Versez de l'eau bouillante sur six pêches blanches et laissez reposer 10 à 30 secondes selon leur maturité. Rafraîchissez à l'eau froide et pelez-les. Procédez de même pour six grosses tomates fermes et savoureuses. Tranchez finement les tomates, salez-les. Coupez les pêches en quartiers fins. Disposez-les en cercle en alternant les fruits. Pressez le jus d'un citron dessus, arrosez légèrement d'huile (de noix de préférence). Déchirez six feuilles de basilic et répartissez-les. Poivrez et servez.
Chauffez le four à sa température la plus basse. Coupez des tomates en deux, posez-les côté coupé vers le haut sur une plaque huilée. Parsemez d'ail haché, d'échalotes et de thym. Arrosez généreusement d'huile d'olive, salez et poivrez. Cuisez 1 heure jusqu'à tendreté. Servez à température ambiante avec pâtes, poisson, salades ou bruschettas.
Utilisez de la chair de crabe de griffe premium. Mélangez la chair blanche avec un avocat, deux oignons nouveaux émincés, jus de citron vert, huile de sésame, sel et Tabasco. Fouettez délicatement. Déposez une cuillerée de chair brune au fond des assiettes, ajoutez le mélange blanc. Garnissez de cresson.
Blanchissez des haricots verts 3 minutes dans de l'eau salée. Ajoutez feuilles de menthe, cipollotto di Tropea (oignon nouveau calabrais) et amandes vertes fraîches.
Tranchez finement du poisson blanc frais (bar idéal), radis et échalotes fermes. Assaisonnez et marinez 30 minutes dans du jus de citron ou lime. Égouttez, dressez avec avocat en fines tranches, huile d'olive et coriandre ciselée. Accompagnez de pain au levain et vin blanc frais.
Coupez finement des asperges crues en biais. Mélangez avec feta émiettée, pois et fèves cuits froids, cresson et vinaigrette au vin blanc et huile d'olive. Salez, poivrez et servez avec saumon fumé.
Mélangez cubes de pastèque, feta et menthe avec huile d'olive et poivre noir.
Mélangez quartiers de fenouil avec yaourt grec et harissa à la rose. Arrosez d'huile d'olive et cuisez au four ou en papillote sur barbecue.
Préparez une salade de cresson et oignon rouge émincé. Râpez généreusement de la mimolette avec un épluche-légumes.
Faites bouillir des asperges, posez-les sur pain grillé beurré avec œuf au plat. Ajoutez parmesan râpé.
Cuisez 500g de moules dans bouillon de poisson et vin blanc sec. Réservez le jus. Faites suer échalotes, ail et curry dans du beurre. Ajoutez safran, bouillon, crème fleurette. Réduisez d'un tiers, assaisonnez. Garnissez de persil.
Faites revenir oignons dans huile d'olive. Ajoutez tarator (tahini, citron, eau), bouillir quelques minutes. Versez sur filets de cabillaud poêlés. Garnissez de pignons grillés.
Mixez beurre, échalote, ail, persil, ciboulette et mascarpone. Étalez sur pain, dorez au four 180-200°C.
Dénudez un épi de maïs frais, liez avec ficelle. Badigeonnez beurre ramolli, chipotle et sel. Grillez 10-15 min en tournant.
Incorporez du maïs cuit à une pâte à crêpes, formez des beignets de 10 cm. Fritez et servez avec ketchup.
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