Découvrez ces koftas végétaliens irrésistibles, farcis d’amandes grillées et de courgettes, nappés d’une sauce crémeuse au curry. Le kofta est une boulette indienne traditionnelle, ici 100 % végétalienne. « Malai » évoque la crème, et « Chandra » est mon deuxième prénom. Imaginez une boulette ovalisée comme un ballon de football, enrobée d’une sauce onctueuse au curry. Chaque bouchée offre un contraste parfait : croquant extérieur, moelleux intérieur avec amandes et courgette. Accompagnez de riz basmati pour absorber toute la saveur.
Pour 4 personnes
Ingrédients pour les koftas :
½ boîte de 425 g de pois chiches, rincés et égouttés
½ tasse d’amandes effilées
1 ½ c. à café de graines de cumin
225 g de courgettes râpées
¼ tasse de coriandre fraîche finement hachée
1 c. à soupe de gingembre frais haché
2 gousses d’ail hachées
½ c. à café de sel
Quelques pincées de poivre noir fraîchement moulu
1 ¼ tasse de chapelure Panko
Ingrédients pour la sauce :
1 tasse de noix de cajou, trempées au moins 2 heures
2 tasses de bouillon de légumes
1 c. à soupe d’huile de coco raffinée
1 oignon jaune moyen, coupé en dés fins
3 gousses d’ail hachées
1 c. à soupe de gingembre frais haché
1 c. à soupe de poudre de curry doux
1 c. à café de garam masala
1 c. à café de cumin moulu
1 boîte de 400 g de lait de coco allégé
3 c. à soupe de pâte de tomate
1 c. à café de sel
1 tasse de petits pois surgelés
Autres ingrédients :
Huile de coco raffinée pour la friture (environ 2 c. à soupe)
Riz basmati cuit, pour servir
Coriandre fraîche pour garnir (facultatif)
Préparation du mélange à koftas
Dans un bol moyen, écrasez les pois chiches jusqu’à obtenir une pâte grossière, sans purée lisse.
Préchauffez une grande poêle à fond épais à feu moyen. Grillez les amandes 7 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Transférez-les dans le bol des pois chiches. Grillez ensuite les graines de cumin 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et plus foncées. Ajoutez-les au bol.
Incorporez la courgette râpée, la coriandre, le gingembre, l’ail, le sel et le poivre. Mélangez bien.
Ajoutez la chapelure et pétrissez à la main jusqu’à ce que la pâte se tienne. Couvrez et réfrigérez 30 minutes minimum.
Préparation de la sauce
Égouttez les noix de cajou et mixez-les avec le bouillon jusqu’à obtenir une crème lisse (1-5 minutes selon le mixeur). Raclez les parois.
Dans une poêle à feu moyen, chauffez l’huile de coco. Faites suer l’oignon 3 minutes jusqu’à translucide. Ajoutez ail et gingembre 15 secondes. Incorporez curry, garam masala et cumin ; toastez 1 minute.
Versez le lait de coco, la pâte de tomate, la crème de cajou et le sel. Portez à frémissement et cuisez 15 minutes pour épaissir. Ajoutez les petits pois, rectifiez l’assaisonnement, couvrez et réservez.
Cuisson des koftas
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Préparez du papier sulfurisé. Formez 12 koftas ovalisés avec ¼ tasse de pâte chacun.
Versez l’huile de coco pour couvrir le fond. Ajoutez les koftas, roulez-les pour dorer tous les côtés (7 minutes). Ajoutez de l’huile si besoin.
Assemblage
Disposez du riz dans les assiettes, ajoutez 3 koftas par portion, nappez de sauce et parsemez de coriandre.
