J'ai engrossé cette soupe l'hiver dernier. Il combine des oignons et de l'ail pour des bienfaits détoxifiants avec des piments pour vous exciter, des tomates et des carottes pour la vitamine C essentielle, des haricots pour les protéines et du chocolat parce que c'est une solution à presque tout.
Pour 2
haricots noirs séchés 100g
oignon 1
ail 1 clou de girofle
petit piment rouge 1 ou une pincée de flocons de piment
paprika un shake généreux
cumin moulu un shake généreux
huile une éclaboussure
carotte 1
vin rouge 30 ml
tomates hachées 1 carton ou boîte de 400 g
cube de bouillon de légumes 1
chocolat noir (3 carrés, environ 20g)
persil frais garnir
Mettez vos haricots à tremper la veille ou tôt le matin si vous allez cuisiner ce soir-là. Placez-les dans un bol, couvrez d'eau fraîche froide puis d'un peu, et couvrez le bol d'un film alimentaire. Laisser tremper au moins 8 heures.
Une fois trempés, égouttez et rincez soigneusement vos haricots. Mettez-les dans une casserole avec de l'eau fraîche et portez à ébullition pendant environ 10 minutes, puis baissez le feu pour laisser mijoter.
Pendant ce temps, épluchez et émincez l'oignon et l'ail, et hachez le piment (en réservant quelques tranches pour la garniture), puis mettez-les tous dans une casserole avec le paprika et le cumin. Ajouter l'huile et cuire à feu doux jusqu'à ce que les oignons et l'ail ramollissent.
Lavez et hachez la carotte et ajoutez-la à la casserole. Verser le vin rouge et les tomates et remuer. Émietter le cube de bouillon, puis ajouter le chocolat noir et 400 ml d'eau bouillante. Égouttez les haricots et versez-les dans la poêle. Remuer et laisser mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que la carotte soit tendre.
Si vous le souhaitez, passez la soupe au mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Servir chaud, garni d'un brin de persil frais et d'une tranche de piment rouge dans chaque bol.
Conseil :versez de la crème, du yaourt nature ou de la crème fraîche sur le dessus avant de servir.
Il s'agit d'une adaptation d'une recette de poulet de printemps de Nigella Lawson. Je ne pèle pas mes légumes - il y a tellement de bonté juste sous la peau. J'utilise du yaourt dans ce plat plutôt que de la crème car c'est l'un des aliments de base de mon épicerie. Servir avec de la purée, du riz ou du pain.
Pour 4 personnes
cuisson ou bacon tranché 300g
oignon 1
ail 1 clou de girofle
huile un trait
vin blanc 100ml
thym frais une poignée
de persil frais haché une poignée de
carotte hachée 1
cube de bouillon de volaille 1 dissous dans 500 ml d'eau bouillante
Moutarde anglaise 1 cuillère à café
chou de Milan ou verdures printanières 70 g (environ le quart d'un chou moyen)
haricots verts 50g (frais ou surgelé)
yaourt nature 2 cuillères à soupe (facultatif)
Couper le bacon en dés, éplucher et hacher l'oignon, éplucher et émincer finement l'ail. Mettez-les dans une grande sauteuse à feu doux, avec un filet d'huile. Une fois l'oignon ramolli, ajouter le vin et le thym et le persil hachés, remuer et laisser mijoter à feu doux. Lavez et hachez la carotte et ajoutez-la dans la poêle. Verser le bouillon de poulet chaud et incorporer la moutarde. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes en vérifiant et en remuant de temps en temps, comme bon vous semble.
Laver et hacher finement le chou ou râper les verts et, environ 5 minutes avant de servir, ajouter à la poêle avec les haricots verts. Juste à la fin de la cuisson, remuez le yaourt pour rendre la sauce légèrement crémeuse - c'est facultatif mais délicieux.
En hiver, servez ce risotto dans un bol profond avec une cuillère. Ou cela peut faire un repas spécial pour deux servi avec du bon pain croustillant. Vous pouvez aussi le manger en accompagnement avec des cuisses de poulet rôties ou des saucisses, mais je mange le mien seul avec des légumes verts en accompagnement.
Pour 2 personnes en accompagnement ou 1 en plat principal
huile 1 cuillère à café
ail 1 clou de girofle
champignons 100g
mélange d'herbes séchées 1 cuillère à café ou une poignée de thym et de persil frais hachés, plus un supplément au goût
riz 140g
vin rouge 75 ml
purée de tomates 1 cuillère à soupe
cube de bouillon de légumes 1 dissous dans 700 ml d'eau bouillante
Faites chauffer l'huile doucement dans une poêle. Épluchez et émincez finement l'ail et ajoutez-le à la poêle.
