eau de tamarin épaisse
2-3 c. à soupe de sauce soja légère
Une pincée généreuse de graines de sésame blanc
4 échalotes rouges frites et émincées
Ingrédients pour la salade (mélange au choix) :
Une poignée de feuilles de menthe et d'aneth
Une poignée de basilic thaï (sacré et citronné)
Tranches de jicama (haricot d'igname)
2 c. à soupe de haricots verts émincés
1 c. à soupe de coriandre à longues feuilles râpée
½ mangue verte râpée
1 tige de citronnelle finement tranchée
1 tranche d'aubergine pomme
4 feuilles de citron kaffir effilées
½ carambole finement tranchée (facultatif)
1 gros piment rouge frit
Dissolvez le sucre de palme dans l'eau de tamarin et la sauce soja. Grillez les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, puis refroidissez-les. Écrasez-les avec les échalotes frites au pilon-mortar et incorporez à la sauce. Ajustez pour un équilibre sucré-acide-salé léger ; diluez avec un peu d'eau si nécessaire. Ramenez à température ambiante avant utilisation.
Mélangez les ingrédients préparés dans un bol. Assaisonnez généreusement et saupoudrez de piment frit émietté.
Ce couscous coloré et savoureux est idéal en plat principal ou en accompagnement. Parfait pour 6, avec des restes qui se conservent bien au frais.
Pour 6 personnes
Ingrédients :
2 tasses de courge butternut en cubes de 1 cm
2 tasses d'oignons jaunes en gros dés
1½ tasse de carottes en cubes de 5 mm à 1 cm
1½ tasse de courgettes en cubes de 1,5 cm
2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel marin fin
1½ c. à café de poivre noir moulu
375 ml de bouillon de légumes
2 c. à soupe de beurre végétal
¼ c. à café de cumin moulu
½ c. à café de filaments de safran
1½ tasse de couscous complet
2 oignons nouveaux hachés
Préchauffez le four à 190°C (th. 5). Mélangez les légumes avec l'huile, 1 c. à café de sel et 1 c. à café de poivre sur une plaque. Rôtissez 25-30 min en remuant à mi-cuisson.
Portez le bouillon à ébullition, incorporez beurre, poivre restant, cumin, safran et sel. Infusez couvert 15 min.
Incorporez les légumes rôtis au couscous, versez le bouillon chaud, couvrez et reposez 15 min. Ajoutez les oignons nouveaux, mélangez à la fourchette et servez.
Extrait de The Kind Diet d'Alicia Silverstone (Rodale, 19,99 £)
Une entrée élégante et simple, signature du chef italien Mario Batali.
Pour 6 personnes
Ingrédients :
800 g d'asperges moyennes (queues dures ôtées)
75 g de Parmigiano Reggiano râpé grossièrement
Jus d'1 citron
2 c. à soupe d'eau tiède
125 ml d'huile d'olive extra vierge
Sel de mer Maldon et poivre noir concassé
Émincez finement les asperges en copeaux diagonaux à la mandoline ou épluche-légumes.
Fouettez parmesan, citron et eau ; incorporez l'huile en filet pour une émulsion. Ajoutez les asperges, enrobez délicatement, assaisonnez et servez.
Extrait de Molto Gusto : cuisine italienne facile de Mario Batali (Ecco Press, 19,99 £)
Riche et parfumée, cette glace accompagne parfaitement les fruits d'été. À consommer fraîche pour un maximum de saveur.
Source : divers ouvrages de chefs cités, Observer Food Monthly.
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