Découvrez une version simplifiée et accessible de la célèbre soupe minestrone italienne, riche en oignons, carottes et céleri. Chauffez de l'huile d'olive dans une grande casserole. Faites revenir 1 oignon haché 2-3 minutes, ajoutez 1 petite gousse d'ail écrasée, 1 carotte et 1 branche de céleri hachés. Remuez, couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
Incorporez 2-3 tomates fraîches hachées (ou ½ boîte de tomates pelées), 750 ml de bouillon de légumes (préparé avec 1 cube ou 1 c. à s. de poudre), ainsi que courgettes, haricots verts et haricots cannellini. Ajoutez des petites pâtes (optionnel, avec ou sans haricots en boîte), en veillant à prolonger la cuisson pour qu'elles soient tendres.
Pour une saveur italienne authentique, glissez une croûte de parmesan pendant la cuisson ou incorporez 2-3 c. à s. de pesto. Servez chaud avec poivre noir fraîchement moulu et parmesan râpé généreusement.