Nettoyez délicatement tout excès de terre des champignons avec un torchon propre, coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les à la poêle. Secouez les herbes et laissez cuire le tout quelques minutes pour faire revenir l'ail et les champignons.
Ajouter le riz et remuer pour l'enrober d'huile. Lorsque le riz commence à devenir translucide, versez le vin et ajoutez la purée de tomates en remuant constamment pour éviter que le riz ne colle à la casserole.
Lorsque presque tout le vin a été absorbé, commencer à ajouter le bouillon, une louche à la fois. Remuez à chaque fois jusqu'à ce que presque tout le liquide soit également absorbé, puis ajoutez une autre louche de bouillon. Répétez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon ou que le riz soit cuit à votre goût. Saupoudrer d'herbes supplémentaires au goût et servir.
Ces "pas de boulettes de viande" sont adaptées d'une recette du Abel &Cole Veg Box Companion livre de recettes. Ils sont une excellente alternative végétarienne et un favori dans ma maison. Délicieux servi avec des spaghettis et de la sauce tomate - ou simplement un carton de tomates hachées bien chauffées.
Pour 2
aubergines 1
oignon rouge ou blanc 1
ail 1 gros clou de girofle
piment rouge 1
olives noires finement haché, 1 cuillère à soupe
huile 3 cuillères à soupe
citron le zeste et le jus de 1 ou 2 cuillères à soupe de jus de citron en bouteille, plus un supplément pour servir
pain frais ou légèrement rassis, 1 tranche (c'est une bonne façon d'utiliser du vieux pain)
basilic frais une poignée, plus un supplément pour servir
Coupez les tiges des extrémités des aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Coupez la chair en morceaux et placez-la dans une casserole moyenne antiadhésive ou une poêle à frire. Épluchez et émincez finement l'oignon et l'ail, hachez le piment aussi finement que possible et ajoutez-les ainsi que les olives à l'aubergine dans la poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile. Cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes pour dorer et ramollir.
Râper dessus le zeste de citron, presser le jus de citron et, une fois les aubergines tendres, verser le tout dans un bol à mélanger. Râpez le pain sur le dessus, hachez finement le basilic et mélangez bien.
Façonnez le mélange en boules de la taille d'une cuillère à soupe avec vos mains. Mettez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une poêle et faites frire soigneusement les boulettes d'aubergines par lots jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer avec une écumoire et servir avec du jus de citron supplémentaire et du basilic déchiré au goût.
Ce plat copieux et en sauce est délicieux en hiver, servi avec des légumes-racines et du riz ou de la purée de pommes de terre, ou en été, avec des légumes verts et sur des pâtes.
Pour 2
huile 4 cuillères à soupe
poitrines de poulet 2 ou 4 cuisses ou pilons
cuisson ou lardons 100 g (facultatif)
oignon 1
grosse carotte 1 ou 1 boîte de 300g de carottes
moutarde Anglais, grains entiers ou Dijon 1 cuillère à café
bouillon de poulet ou de légumes 500ml
persil frais une poignée
de thym frais une poignée
de crème épaisse ou de yaourt nature 200ml
Faire chauffer l'huile dans une casserole antiadhésive de taille moyenne et ajouter le poulet. Si vous utilisez des cuisses, des pilons ou des poitrines avec la peau, placez-les côté peau vers le bas. Cuire 5 minutes de chaque côté à feu moyen pour sceller. Si vous utilisez du bacon, coupez-le en morceaux de 1 cm et mélangez-le dans la casserole avec le poulet.
Épluchez et hachez l'oignon, lavez et coupez la carotte en tranches et ajoutez-la à la poêle. Si vous utilisez des carottes en conserve, égouttez-les simplement et versez-y. Incorporez la moutarde au bouillon et versez-la dans la poêle pour couvrir les légumes et recouvrir à moitié le poulet. Hachez finement le persil et le thym et ajoutez-les à la casserole. Couvrir avec un couvercle et cuire pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
Retirer le poulet et incorporer la crème à la sauce dans la casserole. Faire bouillir rapidement pendant quelques minutes pour épaissir la sauce. Si vous avez du yaourt plutôt que de la crème, ajoutez-le hors du feu après avoir réduit la sauce. Servir le poulet nappé de sauce.
