Pour inaugurer notre série d'une semaine de recettes abordables signées par les meilleurs chefs britanniques, Delia Smith nous propose deux recettes exclusives et irrésistibles.
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Ne vous laissez pas intimider par le mot « soufflé ». Cette recette est simple à réaliser et offre un contraste luxueux : une croûte croustillante de pommes de terre et de fromage sur le dessus, un cœur moelleux et fondant. Il redescend légèrement après cuisson, mais il est délicieux même froid.
Pour 2 personnes
30 g de beurre (dont 5 g pour beurrer le plat)
1 oignon moyen, finement haché
142 ml de crème aigre
2 gros œufs, séparés
110 g de pommes de terre bouillies (150 g poids cru)
50 g de cheddar fort, râpé (1 c. à soupe réservée pour la garniture)
1 c. à soupe bombée de sauge hachée
¼ de noix de muscade fraîchement râpée
Poivre de Cayenne et sel
Garniture
Cheddar réservé
1 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
Poivre de Cayenne
Salade assaisonnée
1 cœur de laitue
½ citron
1 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Matériel : Moule à soufflé de 750 ml (15 cm de diamètre, 7,5 cm de profondeur).
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6).
Faites fondre le beurre dans une petite casserole. En badigeonnez généreusement le moule. Faites suer l'oignon dans le reste de beurre 5 à 10 min jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Ajoutez la crème aigre, mélangez et laissez mijoter 5 min à feu doux. Laissez tiédir 5 min hors du feu.
Incorporez les jaunes d'œufs, râpez les pommes de terre directement dans la préparation. Ajoutez tout le cheddar sauf 1 c. à soupe, la sauge et les épices. Transférez dans un grand bol.
Battez les blancs en neige ferme dans un bol propre. Détendez le mélange fromager avec 1 c. à soupe de blancs, puis incorporez le reste délicatement. Versez dans le moule, saupoudrez de cheddar réservé, parmesan et pincée de poivre de Cayenne.
Cuisez 25 min au centre du four jusqu'à ce qu'il soit gonflé et doré. Servez aussitôt.
Pour la salade : Lavez les feuilles de laitue, essorez-les. Mélangez avec jus de citron, huile d'olive, sel et poivre juste avant de servir.
Recette économique et saisonnière avec la rhubarbe, le fruit le plus abordable. Préparez-la en avance et laissez bien refroidir avant de caraméliser.
Pour 2 personnes
150 g de rhubarbe
20 g de sucre demerara
½ c. à café de gingembre moulu
175 g de yaourt grec égoutté
40 g de sucre demerara
Matériel : Petit plat de cuisson et 2 ramequins de 150 ml.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6).
Coupez la rhubarbe en tronçons de 3 cm, étalez dans le plat. Saupoudrez de gingembre et 20 g de sucre. Cuisez 30 min jusqu'à tendreté. Laissez refroidir.
Répartissez dans les ramequins, recouvrez de yaourt lissé. Couvrez et réfrigérez.
Préchauffez le gril au max 15 min. Saupoudrez de sucre restant, grillez 3-4 min à 7,5 cm jusqu'à caramélisation. Refroidissez 20 min, puis réfrigérez sans couvercle (valable 2 h).
© Delia Smith 2009. La façon complète de cuisiner de Delia est publié par BBC Books (30 £). Plus de recettes sur deliaonline.com.
Demain : Spaghettis aux tomates de Jamie Oliver et fraises au gingembre avec glace à la vanille.
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