Découvrez quatre délicieuses collations thaïlandaises faciles à réaliser : croquettes de poisson Tod Mun Pla, beignets de potiron Tod Mun Fukthong, porc à l'ananas et à l'orange Ma Hor, et bœuf grillé Seua Rong Hai avec sa sauce piquante.
Préparation 5 min
Cuisson 20 min
Rendement 16 à 18 pièces
Ingrédients :
250 g de filets de poisson blanc sans peau
2 c. à soupe bombées de pâte de curry rouge thaï (optez pour une bonne qualité prête à l'emploi)
1 œuf
1 c. à soupe de haricots verts, finement émincés
1 c. à soupe de feuilles de citronnier kaffir (makrut), finement hachées – enroulez-les comme un cigare pour faciliter la coupe
1 c. à café de sucre
1 pincée de sel
1 à 2 c. à soupe de nam pla (sauce de poisson thaïlandaise)
Huile, pour la friture
Dans un robot culinaire, mixez le poisson, la pâte de curry et l'œuf jusqu'à obtenir une pâte lisse. Transférez dans un bol, incorporez les haricots verts et les feuilles de citronnier, puis ajoutez le sucre, le sel et 1 c. à soupe de sauce de poisson.
Chauffez un peu d'huile dans un wok et testez un petit morceau de pâte pour ajuster l'assaisonnement – les pâtes de curry varient en saveurs, ajoutez sauce de poisson ou sucre si besoin.
Frappez la pâte contre les parois du bol pour l'aérer : c'est le secret d'une texture moelleuse et élastique typique des galettes thaïlandaises authentiques. Humidifiez vos mains et formez des galettes aplaties de la taille souhaitée – petites pour l'apéritif.
Chauffez l'huile à 180°C (350°F) dans un wok. Faites frire par petites fournées 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles gonflent et dorent. Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.
Préparation 20 min
Cuisson 20 min
Rendement 16-18 pièces
Ingrédients pour les beignets :
4 piments verts thaï bird's eye, émincés
3 gousses d'ail, pelées et hachées
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
300 g de potiron râpé (à partir d'environ 600 g non épluché) – préférez râpé pour plus de texture
2 c. à soupe de farine de riz gluant
6 c. à soupe de farine de riz
Huile végétale, pour la friture
Pour l'ajad (pickles rapides) :
100 ml de vinaigre
100 g de sucre semoule fin
1 pincée de sel
1-2 piments verts doux, finement émincés
1 petite poignée de feuilles de coriandre, pour garnir
Pour les pickles : chauffez vinaigre, sucre et 2 c. à soupe d'eau à feu doux jusqu'à dissolution. Ajoutez sel, laissez refroidir. Incorporez les piments au dernier moment et garnissez de coriandre.
Pour les beignets : pilez légèrement piments, ail, sel et sucre au pilon. Mélangez avec le potiron, ajoutez les farines et assez d'eau pour une pâte molle et coulante.
Chauffez l'huile à 180°C. Formez des galettes lâches (1 c. à soupe bombée par beignet), frire 3 minutes jusqu'à croustillant et doré. Égouttez et servez chaud avec les pickles.
Préparation 20 min
Cuisson 20 min + refroidissement
Rendement environ 36 pièces
Ingrédients :
3 racines de coriandre, finement hachées (au rayon surgelé des épiceries asiatiques ; sinon, tiges de coriandre)
3 gousses d'ail, pelées
1 c. à café de grains de poivre blanc
2 c. à soupe d'huile végétale
3 échalotes thaïlandaises (ou 1 normale), finement émincées (facultatif)
250 g de porc haché (ou mélange porc/crevettes)
2 c. à soupe de nam pla
4 c. à soupe de sucre de palme
1 c. à soupe de cacahuètes grillées concassées, pour servir
1 ananas, épluché, épépiné, coupé en bouchées
2-4 oranges (sanguines si saison), pelées et tranchées
1 piment rouge long, épépiné et émincé
1 poignée de feuilles de coriandre fraîche
Pilez racines de coriandre, ail et poivre en pâte.
Dans un wok, faites suer la pâte dans l'huile 2 minutes. Ajoutez échalotes 30 secondes. Incorporez porc, mélangez, puis nam pla et sucre de palme. Cuisez 3-5 min jusqu'à consistance confiturée. Ajustez assaisonnement pour un équilibre salé-sucré collant. Ajoutez cacahuètes, cuisez jusqu'à épaississement fudge-like. Refroidissez (préparez à l'avance).
Formez des boulettes, posez sur fruits, garnissez piment et coriandre. Servez frais.
Préparation 5 min
Marinade 15 min
Cuisson 15 min
Pour 2-4 personnes
Ingrédients bœuf :
400 g de faux-filet ou rumsteck
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à café d'huile végétale
Pour la sauce Nam Jim Jaew :
1 c. à café de poudre de riz grillé (voir ci-dessous)
3 c. à soupe de nam pla
3 c. à soupe de jus de citron vert
1-2 c. à soupe de poudre de piment grillé
1 c. à soupe de coriandre hachée
½ c. à café de flocons de piment grillés
2 petites échalotes thaï (ou 1 normale), émincées
½ c. à café de sucre de palme
Marinez le bœuf 15 min dans soja et huile. Grillez du riz gluant dans un wok sec jusqu'à brun noisetté, moulez en poudre.
Grillez le bœuf à chaud : 5-6 min saignant, 8 min à point. Reposez 5-10 min.
Mélangez sauce. Tranchez finement le bœuf, servez avec.
Extrait de Baan : Recettes et Histoires de Ma Maison Thaïlandaise, de Kay Plunkett-Hogge, éd. Pavilion Books (20 £). Commandez à 17,60 £ sur guardianbookshop.com ou 0330 333 6846.
The Guardian privilégie les recettes de poisson durables selon le Good Fish Guide de la Marine Conservation Society.
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