Un concombre croquant et juteux incarne l'essence même d'un été britannique, déclare Nigel Slater, chef et auteur culinaire renommé. C'est l'ingrédient star pour un déjeuner par temps chaud.
Dans cette cuisine, pas une goutte d'eau n'est gaspillée. Même l'eau de rinçage des feuilles de salade est réutilisée pour arroser les plants de courgettes ou de tomates en pot. Quand la pluie estivale s'abat en trombes sur les puits de lumière, je sors seaux et récipients pour capter chaque précieux éclat.
Après une averse, l'envie de plats aériens me gagne. Portes grandes ouvertes, une fraîcheur verte et luxuriante envahit l'espace. C'est le moment idéal pour des recettes fraîches et revigorantes.
La liste est courte mais essentielle : salade de concombre au citron et aneth ; soupe froide de crabe et menthe ; truite fumée au yaourt, concombre et basilic ; pastèque au fromage salé. Mon ingrédient n°1 ? Perversement, le cresson frais en sandwich sur pain blanc moelleux, ma gourmandise post-pluie. Le concombre suit de près. Composé à 90 % d'eau, il apaise nos fronts enfiévrés. Hier, je l'ai intégré à une soupe au yaourt, menthe finement hachée et vinaigre à l'estragon pour une touche piquante.
Par canicule, humer un concombre frais du frigo rafraîchit comme une compresse glacée. Privilégiez les petites variétés striées, savoureuses et économiques – mieux qu'un demi-concombre solitaire, aussi triste qu'une demi-bouteille de gin.
Étonnant pour un légume si aqueux, mais la différence saute aux papilles entre un spécimen de serre mûri lentement et un produit banal de supermarché. J'aspire à le cultiver moi-même, au-delà des dons d'amis généreux.
Ce week-end, une mayonnaise au concombre haché, câpres, ciboulette, menthe et moutarde a sublimé sandwiches au cresson sur pain de seigle et maquereau fumé.
Paradoxalement, ce délice délicat indigeste pour certains. Solution : peler légèrement et saler brièvement. Gardez la peau verte translucide – c'est là l'âme de l'été britannique.
Une garniture estivale irrésistible.
Ingrédients :
1 concombre moyen ou 2 petits striés
6 c. à soupe bombées de bonne mayonnaise
½ c. à c. de moutarde de Dijon onctueuse
2 oignons nouveaux
1 c. à c. de câpres
3 brins de menthe
Un trait de vinaigre d'estragon
Pelez légèrement le concombre, gardant le vert vif. Coupez en longueur, puis en petits dés. Salez dans une passoire 30 min pour extraire l'excès d'eau.
Mélangez mayonnaise, moutarde, sel et poivre. Ajoutez oignons émincés (sans radicelles), câpres et menthe hachée. Incorporez le concombre égoutté. Ajustez avec vinaigre.
Servir en sauce pour poisson fumé ou garniture de sandwich.
Richesse du crabe et fraîcheur mentholée du concombre. Idéale ensoleillée. Pour 4.
Ingrédients :
1 gros concombre
Sel marin
1 petite gousse d'ail
1 petit piment rouge
500 ml de yaourt nature
1 c. à s. de vinaigre de vin
Un bouquet de menthe (4 c. à s. hachée)
100 ml de crème liquide
Quelques brins de persil
8 c. à s. de chair de crabe (blanc et brun)
Pelez, épépinez et dicez le concombre. Salez 30 min en passoire.
Écrasez l'ail dans le yaourt avec piment haché, vinaigre, menthe, crème et concombre égoutté. Poivrez, réfrigérez.
Mélangez persil et crabe poivré. Déposez 2 c. à s. par bol.
Équilibrée : riche, chaude, piquante. Parfaite avec poisson grillé ou crabe. Pour 4.
Ingrédients :
500-750 g de pommes de terre nouvelles
½ concombre
Pincée de sucre semoule
1 c. à s. de vinaigre de vin blanc ou cidre
Poivre noir
1 c. à s. de moutarde de Dijon
4 c. à s. d'huile d'olive
6 baies de genièvre écrasées
2 c. à s. d'aneth haché
Pelez, épépinez, salez le concombre 30 min.
Faites bouillir les pommes de terre 10-12 min. Dissolvez sucre et vinaigre, ajoutez poivre, moutarde, huile, genièvre, aneth.
Coupez les pommes chaudes dans la vinaigrette. Reposez 20 min max avant de servir avec concombre égoutté.
nigel.slater@observer.co.uk
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