Le restaurant Nopi, ouvert à Soho par Yotam Ottolenghi en partenariat avec le chef Ramael Scully et la cheffe exécutive Sarit Packer, propose une cuisine audacieuse fusionnant saveurs du Moyen-Orient, du sud de la Méditerranée et d'Asie. Découvrez ces plats phares, riches en herbes et épices.
Le verjus de Maggie Beer offre un équilibre parfait acide-doux. Remplacez-le par du jus de citron et un filet de sirop d'érable si nécessaire. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
140 g de pleurotes, nettoyées
2½ c. à s. d'huile d'olive + un filet pour la finition
Sel et poivre noir
180 ml de verjus
1 c. à c. de jus de citron
12 œufs de caille
240 g de choux de Bruxelles (feuilles extérieures ôtées, finement tranchés)
20 g de persil finement haché
40 g de manchego vieilli, râpé très fin (avec un épluche-légumes)
Préchauffez le four à 170 °C (thermostat 3). Disposez les pleurotes sur une plaque, arrosez d'1 c. à s. d'huile d'olive, assaisonnez et enfournez 15 min jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement. Laissez tiédir.
Faites réduire le verjus dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à obtenir 2 c. à s. Laissez tiédir, fouettez avec le jus de citron et le reste d'huile. Assaisonnez. Rincez la casserole, remplissez d'eau froide et portez à frémissement. Créez un tourbillon avec le manche d'une cuillère en bois, cassez un œuf dedans. Cuisez 1 min jusqu'à ce que le blanc se coagule autour du jaune. Passez à l'eau froide et séchez sur du papier absorbant. Répétez pour les autres.
Mélangez choux de Bruxelles, persil, fromage et pleurotes avec la vinaigrette. Rectifiez l'assaisonnement. Répartissez dans 4 assiettes, garnissez de 3 œufs par portion et d'un filet d'huile.
Une entrée rapide et savoureuse, idéale avec du pain frais. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
600 g de gambas (carapaces ôtées sauf têtes et queues)
1 c. à s. de feuilles de thym
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
Zeste d'1 citron
100 ml d'huile d'olive
8 petits bulbes de fenouil, parés et taillés en 4 quartiers
90 ml de Pernod
120 ml de bouillon de légumes
40 g de beurre
20 g d'estragon grossièrement haché
Jus de ½ citron
100 g de feta saupoudrée de ¼ c. à c. de sumac, coupée en dés de 1,5 cm
¼ c. à c. de flocons de piment séché
¾ c. à c. d'origan séché
Fendez le dos des gambas et ôtez les veines. Marinez-les 2 h (idéalement une nuit) avec thym, ail, zeste et 70 ml d'huile.
Chauffez le reste d'huile dans un wok. Faites sauter fenouil et gambas 1-2 min à feu vif jusqu'à ce que les gambas blanchissent. Ajoutez le Pernod, flambez et réduisez de moitié. Versez le bouillon, réduisez des 2/3. Incorporez beurre et estragon pour une sauce onctueuse. Répartissez, arrosez de citron et parsemez de feta, piment et origan.
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