Haricots beurre et chorizo, bouillon de poulet aux nouilles, curry d'aubergine rouge : ces plats uniques et savoureux sont parfaits pour affronter les nuits froides. Par Nigel Slater, expert culinaire reconnu.
Rôtir les morceaux de poulet avant de préparer le bouillon confère une saveur riche et profonde.
Pour 4 personnes :
Pilons et ailes de poulet : 800 g au total
Huile : un filet
Grains de poivre noir : 8
Badiane étoilée : 2
Sucre de palme : ½ c. à café
Gingembre : un petit morceau, coupé en morceaux
Nouilles fraîches type udon : 200 g
Légumes verts : 200 g environ
Basilic thaï ou vietnamien : une poignée
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Disposez les pilons et ailes de poulet dans un plat allant au four, badigeonnez-les légèrement d'huile, salez et poivrez, puis rôtissez 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Transférez-les dans une grande casserole sans les matières grasses, ajoutez les grains de poivre, la badiane, le sucre de palme. Épluchez et coupez le gingembre en morceaux, ajoutez-le. Versez 1 litre d'eau, portez à ébullition, puis laissez mijoter 25 minutes à feu doux. Retirez du feu et réservez.
Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet, égouttez-les et réservez. Lavez, coupez et blanchissez légèrement les légumes verts, puis rafraîchissez-les à l'eau froide.
Répartissez le bouillon chaud dans quatre bols, ajoutez les nouilles, les légumes verts et parsemez de basilic thaï ou vietnamien.
Une cocotte généreuse et légèrement épicée, idéale pour une soirée d'automne. Choisissez un chorizo dodu, comme une saucisse de boucher.
Pour 4 personnes :
Saucisses chipolatas : 12
Chorizo (taille saucisse) : 6
Huile d'olive : 1 c. à soupe
Bacon fumé riche : 6 tranches, coupées en gros morceaux
Oignon : 1 gros
Gousses d'ail : 4, pelées et émincées finement
Passata ou tomates concassées : 400 ml (1 boîte)
Vin rouge : 1 verre
Haricots beurre : 2 boîtes de 425 g, égouttés et rincés
Feuilles de laurier : 2
Moutarde à grains : 2 c. à soupe
Chapelure : 50 g
Dans une cocotte en fonte, faites cuire les saucisses et le chorizo dans l'huile d'olive jusqu'à ce que la graisse rende et que les saucisses dorent. Retirez-les et réservez. Ajoutez le bacon dans la graisse restante et dorez-le.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Pelez et hachez grossièrement l'oignon et l'ail, ajoutez-les au bacon. Cuisez 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis incorporez la passata. Cuisez 1 minute, versez le vin rouge et laissez réduire 1 minute. Remettez les saucisses, portez à ébullition, ajoutez les haricots, laurier, moutarde, sel et poivre. Laissez frémir 15 minutes à feu moyen.
Transférez dans un plat à four, assaisonnez la chapelure et parsemez-la sur le dessus. Enfournez 25 minutes jusqu'à ce que la chapelure soit dorée. Servez très chaud.
Une saveur douce et réconfortante pour un dîner léger. Accompagnez d'une salade verte.
Pour 2-3 personnes :
Pommes de terre : 400 g
Oignon : 1 gros
Huile d'olive : 2 c. à soupe
Grondin ou poisson blanc : 4 filets (450 g)
Feuilles de basilic : 15 g
Crème double : 250 ml
Beurre : quelques noisettes
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches épaisses comme une pièce de monnaie. Portez-les à ébullition dans de l'eau salée, cuisez 5-6 minutes à feu doux. Égouttez et réservez. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6).
Épluchez et émincez finement l'oignon, faites-le suer dans l'huile dans une poêle à four 5-10 minutes sans coloration. Éteignez le feu. Assaisonnez le poisson et posez les filets sur les oignons. Hachez le basilic, mélangez-le à la crème avec sel et poivre. Versez sur le poisson, disposez les tranches de pommes de terre en les chevauchant. Assaisonnez et parsemez de beurre.
Enfournez 30-40 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées.
Gnocchis moelleux dans une sauce crémeuse aux épinards, parfait pour une nuit glaciale.
Pour 4 personnes :
Pommes de terre farineuses (type Maris Piper) : 1 kg
Farine : 250 g
Jaune d'œuf : 1, battu
Beurre : un peu
Pour la sauce :
Épinards : 250 g
Crème double : 500 ml
Parmesan : 30 g, râpé
Épluchez les pommes de terre, coupez-les et cuisez-les à la vapeur ou à l'eau salée jusqu'à tendreté. Égouttez bien et écrasez au presse-purée (évitez le robot pour éviter la gélatine). Incorporez farine et jaune d'œuf. Laissez reposer 10 minutes, formez deux saucisses de 2 cm de diamètre, reposez 10 minutes, coupez en 24 gnocchis. Disposez-les serrés dans un plat beurré.
Pour la sauce : lavez les épinards, cuisez-les à la vapeur jusqu'à flétrissement. Égouttez, rafraîchissez, pressez l'eau et hachez finement.
Chauffez la crème, ajoutez épinards, sel, poivre et parmesan. Versez sur les gnocchis et cuisez 20 minutes à 200 °C (th. 6).
Accompagnez d'un bol de riz blanc ou brun cuit à la vapeur pour un plat épicé et parfumé.
Pour 4 personnes :
Pour la pâte d'épices :
Citronnelle : 3 tiges
Feuilles de citron vert (kaffir) : 6
Ail : 2 gousses pelées
Coriandre fraîche : 40 g
Tomates : 3 petites-moyennes
Piments rouges : 2 petits
Gingembre : 3 cm
Aubergines : 3 moyennes ou 12 bébés
Huile d'olive
Lait de coco : 2 boîtes de 400 ml
Nam pla (sauce poisson thaïe) : 2 c. à café
Huile de sésame : 1 c. à café
Sauce soja légère : 1 c. à soupe
Jus de citron vert : au goût
Préparez la pâte : coupez la citronnelle (retirez base et feuilles dures), mixez avec feuilles de citron vert, ail, 25 g coriandre, tomates, piments (épépinez pour moins de piquant) et gingembre pelé haché.
Coupez les aubergines en deux dans la longueur puis en fines tranches. Faites chauffer un filet d'huile dans une casserole épaisse, dorez les aubergines.
Incorporez la pâte d'épices, cuisez à feu modéré jusqu'à ce qu'elle s'assombrisse légèrement. Ajoutez lait de coco, nam pla, huile de sésame, sauce soja ; mijotez 15-20 minutes.
Servez parsemé de coriandre restante, rectifiez avec sel et jus de citron vert.
nigel.slater@observer.co.uk
[]