Redonnez vie à vos nachos ou chips de tortilla rassis en les cuisant avec des œufs, de la salsa, de l'oignon, du fromage et des herbes pour des chilaquiles irrésistibles.
C'est la saison des fêtes ! Tables garnies de friandises qui finissent souvent en assiettes à demi entamées. Houmous, tarama et guacamole s'oxydent, mini roulés de saucisses durcissent, et nachos ramollissent.
L'Environmental Health Organization (EHO) conseille de ne pas laisser les aliments réfrigérés plus de 4 heures hors frigo. L'Australian Food Authority est plus stricte : pas plus de 2 heures, sans retour au frais ensuite.
Pour minimiser le gaspillage, misez sur des aliments non périssables et servez les frais en petites quantités. Les restes conformes aux règles de l'EHO deviennent des repas de la semaine. Rafraîchissez les nachos mous au four à 210°C (ventilateur 190°C)/410°F/gaz 6½ pendant 5 minutes, ou intégrez-les à de la salsa pour un brunch zéro déchet.
Des amis mexicains m'ont initié à cette recette de brunch zéro déchet à base de nachos rassis et salsa. Option : rafraîchir les nachos au four, ou sauter cette étape pour une texture plus moelleuse, toujours délicieuse.
Ingrédients pour 2 personnes :
100 g de nachos rassis
2 œufs (facultatif)
1 c. à s. d'huile d'olive
100 g de salsa d'enchilada (ou sauce tomate pimentée)
½ oignon rouge, épluché et coupé en petits dés
4 brins de coriandre (tiges hachées finement, feuilles entières)
50 g de queso fresco ou feta émiettée
2 c. à s. de crème aigre (facultatif)
Rafraîchissez les nachos sur une plaque au four à 210°C (ventilateur 190°C)/410°F/gaz 6½ pendant 5 minutes, jusqu'à croustillants.
Faites frire les œufs dans un filet d'huile, cuisez à votre goût et réservez. Dans la même poêle, réchauffez la salsa, ajoutez les nachos, mélangez brièvement et répartissez dans deux assiettes. Garnissez d'un œuf, d'oignon, coriandre, fromage émietté et crème aigre si désiré.
