Découvrez cette délicieuse recette extraite du nouveau livre Léon: Happy Salads, de la célèbre marque de fast-food naturel. Une salade fraîche, simple et épicée au canard croustillant, parfaite pour un repas gourmand.
Les chips de patate douce apportent une touche irrésistiblement croustillante et addictive. Pensez à doubler la quantité pour grignoter pendant la préparation !
(Pour 4 personnes)
Ingrédients :
4 betteraves crues
½ cuillère à café de cinq épices en poudre
2 gros magrets de canard avec peau
1 patate douce, pelée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
150 g de frisée
1 orange sanguine (de préférence), segmentée
4 radis, tranchés
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour la vinaigrette :
1 cuillère à soupe de marmelade
2 cuillères à soupe de jus d'orange
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à café de gingembre finement râpé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Épluchez et lavez les betteraves, puis déposez-les sur une plaque avec un filet d'huile d'olive et 50 ml d'eau. Assaisonnez, couvrez de papier aluminium et cuisez à 180°C pendant environ 1 heure. Les peaux se détacheront facilement. Coupez en quartiers.
- Frottez les magrets de canard avec la poudre de cinq épices. Placez-les côté peau dans une poêle froide, faites chauffer 6 minutes pour dégraisser et croustiller. Dégraissez, retournez et cuisez 5 minutes à feu moyen. Reposez 10 minutes.
- Préchauffez le four à 200°C. Coupez la patate douce en fines lanières avec un éplucheur. Mélangez avec l'huile d'olive, sel et poivre. Étalez sur une plaque et cuisez 20 minutes en remuant pour dorer uniformément. Égouttez sur du papier absorbant.
- Mélangez les ingrédients de la vinaigrette et rectifiez l'assaisonnement. Incorporez un peu de vinaigrette aux quartiers de betterave.
- Assaisonnez la frisée et dressez-la sur un plat. Ajoutez les tranches de canard, betterave, oranges et radis. Parsemez de chips de patate douce.
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