Transformez vos restes de dîner de Noël en délicieux plats modernes pour exciter même les palais les plus blasés
Le fattee est un plat libanais composé de pain pita croustillant en couches, de riz, de sauce chili, d'ail, de yaourt, d'herbes... dois-je continuer ?
Pour 6 personnes
Pour la sauce chili
beurre non salé 2 cuillères à soupe
coriandre moulue 1 cuillère à café
cumin moulu 1 cuillère à café
cannelle moulue ½ cuillère à café
de paprika doux fumé ½ cuillère à café
flocons de piment 1 cuillère à café
passata 500ml
vinaigre de vin rouge 2 cuillères à soupe
sucre 1 cuillère à café
sel et poivre
Pour le yaourt à l'ail
gousse d'ail 1, écrasé en une pâte
yaourt nature épais 300g
sel une bonne pincée
d'huile d'olive
Pour les pitta chips
beurre 50g
pains pita 3
dinde cuite 300-500g, râpé
huile d'olive
sel et poivre
Pour le riz
riz basmati 250g
huile d'olive 2 cuillères à soupe
pois chiches en conserve 400 g, égoutté
bâton de cannelle 1
anis étoilé 3
bouillon de poulet 500ml
Pour finir
menthe fraîche, coriandre et persil une grosse poignée
Jusqu'à 3 jours à l'avance (minimum 1 heure) : Pour faire la sauce chili, faire fondre le beurre à feu moyen et ajouter les épices et les flocons de piment. Remuez pendant une minute, puis ajoutez la passata, le vinaigre et le sucre. Assaisonner et laisser mijoter pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement. Mettre de côté. Battre l'ail écrasé dans le yaourt avec une bonne pincée de sel et un filet d'huile d'olive. Conserver au réfrigérateur.
Jusqu'à 1 jour à l'avance : Pour les chips pitta, préchauffer le four à 200°C/thermostat 6. Faire fondre le beurre. Faites griller légèrement les pitas dans un grille-pain, puis coupez-les en deux par le milieu pour obtenir six morceaux fins. Badigeonnez de beurre et faites cuire au four pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saupoudrer de sel de mer puis conserver dans un endroit pratique.
1 heure d'avance : Préchauffer le four à 180°C/thermostat 4. Mélanger la dinde avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mettre dans un plat allant au four, couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit chaud. Garder au chaud.
30 minutes d'avance : Réchauffez doucement la sauce chili. Rincez le riz sous l'eau courante pendant quelques minutes, puis secouez-le pour le sécher ou le sécher. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et ajoutez le riz. Remuer pendant quelques minutes à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés, puis ajouter les pois chiches, les épices et le bouillon de poulet. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter très doucement pendant 12 minutes sans retirer le couvercle. Retirer du feu et laisser encore 5 minutes, toujours couvert. Maintenant, découvrez et laissez reposer quelques minutes avant de gonfler avec une fourchette.
Pour servir : Superposer en couches, en commençant par un pitta croustillant, puis le riz, puis la dinde, suivi de la sauce chili et du yaourt à l'ail. Garnir d'une grosse poignée d'herbes fraîches et servir.
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Eh bien, il doit y avoir du xérès quelque part à Noël, mais il y a plus dans ce match que d'utiliser la bouteille que vous avez pour grand-tante Mavis. Il y a une saveur d'orange séchée, une touche de clou de girofle et d'autres épices douces, et beaucoup d'acidité qui fonctionne si bien avec tout l'ail et les épices.
La plus simple des salades, mais néanmoins luxueuse.
Pour 6 à 8 personnes en entrée ou 4 personnes en plat léger
Pour la vinaigrette
Moutarde de Dijon 2 cuillères à café
ail un petit clou de girofle, écrasé en une pâte
thym un brin
de vinaigre de vin rouge 2 cuillères à soupe
huile d'olive 6 cuillères à soupe
sel et poivre
Pour la salade
orange 1
cresson 100g
feuilles de persil environ 20 g
restes d'oie ou de canard rôti noisettes râpées ou tranchées
noisettes quelques-unes, hachées et grillées
graines de grenade une poignée
Jusqu'à 1 jour à l'avance : Préparez la vinaigrette en secouant tous les ingrédients ensemble dans un bocal; mettre de côté.
Jusqu'à 6 heures d'avance : À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, coupez le zeste d'orange en enlevant toute la peau blanche mais en prenant soin de ne pas fouetter trop de chair. Couper l'orange en fines rondelles, puis la déchirer en petits morceaux. Couvrir et refroidir.
Pour servir : Mélanger les feuilles de cresson et de persil avec la vinaigrette. Garnir avec le canard ou l'oie, l'orange, les noisettes et les graines de grenade, et servir.
