Préparez plus de purée de pommes de terre pour savourer ces délicieuses galettes moelleuses. Sans reste de purée ? Voici comment les réaliser de A à Z. Idéalement, façonnez-les la veille pour un petit-déjeuner parfait.
Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation et cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
700 g de pommes de terre, épluchées et coupées en deux ou quartiers
2 cuillères à soupe d'huile végétale, plus pour la friture
3-4 tranches de bacon, coupées en petits morceaux
1 petit oignon, haché finement
110 g de farine tout usage, plus pour fariner les galettes
1 jaune d'œuf
110 g de fromage bleu (type danois, Stilton ou similaire), sans croûte
Un peu de beurre (facultatif)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Plaque de cuisson pour réfrigération
Faites bouillir les pommes de terre 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant ce temps, chauffez une petite poêle avec un filet d'huile, faites revenir le bacon jusqu'à ce que la graisse rende. Ajoutez l'oignon haché et cuisez jusqu'à ce qu'il soit tendre. Réservez hors du feu.
Égouttez les pommes de terre, remettez-les dans la casserole 1 minute à feu doux pour les sécher. Écrasez-les et laissez tiédir 10 minutes. Incorporez farine et jaune d'œuf, puis oignon et bacon frits. Salez, poivrez. Émiettez le fromage à la fourchette et mélangez à la purée.
Farinez une planche, étalez la purée en disque de 1,5 cm d'épaisseur. Coupez en 8 morceaux, farinez légèrement, posez sur une plaque et réfrigérez 1 heure (ou toute la nuit).
Pour cuire : chauffez une grande poêle avec huile et beurre. Farinez légèrement les galettes, cuisez 4 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
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