Le cœur battant d'Observer Food Monthly (OFM) réside dans ses recettes, dont plus de 500 sont signées Nigel Slater. Pour célébrer 10 ans de succès, il a sélectionné une recette par année, mêlant ses propres favoris et les plus plébiscitées par les lecteurs. Certains choix s'imposaient grâce à leurs sacs postaux remplis d'éloges.
Certains ont nécessité des ajustements suite à des retours moins favorables (désolé pour le glaçage mascarpone au café ou la garniture de tarte aux cerises !). Le résultat : un équilibre parfait entre classiques populaires et pépites personnelles, comme la cuisse de poulet grillée au beurre de basilic.
Partager des recettes procure à Nigel Slater un plaisir immense. C'est simplement transmettre une idée de dîner que d'autres pourront apprécier. Un repas partagé avec des inconnus – rien de plus gratifiant.
La douceur des poivrons rôtis se marie idéalement à une farce savoureuse. Parmi plusieurs versions proposées au fil des ans, celle au porc haché, romarin, parmesan et ail reste la meilleure. (Octobre 2008)
Pour 4 personnes
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Hachez l'oignon et faites-le suer dans l'huile sans coloration. Ajoutez ail émincé et romarin haché. Incorporez tomates hachées, cuisez jusqu'à ce qu'elles fondent. Assaisonnez, ajoutez porc et chapelure. Retirez du feu.
Coupez les poivrons en deux, plongez-les 6-8 min dans l'eau bouillante. Égouttez, posez côté peau dans un plat. Garnissez de farce, arrosez d'huile, saupoudrez de parmesan. Cuisez 35 min jusqu'à grésillement.
Galettes végétariennes inspirées des fishcakes, à base de pommes de terre râpées : simples et irrésistibles. (Mai 2009)
Pour 6 galettes (2 personnes)
Sauce : 6 c. à soupe yaourt nature, 2 c. à soupe menthe et persil hachés.
Râpez pommes de terre et carotte, pressez l'excès d'eau. Assaisonnez, émiettez la feta, ajoutez aneth et œufs battus.
Chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive. Formez des galettes, cuisez jusqu'à dorure des deux côtés. Servez avec sauce assaisonnée.
Souper de pâtes rapide et récurrent : artichauts confits, citron, fromage de chèvre ou brebis. (Avril 2005)
Pour 2 personnes
Faites bouillir l'eau des pâtes. Tranchez artichauts, mélangez avec zeste, jus, huile, persil, sel et poivre.
Cuisez pâtes 9 min, égouttez, mélangez aux artichauts. Servez avec fromage en fines tranches.
Tomates assaisonnées et oubliées au four : un incontournable estival. (Juin 2009)
Pour 4 en accompagnement (2 en plat principal)
Préchauffez à 180 °C (th. 4). Halvez tomates face coupée vers le haut. Mélangez thym, 80 ml huile, ail écrasé, sel, poivre, chapelure et anchois hachés. Garnissez, cuisez 40 min.
Oignons fondants à l'agneau ou bœuf rôti, ou plat principal avec riz. Ajout de thym pour plus d'arôme. (Février 2004)
Pour 2-3 personnes avec riz
Préchauffez à 180 °C (th. 4). Cuisez oignons 25 min à l'eau bouillante. Halvez, posez face coupée dans plat. Arrosez crème + thym, assaisonnez, parmesan. Cuisez 25-35 min.
Fusion asiatique-américaine : crabe parfumé citronnelle, gingembre. (Juin 2008)
Pour 2-3 personnes
Pois : 400 g pois, 4 brins menthe, 3 c. à soupe huile olive.
Mélangez crabe et assaisonnements délicatement. Formez galettes, réfrigérez 30 min. Fritez. Mixez pois cuits pour purée.
Entrée ou déjeuner léger, aiguisant l'appétit. (Novembre 2005)
Pour 4 en entrée (2 en plat léger)
Vinaigrette : mijotez ingrédients, ajoutez gingembre/persil. Grillez filets rouget. Marinez, servez froid avec pain de seigle.
Souper ultra-simple, malgré désossage facile. Favori absolu. (Août 2005)
Pour 2 personnes
Mélangez beurre écrasé, basilic déchiré, jus citron, sel/poivre. Réfrigérez.
Désossez cuisses si besoin, aplatissez, assaisonnez. Grillez peau vers le bas, retournez. Ajoutez beurre, servez avec citron.
Épaule farcie, os retiré par boucher. (Avril 2009)
Pour 6 personnes
Sweat oignon. Hydratez couscous, mélangez tout. Farinez agneau, scellez. Rôtissez 20 min à 220 °C (th. 8), puis 40 min à 200 °C (th. 6).
Gâteau polyvalent, idéal anniversaires. (Décembre 2008)
Pour 10-12 personnes
Crème : 250 g chocolat 70 %, 125 g beurre, pincée cannelle.
Battez beurre-sucre. Ajoutez œufs lents, puis secs + chocolat haché, expresso. Cuisez 35-45 min à 180 °C (th. 4). Glacez refroidi.
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