Astuce :les haricots verts sont un excellent ajout – en fait, jetez-y tous les légumes qui bougent. En règle générale, ajoutez des légumes-racines peu de temps après avoir fait dorer le poulet et ajoutez de petits légumes tels que des pois, des légumes verts râpés ou des haricots verts 5 minutes avant de servir. Pour une version végétarienne, omettez le poulet et ajoutez plus de légumes si nécessaire.
"Si vous me voyez manger de la purée de patates douces dans une casserole, vous savez que c'est une mauvaise nouvelle", est une phrase que la plupart de mes amis connaissent. La purée de patates douces au piment et au fromage est ma nourriture préférée pour les tragédies :directement sortie de la poêle en regardant Bridget Jones's Diary . Je l'ai surmonté d'un autre favori - les saucisses pétard. Si le piment est trop fort, éliminez-le des saucisses mais gardez-le dans la purée.
Pour 1
grosse patate douce 1
grosse pomme de terre blanche 1
saucisses 2-3
huile un peu
oignon 1 petit ou ½ gros
petits piments rouges 2
vinaigre de vin blanc 1 cuillère à soupe
marmelade 1 cuillère à soupe
moutarde complète 1 cuillère à café ou à peine ¼ cuillère à café
moutarde anglaise
fromage à pâte dure râpé, une poignée au goût
Porter une casserole moyenne d'eau à ébullition. Lavez et hachez grossièrement la patate douce et la pomme de terre blanche, et mettez-les dans la casserole. Réduire le feu à feu moyen et laisser mijoter sur une plaque de cuisson pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, piquer les saucisses et les mettre dans une poêle moyenne ou une sauteuse avec l'huile. Épluchez et tranchez l'oignon (pensez à des tranches épaisses comme des oignons à hot-dog) et ajoutez-les à la poêle.
Une fois que les oignons ont ramolli, ajoutez 1 piment finement tranché, le vinaigre, la marmelade et la moutarde, et faites cuire à feu moyen, en remuant pour encourager les oignons à absorber toutes les saveurs sucrées épicées et en tournant les saucisses pour qu'elles soient brunes et bien cuites.
Lorsque les pommes de terre sont tendres, égouttez-les en les laissant légèrement humides pour les écraser. Trancher finement le piment restant et le jeter dans la poêle à pommes de terre avec le fromage râpé. Écraser à la fourchette ou au pilon selon la consistance désirée. Verser la purée dans un bol, garnir de saucisses épicées et d'oignons, et déguster.
Je le fais moi-même chaque fois que j'ai l'impression d'avoir un rhume. C'est ce qu'on appelle une soupe fougueuse pour une raison :c'est un peu comme une soupe chinoise aigre-piquante d'une certaine manière, et si cela n'aide pas à changer ce qui ne va pas chez vous, je ne sais pas ce qui le fera.
Pour 2
oignon 1
ail 1 grosse gousse
gingembre frais une tranche épaisse
piment rouge 1
huile un peu
tomates hachées 1 carton ou boîte de 400 g
cube de bouillon de légumes 1 dissous dans 200 ml
d'eau bouillante
citron jus de ½ ou 2 cuillères à café de jus de citron en bouteille
persil une poignée
Épluchez et hachez l'oignon, l'ail et le gingembre, hachez le piment et mettez le tout dans une casserole de taille moyenne avec l'huile. Cuire à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli. Versez les tomates concassées, versez le bouillon et ajoutez le jus de citron. Hachez le persil et ajoutez-le également dans la casserole. Laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que l'oignon et le gingembre aient ramolli.
Mélangez dans un mélangeur pour obtenir la consistance désirée. Je laisse le mien un peu gros mais il peut être mélangé en douceur.
Mangez et sentez-vous mieux bientôt !
Conseils :si vous préparez cette soupe pour les petites bouches, ne hachez pas le piment et n'utilisez pas les graines à l'intérieur. Au lieu de cela, coupez le piment en deux au milieu et rincez-le sous un robinet froid pour enlever les graines, puis ajoutez-le à la soupe entière pendant la cuisson. Retirer avant de mélanger.
Toute soupe restante se conservera dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux jours ou au congélateur pendant trois mois.
La soupe peut être laissée entière et en morceaux comme une sauce piquante pour faire partie d'un repas plus substantiel. Omettez le bouillon, mélangez quelques poignées de crevettes cuites et quelques haricots verts, et servez avec des spaghettis ou des nouilles.
