Une astuce ingénieuse pour recycler les restes inévitables de légumes des enfants : réduisez-les en purée séparément, intégrez-les à une pâte et transformez-les en pancakes multicolores irrésistibles.
En tant que parent, j'apprends à la dure à nourrir notre fille : murs, table, chaise et nous-mêmes finissons souvent éclaboussés, avec des restes de nourriture qu'elle ne finit pas. Pour éviter le gaspillage et limiter les dégâts, nous lui servons de petites portions de nos plats, non salés et écrasés, ou des légumes très mous qu'elle adore mâchonner seule. Les restes sont stockés au réfrigérateur ou portionnés par couleurs, mélangés et congelés en bacs à glaçons pour les futurs repas. C'est une méthode fiable pour conserver les restes (d'enfants ou les vôtres) plus de cinq jours.
Ces purées se prêtent parfaitement à enrichir soupes et ragoûts, ou à colorer des pancakes pour un petit-déjeuner boosté en nutriments. Les purées vives à base de patate douce, épinards et betterave sont idéales.
Recyclez les restes de légumes de vos enfants (ou les vôtres) dans ces crêpes colorées, riches en nutriments naturels issus des purées de légumes – sans colorants artificiels, contrairement à la plupart des versions arc-en-ciel. Les enfants les adorent, même s'ils rechignent sur le légume incorporé. Avec des farines complètes, c'est une super introduction aux aliments sains.
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Rendement : environ 6 crêpes
Ingrédients :
150 g ou plus de farine (préférez blé complet, épeautre ou sarrasin)
2 à 4 c. à soupe de purée de banane mûre (ou 1 œuf)
1 c. à café de levure chimique
1 c. à café de vinaigre de cidre
150 ml ou plus de lait végétal ou animal
2 à 4 c. à soupe de purée de légumes de 3 couleurs différentes
Huile d'olive extra-vierge, pour la cuisson
Instructions :
Dans un saladier, mélangez 150 g de farine complète, la purée de banane (ou œuf), la levure, le vinaigre et le lait jusqu'à obtention d'une pâte lisse sans grumeaux. Divisez en trois bols. Ajoutez dans chaque bol une purée de légume colorée (juste assez pour teinter). Ajustez avec farine ou liquide pour une consistance de pâte à gâteau.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, huiles légèrement. Déposez des cuillerées à dessert de pâte en les espaçant. Cuisez jusqu'à ce que le dessous dore, retournez et finissez la cuisson jusqu'à ce qu'elles gonflent et soient cuites. Servez chaud.
