Transformez vos restes de repas de Noël en plats modernes et savoureux qui raviront même les palais les plus exigeants.
Le fattah est un plat libanais irrésistible composé de couches de pain pita croustillant, de riz, de sauce épicée, d’ail, de yaourt et d’herbes fraîches.
Pour 6 personnes
Pour la sauce épicée
beurre non salé 2 cuillères à soupe
coriandre moulue 1 cuillère à café
cumin moulu 1 cuillère à café
cannelle moulue ½ cuillère à café
paprika doux fumé ½ cuillère à café
flocons de piment 1 cuillère à café
passata 500 ml
vinaigre de vin rouge 2 cuillères à soupe
sucre 1 cuillère à café
sel et poivre
Pour le yaourt à l’ail
gousse d’ail 1, écrasée en pâte
yaourt nature épais 300 g
sel une bonne pincée
huile d’olive un filet
Pour les chips de pita
beurre 50 g
pains pita 3
dinde cuite 300-500 g, râpée
huile d’olive
sel et poivre
Pour le riz
riz basmati 250 g
huile d’olive 2 cuillères à soupe
pois chiches en conserve 400 g, égouttés
bâton de cannelle 1
anis étoilé 3
bouillon de poulet 500 ml
Pour finir
menthe fraîche, coriandre et persil une grosse poignée
Jusqu’à 3 jours à l’avance (minimum 1 heure) : Faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez les épices et flocons de piment. Remuez 1 minute, puis incorporez passata, vinaigre et sucre. Assaisonnez et laissez mijoter 20 minutes jusqu’à épaississement. Mélangez l’ail écrasé au yaourt avec sel et huile d’olive. Réfrigérez.
Jusqu’à 1 jour à l’avance : Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Faites fondre le beurre. Grillez légèrement les pita, coupez-les en deux horizontalement. Badigeonnez de beurre, cuisez 8 minutes jusqu’à doré. Salez et conservez.
1 heure à l’avance : Préchauffez le four à 180°C (th. 4). Mélangez la dinde avec huile d’olive, sel et poivre. Disposez dans un plat, couvrez d’aluminium et chauffez 20 minutes. Gardez au chaud.
30 minutes à l’avance : Réchauffez la sauce. Rincez et séchez le riz. Chauffez l’huile, touillez le riz 2 minutes à feu vif, ajoutez pois chiches, épices et bouillon. Portez ébullition, couvrez et mijotez 12 minutes. Laissez reposer 5 minutes couvert, puis égrenez.
Pour servir : Superposez pita, riz, dinde, sauce épicée et yaourt. Parsemez d’herbes fraîches.
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Le xérès s’accorde parfaitement : notes d’orange séchée, clou de girofle, épices douces et acidité qui subliment ail et épices.
Une salade simple mais luxueuse pour recycler vos restes.
Pour 6-8 en entrée ou 4 en plat léger
Pour la vinaigrette
moutarde de Dijon 2 cuillères à café
ail 1 petite gousse, écrasée
thym 1 brin
vinaigre de vin rouge 2 cuillères à soupe
huile d’olive 6 cuillères à soupe
sel et poivre
Pour la salade
orange 1
cresson 100 g
feuilles de persil 20 g
restes d’oie ou canard rôti en lamelles
noisettes hachées et grillées
graines de grenade une poignée
Jusqu’à 1 jour à l’avance : Secouez les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal.
Jusqu’à 6 heures à l’avance : Découpez le zeste d’orange sans peau blanche, tranchez et déchirez en morceaux. Couvrez et réfrigérez.
Pour servir : Mélangez cresson et persil à la vinaigrette. Ajoutez oie/canard, orange, noisettes et grenade.
Le phô, soupe de nouilles vietnamienne, est le remède idéal aux excès de Noël : frais, relevé et nourrissant.
Pour 6 personnes
Pour le bouillon
oignons 2, coupés en deux et pelés
gingembre frais quelques grosses tranches
badiane 5
bâtons de cannelle 2
graines de fenouil 1 cuillère à café
ail 2 gousses
piment thaï 1, haché
os de dinde/poulet ou cube bouillon
sauce de poisson 3 cuillères à soupe
sucre en poudre 1 cuillère à soupe
Pour la soupe
nouilles de riz vermicelles 300 g
restes de dinde 300 g, effilochés
coriandre une grosse poignée, ciselée
basilic thaï ou menthe une grosse poignée
Germes de soja 50 g
citrons verts 6, en quartiers
piments thaïs 4, hachés
sauce sriracha (facultatif)
Jusqu’à 3 jours à l’avance (min. 3 h) : Dans une grande casserole, grillez oignons et gingembre à feu vif jusqu’à caramélisation. Ajoutez épices, piment, os, sauce poisson et sucre. Couvrez d’eau, ébullition puis mijotage 2-3 h jusqu’à réduction de moitié. Filtrez, refroidissez. Cuisez nouilles, rincez à l’eau froide et égouttez.
30 min à l’avance : Chauffez bouillon, ajoutez dinde. Assaisonnez. Réchauffez bols.
Pour servir : Répartissez nouilles, versez bouillon. Garnissez herbes, germes, citron vert, piments.
Variante : Ajoutez eau, bouillon et sauce poisson pour plus de bouillon. Piments forts : modérez.
Pour 6-8 personnes
beurre pour graisser
crème double 400 ml
lait entier 400 ml
gousse de vanille 1, fendue
jaunes dœufs 4
sucre semoule 150 g
panettone 600 g, tranché et beurré
sucre demerara 1 cuillère à soupe rase
Recette adaptable à tout pain restant, mais le panettone apporte luxe et arômes d’orange et raisins. Ajustez proportions.
Jusqu’à 3 jours à l’avance (min. 1 h) : Préchauffez four 160°C (th. 3). Graissez plat à gratin, posez dans rôtière.
Portez à ébullition crème, lait et vanille. Fouettez jaunes et sucre jusqu’à blanchiment. Versez liquide chaud en fouettant. Retirez vanille.
Alternez couches panettone et custard dans plat, saupoudrez sucre. Bain-marie (eau bouillante mi-hauteur). Cuisez 45 min jusqu’à croûte et centre tremblotant. Refroidissez ou réfrigérez couvert.
Pour réchauffer : 180°C (th. 4) 20 min.
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