Ce plat traditionnel chypriote est mieux servi avec du riz léger et moelleux ou des pommes de terre et des légumes verts. Il peut être cuit au four dans un plat à rôtir (25-30 minutes à 180°C/thermostat 4) ou sur la plaque de cuisson dans une grande poêle ou sauteuse. Il est délicieux fait avec de la poitrine de porc, de la longe de porc ou des côtes levées, ou même des cuisses de poulet et des pilons si vous en avez envie. La sauce peut être préparée séparément en attente d'une bolognaise rapide ou d'une sauce pour pâtes - c'est l'une de mes recettes préférées quand je veux quelque chose de riche et réconfortant, mais avec seulement un petit effort paresseux.
Pour 4 personnes
poitrine de porc ou longe de porc 600g
huile 2 cuillères à soupe
gros oignon 1
vin rouge 200 ml
tomates hachées 1 carton ou boîte de 400 g
romarin frais 3 brins ou 2 cc d'herbes séchées mélangées
sucre 1 cuillère à soupe
persil frais une poignée
Couper le porc en gros cubes d'environ 5 cm. Mettre dans une poêle, côté peau vers le bas, avec l'huile à feu moyen pendant quelques minutes pour sceller. Retournez pour sceller tous les bords de la viande, puis réduisez le feu à doux.
Épluchez et émincez finement l'oignon et ajoutez-le à la poêle. Faire suer à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il commence à ramollir.
Versez le vin et augmentez légèrement le feu à moyen pour faire mijoter la viande. Versez les tomates. Hachez finement le romarin et ajoutez-le dans la casserole avec le sucre. Remuer pour combiner les ingrédients et laisser mijoter, à découvert, à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Hacher finement le persil et saupoudrer pour servir.
Ceci est adapté d'une de mes anciennes recettes préférées - où je faisais bouillir le jambon entier pour faire un bouillon, avant de le déchiqueter dans la casserole. Cette version plus rapide prépare un délicieux dîner en moins de la moitié du temps. Servir avec du pain croûté garni de fromage fondu et de légumes verts.
Pour 4 personnes
Jambon non cuit 1 x 500 g ou 500 g de bacon
oignons 2
huile 1 cuillère à soupe
bouillon de poulet 300ml
vin blanc 100ml
persil frais une généreuse poignée
menthe fraîche une généreuse poignée
de petites pommes de terre blanches 500 g ou 500 g de pommes de terre en conserve (poids égoutté)
petits pois surgelés 150g
Couper le jambon ou le bacon en dés et éplucher et hacher les oignons. Mettre dans une poêle avec l'huile et faire frire à feu moyen en tournant pour sceller la viande de tous les côtés. Laisser cuire environ 20 minutes en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, versez le bouillon et le vin dans une casserole et portez à ébullition. Hachez finement le persil et la menthe, y compris les tiges, et ajoutez-les à la poêle. Lavez et coupez les pommes de terre en dés, en laissant la peau (ou égouttez-les si vous utilisez des conserves), et mettez-les dans la casserole.
Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes pour les légumes frais ou 5 minutes pour les conserves.
Une fois qu'ils sont cuits, retirez environ la moitié des pommes de terre de la casserole et placez-les dans un mélangeur. Ajouter juste assez de bouillon pour couvrir et mélanger jusqu'à consistance lisse. Remettre dans la casserole et mélanger.
Lorsque le jambon ou le bacon est cuit, mettez le tout dans la poêle dans la casserole avec les petits pois surgelés. Remuer et cuire quelques minutes jusqu'à ce que les pois soient tendres, puis servir.
Astuce :pour épaissir ou sucrer la cocotte ajouter 2 grosses carottes ou 200g de carottes en conserve (poids égoutté), hachées, en même temps que les pommes de terre.
L'astuce pour faire une bonne pâte est d'y faire entrer beaucoup d'air - j'adopte une approche de ceinture et d'accolades de farine auto-levante plus de bicarbonate de soude ou de levure chimique également. L'huile doit être chaude sinon vous vous retrouverez avec un gâchis détrempé de gloop triste mourant au fond de votre casserole.
Lors de la friture, j'utilise une casserole à lait et verse 5 à 7 cm d'huile, et je fais frire par lots. Si vous utilisez une casserole plus grande, vous utiliserez inévitablement plus d'huile. Comme toujours lors de la friture, faites-le avec précaution.
Si vous avez le temps, préparez la pâte une heure ou deux plus tôt et mettez-la au réfrigérateur. La réaction entre l'huile chaude et la pâte froide donne une pâte légère et croustillante. Délicieux servi avec des frites et des petits pois.
