Ajoutez simplement du parmesan, de la mozzarella et de la chapelure pour métamorphoser vos restes de riz cuit en boulettes dorées et savoureuses.
Le riz est un ingrédient exceptionnel : économique, rassasiant et ultra-polyvalent. Je prépare souvent une grande quantité de riz brun à grains courts le week-end, pour en faire la base de plusieurs repas de la semaine. La cuisson en batch est aussi un excellent moyen d’économiser de l’énergie.
Les restes de riz précuit se transforment facilement en salades gourmandes avec des noix, graines, herbes fraîches, fruits secs ou légumes râpés. Préparez des onigiri ou des makis avec du riz froid, un trait de wasabi et vos garnitures préférées – quelques légumes de saison hachés finement et des graines de sésame suffisent. Avec du nori sous la main, c’est rapide et nomade. Pour une version chaude, réchauffez-le au micro-ondes, à la vapeur ou faites-le sauter avec des légumes. Ou passez au niveau supérieur avec ces arancini décadents.
Pour conserver vos restes de riz cuit, laissez-les refroidir rapidement, couvrez-les et placez-les au réfrigérateur sans tarder. Ils se gardent jusqu’à 3 jours, mais deviennent risqués s’ils restent à température ambiante en raison des bactéries.
Ces boulettes de riz frites transforment vos restes en bouchées de pur bonheur. Parfaites nature, elles valorisent aussi d’autres ingrédients : testez divers fromages ou incorporez des légumes sautés en dés comme des champignons, carottes ou fenouil. Mélangez au riz, formez des boules (éventuellement autour d’un cœur de fromage), panez avec farine, œuf et chapelure, puis fritures. Pour 6 arancini.
1 bon verre d’huile d’olive vierge ou neutre
½ oignon, coupé en petits dés
½ branche de céleri, coupé en petits dés
1 gousse d’ail, pelée et émincée
Sel et poivre noir
250 g de riz cuit ou restes de risotto, froid
30 g de parmesan, râpé
60 g de mozzarella, coupée en 6 morceaux
30 g de farine
1 œuf, battu
50 g de chapelure ou chips de pommes de terre rassies écrasées
Huile, pour la friture
Faites chauffer l’huile dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez oignon, céleri, ail et une pincée de sel. Faites suer 5 minutes en remuant. Hors du feu, incorporez le riz froid et le parmesan. Mélangez jusqu’à cohésion, assaisonnez. Divisez en 6 portions, formez des boules fermes autour d’un morceau de mozzarella (2 cm). Panez : farine (secouez l’excédent), œuf (secouez), chapelure ou chips écrasées.
Dans une casserole remplie au ⅓ d’huile de friture, chauffez à 170°C à feu moyen (test : un morceau de riz bout à la surface). Plongez délicatement les arancini, fry 2-3 min jusqu’à dorure. Égouttez et savourez. Si restes de panure, frittez-les en petite omelette d’accompagnement.