Pho est une soupe de nouilles vietnamienne, ce qui en fait à peu près le tonique parfait pour les palais de Noël blasés et gueule de bois. C'est frais, vif et profondément nourrissant.
Pour 6 personnes
Pour le bouillon
2 oignons coupé en deux et pelé
gingembre frais quelques tranches de graisse
badiane 5
bâtons de cannelle 2
graines de fenouil 1 cuillère à café
ail 2 clous de girofle
1 piment thaï haché
des os de dinde ou de poulet, ou un cube de bouillon de poulet
sauce de poisson 3 cuillères à soupe
sucre en poudre (superfin) ou sucre de palme 1 cuillère à soupe
Pour la soupe
nouilles de riz vermicelle 300g
restes de dinde 300 g de feuilles
de coriandre râpées une grosse poignée
des feuilles de basilic thaï ou de menthe une grosse poignée
de germes de soja 50g
quartiers de citron vert 6
Piments thaïlandais 4, hachés
Sauce piquante Sriracha (facultatif)
Jusqu'à 3 jours à l'avance (minimum de 3 heures) : Pour préparer le bouillon, placez une grande casserole à fond épais sur le feu le plus élevé possible. Ajouter l'oignon et le gingembre. Brule les. Brûlez-les vraiment. Ajouter l'anis étoilé, la cannelle, les graines de fenouil, les clous de girofle, le piment, les os de dinde, la sauce de poisson et le sucre. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 2-3 heures, jusqu'à ce qu'il réduise de moitié. Filtrer et laisser refroidir, puis réfrigérer ou passer à l'étape suivante. Cuire les nouilles selon les instructions du paquet, puis les refroidir dans un bol d'eau glacée avant de les égoutter.
30 minutes d'avance : Mettez le bouillon à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, ajouter la dinde pour la réchauffer. Goûtez le bouillon et ajoutez du sel si nécessaire. Réchauffez de grands bols.
Pour servir : Répartir les nouilles entre les bols. Verser dessus le bouillon. Garnir avec les herbes, les germes de soja, le citron vert et les piments, et servir.
Extension : Les piments thaïlandais sont percutants, alors allez-y doucement avec eux. Pour plus de bouillon, ajoutez simplement de l'eau supplémentaire, un cube de bouillon et un peu plus de sauce de poisson au goût.
Pour 6 à 8 personnes
beurre un peu, ramolli, pour graisser
crème double 400ml
lait entier 400 ml
gousse de vanille 1, fendu au milieu
jaunes d'œufs 4
sucre semoule 150g
panettone 600 g, en tranches grasses et beurrées
sucre demerara 1 cuillère à soupe bombée
Cette recette est entièrement adaptable, en ce sens que vous pouvez vraiment utiliser n'importe quel vieux pain, mais le panettone devrait ajouter une touche de luxe, ainsi que beaucoup de saveur. Là où avec un pudding classique au pain et au beurre, vous avez tendance à ajouter du zeste d'orange et des raisins de Corinthe, etc., avec un panettone, ils sont déjà incorporés dans le pain.
Adaptez les quantités en fonction de la quantité de panettone que vous avez (une gousse de vanille suffira amplement, attention), mais honnêtement, vous n'avez pas besoin d'être trop précis ici.
Jusqu'à 3 jours à l'avance (minimum 1 heure) : Préchauffez le four à 160 °C/thermostat 3. Graissez légèrement un grand plat allant au four et placez-le dans une grande rôtissoire.
Mettre la crème, le lait et la vanille dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen. Pendant ce temps, dans un grand bol épais, fouetter ensemble les jaunes d'œufs et le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Lorsque la crème et le lait sont juste en dessous du point d'ébullition, ajoutez-les aux jaunes d'œufs en fouettant tout le temps. Retirer la vanille.
Mettez une couche de panettone beurré dans le plat allant au four, puis versez dessus une partie de la crème anglaise. Continuez jusqu'à ce que vous ayez tout utilisé, puis saupoudrez le sucre sur le dessus.
Versez de l'eau bouillante dans la rôtissoire jusqu'à mi-hauteur du côté du plat de cuisson. Cuire au four pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte se forme mais que le centre ait encore un peu tremblé. Servir ou laisser refroidir, couvrir et refroidir.
Pour réchauffer (si nécessaire) : Réchauffer à 180°C/thermostat 4 pendant 20 minutes.
Tiré de Do-ahead Christmas de James Ramsden (Pavillon, 16,99 £). Pour acheter un exemplaire pour 13,59 £ à la librairie Guardian, cliquez ici.