Pour 2
huile faire frire
farine auto-levante 100 g (ou 100 g de farine ordinaire et 1 cuillère à café rase de levure chimique ou de bicarbonate de soude), plus un supplément pour fariner le plan de travail
citron le zeste et le jus de 1 ou 2 cuillères à soupe de jus de citron en bouteille
bicarbonate de soude 1 petite cuillère à café
de paprika 1 cuillère à café bombée (facultatif)
persil frais une poignée
de lait 100 ml (ou 100 ml d'eau avec une cuillère à soupe de yaourt nature)
œufs de hareng 120g
quartiers de citron servir
Versez l'huile dans une petite casserole profonde jusqu'à une profondeur de 5 à 7 cm et mettez à feu moyen. Faites attention à l'huile chaude !
Mesurez la farine dans un bol à mélanger et ajoutez les autres ingrédients secs :râpez le zeste de citron, ajoutez le bicarbonate de soude et le paprika, le cas échéant. Hachez finement le persil, ajoutez-le au bol et mélangez le tout.
Versez le lait – ou l'eau et le yaourt – ajoutez le jus de citron et mélangez à la fourchette pour former une pâte lisse. Farinez légèrement votre plan de travail et préparez tout pour le panage et la friture.
Lorsque l'huile bouillonne doucement, c'est prêt. Prenez un morceau de rogue de hareng, roulez-le sur le plan de travail fariné et déposez-le dans la pâte. Soulevez avec une cuillère à soupe - pour garder autant de pâte que possible accrochée aux bords avant le processus crucial de friture.
Abaissez-le délicatement dans l'huile de la cuillère à soupe. Répétez l'opération jusqu'à ce que la poêle soit pleine aux deux tiers, en laissant de la place pour que les œufs panés se dilatent sans coller ensemble.
Au fur et à mesure que chaque œuf pané flotte et est doré et croustillant, retirez-le avec une cuillère à fentes, en vidant tout excès d'huile, et placez-le sur une assiette pour en égoutter un peu plus. Répétez jusqu'à ce que tous les œufs soient panés et cuits. Servir avec des quartiers de citron.
Astuce :faites une simple sauce "tarty" pour y tremper les œufs en mélangeant du yaourt nature avec du jus de citron et du persil haché.
Vous pouvez remplacer les œufs de hareng par n'importe quel morceau de poisson blanc pour faire de petites pépites panées, mais les œufs de hareng tiennent bien ensemble une fois cuits et offrent un contraste agréablement crémeux et lisse avec la pâte croustillante.
Mon petit garçon adore y faire les empreintes de pouce et verser la confiture à la cuillère, et c'est une activité joyeuse à faire ensemble les jours de pluie.
Donne 12 biscuits
beurre 50 g, plus un supplément pour graisser la plaque de cuisson
sucre semoule 2 cuillères à soupe
jaune d'oeuf 1
beurre de cacahuète croquant 2 cuillères à soupe
farine auto-levante 8 cuillères à soupe (ou 8 cuillères à soupe de farine ordinaire et 1 cuillère à café rase de levure chimique ou de bicarbonate de soude), plus un supplément pour saupoudrer vos mains
confiture 4 cuillères à soupe
Préchauffez le four à 180°C/thermostat 4 et graissez légèrement une plaque à pâtisserie en préparation. Crémer le beurre et le sucre ensemble dans un bol à mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et bien mélangés. Ajouter le jaune d'œuf et le beurre de cacahuètes et mélanger jusqu'à ce que le beurre de cacahuètes soit réparti uniformément dans le mélange. Ajouter la farine à la cuillère et remuer pour obtenir une pâte molle.
Avec les mains légèrement farinées, casser un morceau de pâte de la taille d'une noix. Placer sur la plaque à pâtisserie préparée et aplatir légèrement avec une fourchette. Répétez avec le reste de la pâte. À l'aide de votre pouce ou d'une cuillère à café, faites un puits profond au centre de chaque boule de pâte aplatie - les biscuits s'aplatiront et s'étaleront légèrement pendant la cuisson, alors n'ayez pas peur de creuser. Faites fondre légèrement la confiture dans un micro-ondes pendant 30 secondes à basse température, puis versez un peu au centre de chaque biscuit. Cuire au centre du four préchauffé pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Astuce :essayez différentes combinaisons, comme du chocolat blanc râpé à la place du beurre de cacahuète et du lemon curd à la place de la confiture. Ou essayez le chocolat noir avec de la confiture de mûres pour une version noire et délicieuse du "gâteau de la Forêt-Noire".
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